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【秘制海鮮燒烤醬汁----夏季燒烤神器，刷一點(diǎn)烤啥都很香】 大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食微頭條，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味。”今天就和大家一起分享一款實(shí)用的海鮮燒烤醬汁配方，精確到克，確保口味統(tǒng)一，學(xué)到就是賺到。 （1）：蒜蓉醬 詳細(xì)的配方有：蒸魚(yú)豉油300克，冬古一品鮮100克，植物油40斤，蒜子20斤，白胡椒粉100克，黃油400克，白糖100克，味極鮮醬油300克 制作工藝：（1）將蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，一定要用刀剁碎，不可貪圖方便使用機(jī)器攪碎，容易造成氧化變味，以及出水影響醬汁口味和不利醬汁保存。（2）將蒜子用密漏裝著，放入水中沖洗干凈蒜末表面的雜質(zhì)，隨后撈出瀝干水分，備用。【這樣做的目的是讓蒜末便于保存，便于炸制不容易焦糊，沒(méi)有苦澀味，不好的一點(diǎn)就是味道不會(huì)太香濃。】、 （3）鍋中倒入油，油溫升至三成熱，倒入豬油，加一半的蒜末，開(kāi)小火慢慢炸制，炸制金黃且蒜香濃郁，接著加入另外一半蒜末，攪拌均勻。（4）鍋中繼續(xù)倒入蒸魚(yú)豉油，味極鮮醬油，白糖，白胡椒粉，冬古一品鮮，攪拌均勻即可。 （2）：海鮮汁 詳細(xì)的配方有：海天醬油300克，蒸魚(yú)豉油200克，味極鮮400克，清水600克 制作工藝：（1）將上述的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻，隨后置于火上，小火熬沸即可，自然放涼。 【注】這款醬汁適用于各種海鮮類(lèi)燒烤：如：扇貝，烤淡菜，烤生蠔，還有蒜香味型的燒烤：如：蒜蓉茄子，蒜香蝦等等。操作細(xì)節(jié)是：將扇貝烤制八成熟，鋪上適量蒜蓉醬烤制熟透，最后淋入適量海鮮汁增味即可。 今天就和大家分享一款專(zhuān)欄，適合酒樓，餐館，酒店，以及大排檔，和餐飲創(chuàng)業(yè)人員，解決菜品更新難的問(wèn)題，口味不一致的問(wèn)題，爭(zhēng)取用最低的人力成本，成就最大的利，數(shù)十萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)資金投入，還差幾十塊的醬汁配方嗎？ 讓你至少有以下收獲： 1:一醬成菜，讓烹飪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。 2:菜肴成品穩(wěn)定，醬汁味道一致，使得菜肴口味一致。 3:控制好成本，減少不必要的浪費(fèi) 4:便于管理，統(tǒng)一化管理。 |
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