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食品微生物檢測 本文從常見肉制品分類、常用常見標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)號、適用范圍與感官、污染物、微生物限量等進(jìn)行了梳理，期望對檢驗領(lǐng)域的小伙伴們的學(xué)習(xí)提供幫助。   一、常見制品及分類 
二、肉制品常用國家標(biāo)準(zhǔn) 1、GB 20799-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范 2、GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品 3、GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品 4、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品 5、GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉 6、GB/T 31406-2015 肉脯 7、GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品 8、GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范 9、GB/T 26604-2011 肉制品分類 10、GB/T 23968-2009 肉松 11、GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品 12、GB/T 23969-2009 肉干 三、（GB 2762）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟制肉制品 1、適用范圍 適用于預(yù)包裝的熟肉制品。 不適用于肉類罐頭。 2、感官指標(biāo)：
3、污染物限量： 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4、微生物限量： a .致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
b.微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定。
 四、（GB 2730） 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品 1、適用范圍 適用于腌臘肉制品。 2、感官指標(biāo)：
3、理化指標(biāo)：
4、污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定：
五、（GB/T 23586） 醬鹵肉制品 1、適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于熏煮香腸的生產(chǎn)、銷售和檢驗。 2、感官指標(biāo)
3、理化指標(biāo)
4、微生物限量 a .致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。
b.微生物限量還應(yīng)符合下表的規(guī)定。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品微生物檢測小編編輯整理 |
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