面粉的種類真的太多了，法國面粉、德國面粉、日本面粉，還有國產(chǎn)面粉，很多烘焙新手做面包在選擇面粉這一步就難住了，今天我們就來講講各種面粉適合做什么面包，超硬干貨，趕緊收藏起來哦！

國產(chǎn)面粉

王后柔風(fēng)吐司粉

蛋白質(zhì)含量約占12%，起筋較快，適合做拉絲吐司、甜面包和手撕面包。比較適合剛剛開始接觸烘焙的新手。

王后高筋粉

蛋白質(zhì)含量比產(chǎn)品外包裝標(biāo)的要高，達(dá)到了14%，適合做軟歐、甜面包、羊角包、吐司等。

櫻皇日式面包粉

蛋白質(zhì)含量為12%，延展性，保水性，吸水性都比較不錯，可操作性比較強(qiáng)。適合做吐司和甜面包。

Tips：王后日式吐司粉和柔風(fēng)吐司粉都差不多，最大區(qū)別就是口感，柔風(fēng)吐司粉口感更輕盈,日式吐司粉更有嚼勁。

日本面粉

日清山茶花面粉

蛋白質(zhì)含量占11.8%，易操作、延展性好、內(nèi)部組織均勻，適合做切片吐司、餐包和甜面包等。

日清百合花面粉

蛋白質(zhì)含量為10.7%，灰分0.45，適合做法式面包，但是因為灰分低，因此做出來的法式面包風(fēng)味較差。

凱瑟琳小麥粉

日本制粉廠生產(chǎn)的面粉，蛋白質(zhì)含量11.7%，吸水性強(qiáng)，做出來的面包蓬松柔軟，適合做吐司、軟歐、甜面包。

拿破侖小麥粉

蛋白質(zhì)含量占11.8%，膨脹性好，吸水性、麥香感強(qiáng)，適合做歐包、法式鄉(xiāng)村面包等。

夢力B小麥粉

蛋白質(zhì)含量為13%，吸水性很強(qiáng)、保濕性好，是特點十分突出的一款面粉，適合做大多數(shù)面包。

增田寶笠低筋粉

日本三大面粉廠直之一的增田，寶笠是他們主打的低筋粉，適合做蛋糕，但是市場上比較少見。

我們著重介紹日本三大制粉廠的產(chǎn)品，除此之外還有鳥越、江別等制粉廠，他們的面粉也都很不錯。

法國面粉

伯爵T45羊角粉

蛋白質(zhì)含量13.5%，灰分0.45，口感厚重有彈性，適合做可頌、羊角包、法式軟面包、布里歐修等。

伯爵傳統(tǒng)T55法式面包粉

蛋白質(zhì)含量11%，灰分0.55，吸水率高,穩(wěn)定性強(qiáng),發(fā)酵耐力足，簡單易操作，適合做法式硬面包及混酥丹麥類面包。

伯爵傳統(tǒng)T65法式面包粉

蛋白質(zhì)12%，灰分0.65，適合制作法國鄉(xiāng)村歐包和需要長時間發(fā)酵的法棍，做出來的法棍外皮松脆、氣泡少、外觀顏色更黃。

伯爵野性T65法式面包粉

蛋白質(zhì)12%，灰分0.65，適合做的面包和傳統(tǒng)T65差不多，區(qū)別在于做出來的面包麥香味更好。

伯爵T150全麥粉

蛋白質(zhì)12%，灰分0.65，吸水性好，纖維豐富香味濃郁，，適合做全麥面包，法式面包，，由于全麥粉比較粗糙，所以常和其它T序列面粉混合使用。

伯爵T130黑全麥粉

蛋白質(zhì)7.5%，灰分1.3，中粒黑麥粉，適用于黑麥面包、藝術(shù)面包、法式主食面包，經(jīng)常和其他T系列面包摻和使用。

德國面粉

Weizen,Dinkel,Roggen是德國面粉的三大種類，是不同麥子的品種。

德國面粉是按照礦物質(zhì)含量來劃分的，看100克面粉中含多少毫克的礦物質(zhì)。所以，數(shù)字越大，礦物質(zhì)含量越豐富，面粉顏色就越深。

德國最常用的兩種面粉是1050型小麥粉和1180型黑麥粉。

T1050小麥粉

約等同于法國面粉T110，灰分含量約1.00-1.20%。它的蛋白質(zhì)含量較高，多用于制作顏色較深、綜合谷物面包以及其他美味面包，風(fēng)味更濃。

T1180黑麥粉

中至深色裸麥粉，適合制作雜糧面包以及黑面包。

面粉種類確實很多，所以要學(xué)會挑選，面粉并沒有好壞之分，只有會不會用，是不是用對，所以我們要根據(jù)自己的需求來挑選面包。

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