杜德春老師有哪些糕餅與面制品產(chǎn)品的配方工藝技術(shù)

首發(fā)杜德春

京蘇粵式主要糕餅：

福字餅、太師餅、棗花酥、壽桃餅、喜字餅、銀錠餅、卷酥餅、雞油餅；棗泥麻餅、月餅、巧果、松花餅、盤香餅、棋子餅、香脆餅、薄脆餅、油酥餃、粉糕、馬蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、

云片糕、火炙糕、定勝（定榫）糕、年糕、烏米糕、三層玉帶糕；鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、

芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。特色名品富有地方特色的點(diǎn)心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、白糖倫教糕等。

肉松餅、蘋果酥、松仁玉米蛋糕、肉松卷、抹茶酥、香芋酥、綠豆蓉餅，綠豆凸、鳳梨酥、豆沙酥；

杏蓉餅、金豬餅、蓮蓉酥、黑雙麻餅、白雙麻餅、黃油布丁蛋糕、烏梅酥、棗泥酥、棗花酥、地瓜酥、杏仁酥、鮮花玫瑰餅。

一方水土養(yǎng)一方人：

齊魯糕點(diǎn)面食

京津冀糕點(diǎn)面食

東北糕點(diǎn)面食

西北川渝味糕點(diǎn)面食

西部糕點(diǎn)面食

粵閩臺糕點(diǎn)面食

滇貴川渝糕點(diǎn)面食

內(nèi)蒙新疆糕點(diǎn)面食

西藏青海糕點(diǎn)面食

江南吳越滬皖味糕點(diǎn)面米食

港澳臺糕點(diǎn)面米食

亞洲糕點(diǎn)面米食

歐洲糕點(diǎn)面米食

美國糕點(diǎn)面米食

中東糕點(diǎn)面米食

清真糕點(diǎn)面米食等。

糕類制品

蘇式綠豆糕 ，京式綠豆糕，昭通綠豆糕，三層綠豆糕，鮮奶九層綠豆糕，十景糕，千層油糕，千層糕，淮揚(yáng)千層油糕，蜂糕，白蜂糕，果料蜂糕，橘香蜂糕，豬油蜂糖糕，棉花糕，

四喜棉花糕，菠蘿棉花糕，馬拉糕，架英馬拉糕，棗泥拉糕，松子棗泥拉糕，西米嫩糕，方塊軟糕，百花烤軟糕，百果松糕，桂華卷沙條頭糕，雙色百果糕，

百果 蜜糕，豬油百果糕，四色方糕，豆沙方糕，玫瑰斗糕，薄荷斗糕，百果斗糕 ，長壽糕，茯苓糕，定勝糕，龍須糕，銀絲糕，絲絲糕，白糖絲糕，狀元糕，花生珍珠糕，珍珠糕，珍珠甜糕，四色水糕，五味沙糕，

八珍糕，核桃麻糕，芝麻糕，麻糕，麻茸糕，麻醬糕，麻蓉糕，寧氏砂仁糕，川氏砂仁糕，四川燈草糕，湘潭燈芯糕，耳朵眼炸糕，豬油豆沙炸糕，如意糕，如意百果糕，北方重陽糕，南方重陽糕，重陽栗糕，紹興香糕，

椒鹽香糕，黃油烤香糕，白圓香糕，椰汁烤香糕，烤糕，花生烤糕，湘江烤糕，云片糕，玉帶糕，桃片糕，核桃糕，核桃夾心糕，蘭花糕，桂花糕，粗花糕，細(xì)花糕，

精細(xì)花糕，大眾花糕，百花糕，峨眉糕，寧式玉荷糕，冬瓜糕，西瓜糕，兩色糕，脆皮鴛鴦糕，卷筒夾沙糕，金絲卷筒糕，芝麻卷糕，山楂云卷糕，花生酥糕，芡實(shí)糕，芙蓉糕，蘇式芙蓉糕，冰菊糕，椰子糕，扁豆糕，栗蓉糕，藕絲糕，百合糕，梅花糕，海棠糕，橘紅糕，

