忙碌了一天回到家中，不想再去買菜炒菜，怎么辦？這時(shí)候，一瓶香菇醬或辣椒醬在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面條、米飯，還是夾饅頭吃，都非常不錯(cuò)。

今天，跟大家分享三道好吃的下飯醬，配上肉又鮮又香，無任何添加劑。

學(xué)會(huì)自己在家做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更美味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，再也不用出去買了。

一、蒜蓉醬--濃郁蒜香

1、洗凈的大蒜500克，剁成細(xì)細(xì)的蒜末，也可以放入料理機(jī)中打碎，剁好的蒜末分成兩份，多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜，也稱銀蒜。

2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗幾次去除苦澀味，防止炸制時(shí)變黑，洗好控水備用。

3、鍋內(nèi)多燒油，油溫5成熱，把控過水分的蒜末少量多次倒入鍋中，不停攪拌均勻受熱。

4、小火炸3分鐘，蒜末全部飄起，呈微黃色轉(zhuǎn)微火，利用余溫把蒜末炸成金黃色撈出控油。

5、控過油的金蒜和銀蒜倒在一起拌勻，再加入適量的蒜油，量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑。

6、蒜蓉醬晾涼以后開始調(diào)味：加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，拌勻后即可食用。

二、香辣牛肉醬--香辣過癮

1、把牛肉洗干凈切成半厘米左右的肉丁，紅椒去籽切成粒，小米椒洗干凈切成圈，生姜、大蒜切成末，洋蔥切成碎粒，小蔥切成長(zhǎng)段，再切一點(diǎn)姜片放在一起，適量的花生米備用。

2、鍋內(nèi)多燒油，油溫三成熱倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂聲逐漸減少時(shí)倒出來，快速晾涼以后，用刀背壓成花生碎，把花生皮去掉備用。

3、鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入蔥段和姜片一起炸制，把蔥姜炸干、提取里面的蔥姜油，蔥姜炸香、炸成金黃色時(shí)撈出來不要。

4、炸好的蔥油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分鐘左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入紅椒、小米椒、洋蔥、蒜末和姜末一起翻炒。

5、再放入適量的豆豉和豆瓣醬，繼續(xù)翻炒2分鐘，把顏色和香味炒出來，加食鹽、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把調(diào)料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。

6、翻炒均勻即可裝盤上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、還有辣椒的香辣?；旌显谝黄穑诟蟹浅ＸS富，簡(jiǎn)直是下飯神器。

三、沙縣辣椒醬--沙縣味道

1、準(zhǔn)備食材：鮮小米辣，鮮美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。

2、鮮小米辣和鮮美人椒加入適量食鹽，再水洗干凈，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁機(jī)中，加入適量的清水打碎，越細(xì)越好，香辣味更足。

3、最后放入大蒜，野山椒增加復(fù)合香味，一定要充分打碎，把辣味全給逼出來。

4、把細(xì)膩的辣椒汁倒入鍋內(nèi)，開小火慢慢的熬，經(jīng)常攪動(dòng)避免糊鍋。

5、燒開以后倒入辣椒面攪拌均勻，加入雞粉、食鹽、白糖調(diào)味，淋入高度白酒增加香味，還能殺菌。

6、保持小火繼續(xù)熬，不停的攪動(dòng)防止糊鍋，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸發(fā)，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒醬就做好了。

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