聽95歲的奶奶說，舊時(shí)每年三四月青黃不接時(shí)，老家門口的幾棵榆樹就會(huì)被特別地照顧起來（被人偷的時(shí)候連樹皮都沒了），因?yàn)樗鼈円彩强梢浴肮埂钡目诩Z。

對(duì)于那時(shí)候的人來說榆樹所長的一切都是“飯”，因?yàn)槿藗儼阉?dāng)作主食一樣來填肚子，樹葉會(huì)拿來煮玉米糊糊，樹皮會(huì)拿來磨面做餅，榆錢就是窩窩頭的最佳搭配，現(xiàn)代年輕人看到會(huì)說那時(shí)候人真會(huì)吃，其實(shí)滿滿的都是心酸和無奈。

到如今榆樹皮和榆樹葉很少有人提起了，倒是榆錢依舊是很火，每到這個(gè)季節(jié)榆錢仍是一個(gè)“嘗春鮮”！榆錢含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和少量脂肪，都是補(bǔ)充體力的東西，這也是有別于其他野菜，能夠被稱為“飯”的原因，再者就是它的鐵含量比較高，是菠菜的10倍，西紅柿的50倍左右，鈣質(zhì)也很豐富，加上其特有的“無草酸”，這樣鈣質(zhì)和鐵就能夠被充分地吸收利用起來，所以“填肚子”的同時(shí)也能強(qiáng)筋骨，補(bǔ)充營養(yǎng)。

榆錢經(jīng)典的吃法就是粉蒸，蒸窩窩頭，今天我把蒸窩窩頭的吃法改變一下，做成“榆錢卷”，可以當(dāng)作主食來吃，清香開胃有食欲，感興趣的可以試一試。

——榆錢卷——

食材準(zhǔn)備：榆錢，普通面粉，食鹽，食用小蘇打，清水，大蒜，生抽，香醋，芝麻油

第一步：新鮮的榆錢徹底地淘洗干凈，注意里面的一些枯葉、小樹枝要清理干凈，而后瀝干水分，再撒入半湯匙的食用小蘇打攪拌均勻。

第二步：往榆錢里加入普通面粉，再加入食鹽三四克左右攪拌均勻，而后少量多次加入清水，邊加入邊攪拌，直至可以聚攏起來揉成一個(gè)面團(tuán)為好，此時(shí)再將面團(tuán)蓋好松弛10分鐘時(shí)間。

第三步：時(shí)間到后，再次揉一揉面團(tuán)，而后在案板上撒干面粉防沾，將面團(tuán)置于案板上，用搟面杖搟成一個(gè)大面皮，注意要多搟一搟，面皮盡量稍微薄一點(diǎn)，如此口感更好。

第四步：然后往面皮上刷一層食用油，再從一頭卷起來，卷成一個(gè)長條，要卷的稍微緊一些。

第五步：改刀切成長短均勻的段，再稍微整理規(guī)整，立起來放入蒸鍋蒸熟就出鍋，吃的時(shí)候可以將榆錢卷打開，蘸著用蒜泥，生抽，芝麻油和香醋調(diào)制的料汁吃，別有一番好滋味。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪小竅門：本菜譜中榆錢里加入了食用小蘇打，作用是為了防止榆錢高溫蒸煮后變色發(fā)黃而影響食欲，不喜歡的也可以不加，不過蒸的時(shí)間不宜太久。

卷的時(shí)候要刷一層食用油，要不然蒸好后就不分層了。