象眼糕，獅子糕，火灸糕，陰陽糕，豬油糕，欖仁豬油糕，

八寶豬油糕，百果油糕，茉莉糖油糕，雙林子孫糕，倫教糕，水晶糕，仙桃水晶糕，菠蘿水晶糕，涼糕，鴛鴦涼糕，青梅涼糕，杏仁涼糕，百果涼糕，松花印糕，玫瑰印糕，花生印糕，蘇式豬油年糕，北京百果年糕，

福建糖年糕，廣東年糕，廣東甜年糕，廣東咸年糕，海南年糕，蒙自年糕，寧波水磨年糕，北方水磨年糕，蘇式桂花糖年糕，桂花小年糕，雞油清真年糕，紅棗年糕，閩式芋艿年糕。

川渝糕米制品類

①：糕食類

合川桃片

北碚桃片

仁壽芝麻糕

新都桂花糕

白米酥

百花糕

綠豆糕

花生烘糕

核桃夾心糕

花生酥糕

芡實(shí)糕

絲絲糕

燈草糕

峨眉糕

核桃糕

砂仁糕

蒸綠豆糕

椒鹽桃片

云片糕

花糕

烘糕

姜糖

方塊軟糕

薄荷涼卷

薄荷涼條

②油炸盆貨類：

江津米花糖

浦江豬油米花糖

瀘州葡萄仿

健為酥芙蓉

蘇稽米花糖

開水米花糖

紅糖米花糖

兒童米花糖

獅子糕

銀絲酥

協(xié)盛薩其馬

糯米苕絲糖

麥精酥

③點(diǎn)心類：

成都鳳尾酥

重慶賴桃酥

海參酥

龍眼酥

三角酥

水晶餃

八寶油糕

秀山雪棗

花根

奶油燕窩酥

開口笑

梓潼酥餅

五酥

松酥點(diǎn)

椒鹽桃酥

岳南薄脆

長壽薄脆

龍鳳餅

雙麻酥

活油酥

活油餅

一口酥

菊花酥

合油酥

升糖麻餅

酥皮麻餅

冬瓜餅

蔥油酥

椒鹽麻餅

小鳳餅

回餅

金錢餅

桔香蜂糕

茶餅

梅花蛋糕

夾心蒸蛋糕

味精麻花

醪糟麻花

蜜麻花

甜翻馓

④雜糖類：

成都蜜桂花糕

成都魚皮花生

達(dá)縣酥花生片

成都天府花生

酥糖奶油花生糖

花生占

冰糖花生

花生酥片

香草花生片

焦切片

芝麻片

醬核桃

核桃酥片

酥心脆糖

滿天香貫香寸

桂花核桃糖

花果

紅圓

花果

京果

明果

金錢酥

八寶蛋炸食

⑤蜜餞類：

內(nèi)江縣桔餅蜜餞

內(nèi)江市櫻桃蜜餞

金錢桔蜜餞

玫瑰蜜餞

桂花蜜餞

梨子蜜餞

木洞曬棗

壽星桔蜜餞

橙皮糖佛手蜜餞

冬瓜蜜餞

仔姜蜜餞

辣椒蜜餞

番茄蜜餞

雪紅圓蜜餞

白蘿卜蜜餞

⑥其他類：

溫江酥糖

冰糖

豬油湯圓心子

什錦粽子

牛皮糖

芝麻桿

海式包子

窩絲糖

龍鳳高裝茶

花生可口酥

納溪泡糖

北碚怪味胡豆

重慶奶油

核桃酥綿

竹百折酥糖。

蛋糕類制品

烘蛋糕，蒸蛋糕，白蛋糕，杜德春新式蛋糕，中圓蛋糕，雞蛋糕，塊子雞蛋糕，夾餡奶油裱花蛋糕，

無夾餡奶油裱花蛋糕，蛋白裱花蛋糕，奶油蛋糕，奶油花蛋糕，鮮奶油栗子蛋糕，重油蛋糕，芝麻重油蛋糕，京式大油蛋糕，鴛鴦蛋糕，

鴛鴦玫瑰蛋糕，蝴蝶蛋糕，梅花蛋糕，蓮花蛋糕，杏仁蛋糕，欖仁蛋糕，椰絲蛋糕，蘋果烤蛋糕，奶油水果蛋糕，果片蛋糕，火腿蓉蛋糕，冰肉蛋糕，玫瑰豆沙蛋糕，玫瑰豆沙夾心蒸蛋糕，巧克力奶油夾心蒸蛋糕，

