牛肉當(dāng)中含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)，鐵，鋅，煙酸，B族維生素，硒等，這些物質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)。

蛋白質(zhì)對(duì)維持和增加肌肉意義重大，鐵元素有助于幫助身體吸收氧氣，維持人體精神和體質(zhì)，而且牛肉中的鐵屬于血紅素鐵制，更容易被人體吸收。

鋅元素是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，能夠幫助提升身體的免疫力，維持身體的健康。

煙酸能夠促進(jìn)血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)和鐵的吸收，以及血細(xì)胞的生成，對(duì)保護(hù)血管有幫助，B族維生素能為身體提供能量，為神經(jīng)提供營養(yǎng)，維持大腦的正常運(yùn)作。

硒能夠幫助清除氧自由基，抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，保護(hù)血管，提升免疫力。

但是在生活中，關(guān)于牛肉的爭議有很多，甚至有一些人認(rèn)為經(jīng)常吃牛肉容易增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，那么這樣的說法到底是真是假呢？

經(jīng)常吃牛肉，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”？研究結(jié)果公布

有人說牛肉被世界衛(wèi)生組織列為了2a類致癌物，就連諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)哈拉爾德·楚爾·豪森也曾通過大數(shù)據(jù)對(duì)比，研究發(fā)現(xiàn)長期大量食用牛肉，和癌癥的發(fā)展之間有一定聯(lián)系，尤其是會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)病率。

2a類致癌物是指明確在動(dòng)物身上有致癌作用，但對(duì)人類的致癌性尚未明確，對(duì)于我們普通人來說正常，并不用擔(dān)心吃牛肉會(huì)致癌。

雖然說近些年來，越來越多的研究證明，紅肉和多種癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)的增加存在正相關(guān)關(guān)系，但并不意味著不可以吃紅肉。

致癌物能夠提高致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但不代表吃了就有致癌性癌癥的發(fā)生，跟很多因素有關(guān)，不能單純說吃了紅肉就致癌。

牛肉等紅肉當(dāng)中富含維生素a，蛋白質(zhì)，血紅素鐵等物質(zhì)，對(duì)健康是有好處的，不能以偏概全或者完全否定其營養(yǎng)價(jià)值。

每天牛肉的攝入量控制在50克以內(nèi)，烹飪時(shí)盡量以清炒、水煮等低油鹽的方式，那么就不用擔(dān)心會(huì)給身體健康帶來額外的風(fēng)險(xiǎn)。

因此牛肉可以吃，但要吃瘦不要吃肥，肥的紅肉會(huì)引起肥胖或者引發(fā)高血脂等慢性疾病，而且想要健康吃牛肉，要牢記一下這4點(diǎn)。

牢記4點(diǎn)，吃牛肉更健康

牛肉并非人人適宜

對(duì)于腎炎、腎功能不全的患者來說，不建議吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟叩鞍踪|(zhì)食物，食用后會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，讓病情加重。

對(duì)于身體比較虛弱以及感冒期間的人群來說也不要吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，進(jìn)入人體之后不好消化，不利于身體的恢復(fù)。

注意烹調(diào)方式

牛肉的烹飪方法，最好選擇燉、蒸煮、等較為清淡的，不建議選擇煎炸、烤制等高油脂、高熱量的方式烹飪。

不健康的烹飪方式會(huì)破壞牛肉的營養(yǎng)成分，還可能會(huì)產(chǎn)生更多致癌物和油脂，比如雜環(huán)胺，大量食用會(huì)增加患上腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不可過量食用

吃牛肉時(shí)一定要控制攝入的量，最好每天的量保持在40~75克，每周的量保持在280~525克，因?yàn)槌蕴嗯Ｈ鈺?huì)引起上火，便秘，消化不良等。

認(rèn)真挑選，注意儲(chǔ)存

在購買牛肉的時(shí)候要去正規(guī)的超市菜場，不要去小攤販購買牛肉，因?yàn)槿菀踪徺I到不合格的產(chǎn)品，而且買回家的牛肉要盡快食用，因?yàn)殚L時(shí)間儲(chǔ)存的牛肉容易變質(zhì)。

這樣做法的肉，還是建議少吃

帶血豬、牛排

牛肉和豬肉當(dāng)中可能含有腸道寄生蟲，吃帶血的豬、牛排，很可能會(huì)感染寄生蟲，導(dǎo)致頭暈惡心，食欲不振，腹痛，腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話甚至?xí)＜吧?，所以在吃豬排或者牛排的時(shí)候，最好是完全煮熟，這樣吃起來才會(huì)更加健康。

燒烤肉

研究發(fā)現(xiàn)，喜歡吃燒烤肉的人患結(jié)直腸癌，胰腺癌，前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比較高，因?yàn)槿忸愒诳局频倪^程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳?xì)?、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

肉類經(jīng)過高溫烤制之后都會(huì)產(chǎn)生致癌物，肉類的脂肪、氨基酸、肌酸的含量越高，烤的時(shí)間越長，致癌物的含量就越高，所以平時(shí)要少吃燒烤。

加工肉

加工肉被列為一級(jí)致癌物，對(duì)人體有較高的致癌性，加工肉類的消費(fèi)量和多種癌癥存在明顯關(guān)聯(lián)，尤其是結(jié)直腸癌?；鹜?、香腸、熱狗腸、肉干、肉罐頭、肉醬，動(dòng)物內(nèi)臟等都屬于加工肉，平時(shí)盡量少吃。

來源：楊雙醫(yī)生