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蒸包子時，切記不要提前發(fā)面，今天教你一招，蓬松暄軟不塌餡 很多朋友蒸包子時，都提前發(fā)面，其實(shí)這樣是不對的，接下來教你一個簡單又快速的方法，不用二次醒面，蒸出來的包子蓬松喧軟，不塌餡。 制作方法； 1 準(zhǔn)備一把紅薯粉條，放入一個大盆里面，加入適量的溫水，把粉條泡軟， 2 準(zhǔn)備半個包菜，切成細(xì)絲，再切成小碎丁。包菜全部切好后，裝入一個盤中備用。 3 準(zhǔn)備一根去皮的胡蘿卜，把根部切掉不要，切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成胡蘿卜碎胡蘿卜全部切好后，裝作盤中備用。 4 準(zhǔn)備幾朵新鮮的鮮香菇，把根蒂切掉不要，切成薄片，最后切成香菇丁，香菇全部切好后裝入盤中備用。 5 準(zhǔn)備半個紫皮洋蔥，切成細(xì)絲，最后切成洋蔥碎。洋蔥全部切好后，裝入一個碗中， 6 準(zhǔn)備 1 塊錢的豆腐，改刀切成厚片，然后再切成長條，最后切成小方丁。豆腐丁全部切好后，放入碗中備用。 7 準(zhǔn)備一個小碗，打入 4 顆母雞蛋，用筷子充分的攪拌均勻。雞蛋攪散后，直接倒入豆腐丁里面，再用筷子把豆腐和雞蛋充分的攪拌均勻，讓每一塊豆腐都能裹成一層蛋液。 8 開始起鍋，倒入適量的食用油，油熱把雞蛋豆腐放入鍋中，用鏟子把豆腐整理一下，這樣可以受熱均勻，定型后輕輕地晃動一下鍋，把雞蛋豆腐翻一個面，最后把雞蛋豆腐，炒至有些焦黃的顏色，盛入盤中備用。 9 再次起鍋，倒入適量的食用油，放入 66 粒花椒，炸出香味后，把花椒過濾出來，扔掉不要。 然后把包菜，胡蘿卜，香菇全部倒入鍋中，把提前泡軟的粉條，切碎后全部加進(jìn)來，然后翻炒均勻。在這里所有的食材，不需要炒制的太過了，稍微炒軟就可以。 翻炒均勻過后，把切好的洋蔥碎全部加進(jìn)來，繼續(xù)翻炒均勻。把洋蔥炒香 10 開始調(diào)味，加入一勺食鹽，適量的白糖增鮮， 88 粒雞精，少許的胡椒粉，一勺生抽醬油。再把雞蛋豆腐倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。把所有的食材翻炒至入味，最后加入一勺芝麻香油，用鏟子隨便翻炒幾下，放一邊備用。 11 準(zhǔn)備一個小碗，向里面加入 150 克的溫水，再加入 3 克酵母粉，一勺白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵。最后用勺子充分的攪拌均勻。 12 向面盆里面加入 300 克的普通面粉，把酵母水分少量多次的倒入面粉里面，邊加邊攪拌。最后把面粉攪拌至面絮狀時，向里面加入少許的豬油，下手和成面團(tuán)，（加入一些豬油，可以使發(fā)出的面更加潔白，而且吃起來更加的柔軟）。最后把面團(tuán)和成一塊不軟不硬的面團(tuán)就可以了 13 面團(tuán)不需要醒面，取出來放入案板上，上下反復(fù)揉搓，把面團(tuán)揉光揉勻，在這里千萬不要偷懶，想要包出的包子，外皮筋道柔軟又好吃，揉面也是非常關(guān)鍵的。大約揉至了 5 分鐘左右， 最后把面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩的狀態(tài)就可以，下手搓成長條，最后切成大小均勻的面劑，接下來把切好的面劑，依次揉搓均勻，最后整理成一個饅頭的形狀，全部整理好后，蓋上一層保鮮膜，防止風(fēng)干。 14 取出第一個揉好的面劑，放入案板上，按扁，然后用搟面杖搟成邊緣薄，中間厚的包子皮，就可以了。 取出適量的餡料，放在包子皮的中間，按照自己習(xí)慣的手法，包成一個包子的形狀，最后一定要把封口處捏嚴(yán)實(shí)，以免漏餡。像這樣一個包子的生坯就做好了。全部包好后，依次擺放在蒸屜里面， 每個包子的中間要留有一些空間，以免醒發(fā)的時候，粘連在一起，千萬不要直接上鍋蒸，放在溫暖的地方，醒發(fā)至 1. 5 倍大。 15 20 分鐘過后，看一下包子的體積，明顯變大了好多，拿在手里面，輕飄飄的就證明它醒發(fā)好了，扣上蓋子，開大火上汽蒸 15 分鐘， 16 時間到了以后，先不要打開蓋子，直接關(guān)火燜至 2 到 3 分鐘，這樣可以防止包子回縮塌陷。 3 分鐘過后，打開蓋子看一下，每一個包子都白白胖胖的，真的太漂亮了，一個都沒有破皮露餡。像這樣包子就蒸好了，直接取出來，放入盤中，上桌就可以給家人美美的享用了。 包子這樣蒸出來不回縮不塌陷，蓬松又暄軟，看上去真的太有食欲了。掰開里面看一下餡料，味道也是非常的鮮美，里面添加了包菜，胡蘿卜，香菇粉條，雞蛋，豆腐，營養(yǎng)也是非常的全面。 早餐搭配上一碗小米粥，吃起來真的太美味了，平時可以按照這個方法一次性多包一些，把包子放入冰箱冷凍起來，吃的時候熱一下，特別的簡單又省事。蒸包子的時候，不要提前發(fā)面了，可以試試這個做法，簡單快速又省事，面食新手，一次也能成功。            |
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