豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在制作的過(guò)程中有一步是發(fā)酵，會(huì)長(zhǎng)霉出現(xiàn)白毛，其實(shí)這個(gè)并不用擔(dān)心。好吃的豆腐乳應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享豆腐乳的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　豆腐乳的制作方法

　　豆腐乳食材準(zhǔn)備

　　豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個(gè)，鹽，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

　　方法步驟

　　1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鐘;

　　2、在紙箱里鋪上稻草，然后放上豆腐塊，放一層鋪一層草;

　　3、最后將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周后豆腐發(fā)霉;

　　4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，姜末拌勻，白酒準(zhǔn)備好;

　　5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入調(diào)料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一個(gè)月即可。

　　家常豆腐乳的做法

　　豆腐乳食材準(zhǔn)備

　　老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。

　　方法步驟

　　1、將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草;

　　2、然后將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發(fā)酵起霉，一戳即爛;

　　3、然后將發(fā)酵好的豆腐在白酒中過(guò)一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下;

　　4、然后裹上辣椒油，放入準(zhǔn)備好的玻璃罐中，密封1周即可。

　　小貼士

　　辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調(diào)勻即可。

　　五花燒豆腐乳怎么做

　　豆腐乳食材準(zhǔn)備

　　五花肉500克，小蔥4根，姜片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少許，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈后切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出后冷卻打上花刀;

　　2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調(diào)勻成為腐乳調(diào)味汁待用;

　　3、將五花肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉，放入蔥結(jié)，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開(kāi);

　　4、然后轉(zhuǎn)為小火燉煮半小時(shí)至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡;

　　5、然后將醬汁淋在五花肉上即可。

　　豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，當(dāng)然含有大量的蛋白質(zhì)，另外還有相當(dāng)豐富的鈣質(zhì)，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。食用豆腐乳能夠預(yù)防貧血。不過(guò)豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風(fēng)等疾病患者不宜食用。