山東燒烤，誰來代表？

烤爐、小餅、蘸料，“靈魂三件套”加上滋滋入味的串串燒烤，這個春天，“淄博燒烤”成為山東人的春游標配。

“大學生組團到淄博吃燒烤”，“游客專門乘高鐵到淄博吃燒烤”， “大學生組團BBQ小餅卷肉”的話題，接連登上熱搜榜，#淄博燒烤 抖音話題突破10億次。

網(wǎng)上洶涌的流量和坐著動車蜂擁而至的大學生，淄博靠著燒烤就這么火了。

一、燒烤歷史

人類有了火，就有了“燒烤”，從茹毛飲血到燒烤做飯，不僅擴大了人類的食物的可選范圍，更促進了人類智力和體質(zhì)發(fā)育，延長了生命周期，可以說，燒烤是人類文明史上的一大進步。

“淄博燒烤”的歷史傳承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齊國，而近年在臨淄趙家徐堯遺址發(fā)現(xiàn)的，距今約13000年的燒烤食物遺存，已被列入2022年全國十大考古發(fā)現(xiàn)終評名單。一堆煙火，一張石板，就能讓腥膻的獸肉，變成香氣四溢，油花迸發(fā)的烤肉，古人的快樂就是如此簡單而實在。

漢朝的畫像石上已有“燒烤”模式，如濰坊諸城出土的《庖廚圖》，說燒烤在漢代是貴族們的主流飲食方式之一，淄博燒烤的源自博山烤肉，而從大爐子變成小爐子，是臨淄燒烤的升級。

二、菜系之首

淄博的飲食文化與其魯中的區(qū)位特點有關(guān)，四面陸地，不靠近海，壽光的蔬菜，濰坊的蘿卜，章丘的大蔥，聊城的牛羊可以便利的輸送，不像隔壁的濰坊近海，海鮮豐富，淄博的美食以肉類為主。

淄博是周代齊國故都，無論是春秋五霸，還是戰(zhàn)國七雄，都占有一席之地，國力強盛，經(jīng)濟繁榮，文化燦爛，歷史上著名的稷下學宮，相當于現(xiàn)在的北大清華，淄博歷史上人才輩出，明星閃耀，協(xié)助“武王伐紂”，奠定800年周朝基業(yè)的姜太公姜子牙，“九合諸侯，一匡天下”的齊恒公，一代名相管仲、晏嬰，兵家戰(zhàn)神孫臏等，還有房玄齡，蒲松齡等等。

春秋首霸齊桓公姜小白是個美食家，齊國的易牙是蜚聲天下的大廚，他是中國歷史上第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，被稱為廚師界的祖師爺。

王充《論衡·譴告》說：“ 狄牙之調(diào)味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以咸，水火相變易，故膳無咸淡之失也?！?/strong>

是說易牙通過水、咸(鹽)、火的調(diào)和使用，做出酸咸合宜，美味適口的齊國菜。

“天下第一相”管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所愿也。足其所欲，贍其所愿，則能用之耳?！彼ㄟ^鼓勵發(fā)展餐飲娛樂業(yè)來刺激消費，擴大就業(yè)，到達增加國民收入的政策，這與20世紀英國的凱恩斯經(jīng)濟學不謀而合，使得魯菜在2700年前就占據(jù)了高精尖的發(fā)展起點。

管仲還強調(diào)“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，在其著作中詳細闡述了上菜順序和飲食禮儀問題，這些說明早在春秋時期山東飲食已具有鮮明的儀式感，這種特點一直延續(xù)至今。

在齊國的影響下，技法最豐富、難度最高、最見功力的齊魯菜成為我國“四大菜系”之首，簡稱“魯菜”。

三、人間煙火

“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的,一頓不夠就來兩頓?！?o:p>

淄博燒烤之所以能火出圈，與其久遠的歷史文化積淀，滿滿的儀式感和配料、火候、滋味的調(diào)和有很大關(guān)系。

深受儒家 “食不厭精，膾不厭細”飲食文化影響的臨淄人，改進了博山烤肉的技藝，豐富了配菜、卷餅和蘸料，是一種半自助式的吃法，小餅卷肉配香蔥，撒上芝麻鹽，蘸上甜面醬、豆瓣醬、辣醬或蒜蓉醬，既有山東煎餅卷大蔥的豪情，又有濰坊朝天鍋的歡暢，更有北京烤鴨的精致，你說，誰能不愛吃？

臨淄人段成式在《酉陽雜俎》說齊魯菜烹調(diào)水平之高：

“無物不堪食，唯在火候，善均五味?！?/strong>

一位專程從濰坊坐動車來體驗“淄博烤肉”的大學生評價，“其他地方都是直接烤熟了上來，這里要自己烤，參與感十足，用小餅卷小蔥和烤串，再粘上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實惠，人均五十元錢就能吃得飽飽的，滿足感極強，不虛此行?！?o:p>

“人間煙火氣，最撫凡人心”。

歷史的文化積淀與疫后的出行熱情疊加在一起，融合成了一座城市的生命張力，也給周邊和其他城市的文旅與美食營銷帶來深刻的反思。