蘋果面包 食材 250克原料：高筋面粉 2克干酵母 30克黃油 30克雞蛋 15毫升牛奶 120毫升水 300克內(nèi)餡：蘋果 10克黃油 2克朗姆酒 表面刷液：蛋液適量 3克鹽 100克細砂糖 各1臺工具：烤箱、面包機 各1個玻璃碗、勺子 做法： 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將所有的餡料攪拌均勻待用。 3 把面團分成重約60克的小份，把攪拌好的餡料裹進面團中，放在烤盤上，再放入烤箱發(fā)酵1-2個小時。 4 把發(fā)酵好的面團刷上蛋液并進行裝飾。 5 預(yù)熱好烤箱，把成型的面團放進烤箱烘烤10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
豆沙卷面包 食材 250克原料：高筋面粉 2克干酵母 30克黃油 30克雞蛋 3克鹽 100克細砂糖 15毫升牛奶 120毫升水 全蛋液適量 125克紅豆沙 各1臺工具：烤箱、面包機 1把刷子 1根搟面杖 1張油紙 做法： 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將發(fā)酵好的面團分成重約60克的小面團。 3 將面團按扁，包入紅豆沙。 4 把包好紅豆沙的面團用搟面杖搟成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長。 5 在面餅表面斜切數(shù)刀排氣，頭尾不要切斷。 6 將面團從上往下卷起來，卷成一長條形狀，兩頭捏住制成圓圈。 7 把面包卷放在烤盤上，移入烤箱中發(fā)酵1-2小時。 8 將發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘。 9 烤好后取出面包即可。
毛毛蟲面包 食材 250克原料：多功能面包預(yù)拌粉 2個雞蛋 100毫升牛奶 20克黃油 50克白砂糖 3.5克食鹽 3克酵母粉 50毫升植物油 50克水 30克高筋面粉 打發(fā)好的奶油適量 各1臺工具：烤箱、面包機 各1個不銹鋼盆、裱花袋、攪拌器、砧板、刮板、長柄刮板 1根搟面杖 做法： 1 在面包機中依次放入面包預(yù)拌粉、雞蛋1個、白砂糖、黃油、牛奶、2.5克食鹽、酵母粉。 2 用面包機充分攪拌成具有擴張性的面團，將其取出。 3 把揉好的面團放在砧板上，把它們分成大約為60克的小面團，依次將小面團揉圓。 4 用搟面杖搟成面餅，卷起來，整成長條形擺入烤盤內(nèi)。 5 放入烤箱中發(fā)酵40分鐘至2小時。 6 盆中倒入水、植物油、鹽攪勻加熱至沸騰，倒入高筋面粉停止加熱，用攪拌器大力攪拌，打入一個雞蛋，攪拌均勻。 7 把面糊裝入裱花袋。 8 將發(fā)酵好的面團取出，把面糊擠在發(fā)酵好的面團上。 9 將烤盤放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10分鐘。 10 取出烤好的面包。 11 在烤好的面包一側(cè)切一道深口。 12 在其中擠入奶油即可食用。
蜜豆面包 食材 250克原料：高筋面粉 2克干酵母 30克黃油 30克雞蛋 3克鹽 100克細砂糖 15毫升牛奶 120毫升水 全蛋液適量 紅豆適量 各1臺工具：烤箱、面包機 1把刷子 1根搟面杖 做法： 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將面團分成重約60克的小份，將其分別用搟面杖搟成長扁形狀。 3 左手持面團，右手將蜜紅豆放到面團上。 4 將面團卷起來，讓蜜紅豆包裹在面團中，放在烤盤上，移入烤箱發(fā)酵1-2小時。 5 在發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層雞蛋液。 6 刷完雞蛋液后，再放入適量的紅豆沙。 7 放入預(yù)熱好烤箱烤制10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
蛋黃面包 食材 500克面團部分：高筋面粉 70克黃奶油 20克奶粉 100克細砂糖 5克鹽 1個雞蛋 200毫升水 8克酵母 2個面包醬部分：蛋黃 250毫升色拉油 35克糖粉 25毫升煉奶 25毫升牛奶 2克鹽 20克玉米淀粉 各1個工具：刮板、電動攪拌器、篩網(wǎng)、攪拌器、裱花袋 1把剪刀 1根搟面杖 2個蛋糕紙杯 1臺烤箱 1張保鮮膜 做法： 1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取2個小面團，用手壓平。 15 用搟面杖將面團搟平。 16 從一端開始，將面片慢慢地卷成卷，揉成橄欖形。 17 放入紙杯中。 18 再放入烤盤，使其發(fā)酵90分鐘。 19 將蛋黃、25克糖粉倒入大碗中，用電動攪拌器拌勻。 20 加入牛奶、鹽、煉奶，拌勻。 21 一邊加入色拉油，一邊快速攪拌均勻。 22 放入玉米淀粉，快速拌勻。 23 將面包醬裝入裱花袋中。 24 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 25 將面包醬橫向擠滿發(fā)酵好的面團。 26 將烤盤放入烤箱。 27 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 28 取出烤盤。 29 將糖粉過篩至面包上。 30 裝入盤中即可。
雜糧面包 食材 350克原料：雜糧面包預(yù)拌粉 1個雞蛋 150毫升牛奶 28克黃油 少許面粉 各1臺工具：面包機、烤箱 各1個篩子、刮板 做法： 1 在面包機中加入預(yù)拌粉、酵母（附在預(yù)拌粉盒中）、雞蛋、牛奶、黃油。 2 按下面包機啟動開關(guān)，開始揉面。 3 在砧板上撒少許面粉。 4 把揉好的平均分成兩份，整形成橄欖型。 5 把面團放在烤盤上，再放入烤箱中發(fā)酵40分鐘。 6 取出發(fā)酵好的面團，用篩子過篩一些面粉灑在面團上面。 7 烤箱預(yù)熱170攝氏度，放入面團烘烤25分鐘。 8 取出烤好的面包，切成厚片裝盤即可。
芋泥面包 食材 125克中種：牛奶 200克高筋面粉 3克；主面團：高筋面粉70克酵母粉 30克低筋面粉 1個雞蛋 20克細砂糖 1克鹽 12克牛奶 15克；餡料：芋泥100克（裝入裱花袋中備用）；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油 熟白芝麻 適量 做法： 1 中種：把中種材料拌勻，揉5~6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵90分鐘。 2 主面團：將主面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻 ；再打入雞蛋，倒入牛奶，加入步驟1中的中種，拌勻，并揉成不粘手的面團。 3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團慢慢混合均勻后，將面團揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，進行基本發(fā)酵約15分鐘。 4 取出發(fā)酵好的面團，分成4等份，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 5 分別把面團稍壓扁，擠入適量的芋泥，并收口捏緊，然后壓成橢圓形，卷起。 6 在面團表面劃3刀，然后均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 待發(fā)酵好后，在面團表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。 8 烤箱以上火175℃、下火170℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘至面包表面金黃色即可。
心型巧克力面包 食材 135克面包體：高筋面粉 2克速發(fā)酵母 65克牛奶 10克可可粉 10克煉奶 20克細砂糖 1克鹽 15克雞蛋 12克無鹽黃油 做法： 1 1.在盆中加入高筋面粉、可可粉，酵母（新增），糖，用手動打蛋器攪勻。 2 2.加入煉奶、雞蛋、牛奶，用橡皮刮刀從盆的邊緣往里混合材料，拌成面團。 3 3.揉面至面團成擴展狀態(tài)，加入無鹽黃油和鹽，繼續(xù)揉面至成為一個光滑的面團。 4 4.把面團放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布進行松弛約25分鐘。 5 5.將面團搟平。 6 6.由上向下卷起。 7 8.合上蓋子，靜置發(fā)酵至八（改）分滿模。 8 9.待面團發(fā)酵好后，合緊蓋子，放入已預(yù)熱200℃的烤箱中烤約30分鐘，出爐，待冷卻后切片即可。
牛奶乳酪花形面包 食材 245克面團：高筋面粉 20克低筋面粉 3克酵母粉 35克細砂糖 10克芝士粉 115克牛奶 1個雞蛋 30克無鹽黃油 2克；表面裝飾：全蛋液適量鹽 做法： 1 將面團材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻后，加入牛奶和雞蛋，拌勻并揉成團。 2 加入無鹽黃油和鹽，慢慢揉均勻后，把面團放入盆中， 蓋上保鮮膜發(fā)酵25分鐘。 3 取出發(fā)酵好的面團，分成3等份，揉圓，松弛20分鐘。 4 分別用搟面杖搟成長方形，然后在面皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分卷起，成柱狀。 5 將柱狀面團兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最后發(fā)酵60分鐘。 6 待發(fā)酵完后刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。
牛奶面包 食材 200克高筋面粉 30克蛋白 3克酵母 100毫升牛奶 30克細砂糖 35克黃奶油 2克鹽 1個工具：刮板 1根搟面杖 1把剪刀 1臺烤箱
做法： 1 將高筋面粉倒在案臺上，加入鹽、酵母。 2 用刮板混合均勻。 3 再用刮板開窩，倒入蛋白、細砂糖，攪勻。 4 倒入牛奶，攪拌均勻。 5 放入黃奶油。 6 拌入混合好的高筋面粉。 7 搓成濕面團。 8 再搓成光滑的面團。 9 把面團分成三等份劑子。 10 把劑子搓成光滑的小面團。 11 用搟面杖把小面團搟成薄厚均勻的面皮。 12 把面皮卷成圓筒狀，制成生坯。 13 將制作好的生坯裝入墊有高溫布的烤盤里，常溫1.5小時發(fā)酵。 14 用剪刀在發(fā)酵好的生坯上逐一剪開數(shù)道平行的口子。 15 1再逐個往開口處撒上適量細砂糖。 16 取烤箱，放入生坯，準備烘烤。 17 關(guān)上烤箱門，上火調(diào)為190℃，下火調(diào)為190℃，烘烤時間設(shè)為15分鐘，開始烘烤。 18 打開烤箱門，戴上隔熱手套，把烤好的面包取出。 19 把面包裝在盤子里即可。 |