海綿夾心蛋糕，糯米夾心蛋糕，透明蛋糕，玻璃蛋糕，三色蛋糕，五色蛋糕，冰皮蛋糕，酥皮花蛋糕，千層酥蛋糕，泡料蛋糕，登山蛋糕，紙杯蛋糕，杯子蛋糕，拿破侖奶油蛋糕，

雀巢奶油蛋糕，風(fēng)車蛋糕，布丁蛋糕，卷筒蛋糕，筒形蛋糕，奶油卷蛋糕，叉燒甘露卷蛋糕，雪布卷蛋糕，槽子糕，雞蛋糕等。

酥類制品

杏仁酥，黃油杏仁酥，椰蓉杏仁酥，蔥油桃酥，白油桃酥，蛋黃桃酥，椒鹽桃酥，素桃酥，核桃酥，奶油核桃酥，廣仁酥，桃麻酥，

芝麻酥，雙麻酥，椒鹽麻酥，包頭麻酥，寧式黑麻酥，潮式五香麻酥，眉毛酥，三絲眉毛酥，鮮蝦眉毛酥，金錢酥，白糖金錢酥，如意酥，合油酥，蔥油酥，淇淋酥，繡球酥，燈籠酥，合子酥，和味酥，爽糖酥，淡糖酥，黃凌酥，白凌酥，紅凌酥，

光酥，蛋奶光酥，水晶白酥，茶酥，奶油茶花酥，方酥，蔥油方酥，蓮蓉方塊酥，口酥，川式一口酥，炸制到口酥，烤制到口酥，白口酥，一捏酥，德慶酥，重慶賴皮酥，成都鳳尾酥，宴席鳳尾酥，北京鳳尾酥，

鴨尾酥，白鵝酥，欖仁豬肉酥，冰肉士干酥，蛋黃士干酥，奶油風(fēng)輪酥，椰蓉酥，欖蓉酥，麻蓉酥，蓮蓉酥，香蘭酥，冬蓉酥，

果醬冬蓉酥，玫瑰酥，水仙酥，菊花酥，云腿菊花酥，蓮花酥，白糖蓮花酥，蘋果酥，烤蘋果酥，佛手酥，炸肉酥，化肉酥，火腿酥，芡蓉雞粒酥，云腿雞肉酥，火腿白 酥，肉香酥，肉汁酥，

叉燒香酥，龍蝦酥，鮮蝦烤雞酥，海參酥，海鮮脆皮酥，包魚酥，鯽魚酥，魚云酥，皮蛋酥，玫瑰冰雪酥，廣式千層酥，苔菜千層酥，奶油千層酥，竹節(jié)酥，冰花酥，炸雪花酥，玉陷酥，玉環(huán)酥，玉信酥，奶油燕窩酥，

滇式燕窩酥，小蝴蝶酥，蝴蝶酥，麥精蛋黃酥，麥精酥，蛋黃酥，滇式蛋黃酥，潮州豬油蛋黃酥，蛋鹽酥，奶香酥，雞蛋酥，雞蛋香酥，奶香酥，奶油公主酥，香辣酥，百合酥，棗泥酥，芝麻條酥，花生酥，五仁酥，百果酥，栗子酥，荔枝酥，白糖栗子酥，川式龍眼酥，龍眼酥，

水晶酥，紅薯酥，香蕉酥，鴛鴦酥，奶油鴛鴦酥，冰肉鴛鴦酥，蟹黃花油酥，蓮蓉甘露酥，豆沙甘露酥，銀絲酥，白米酥，三元酥，三角酥，奶油三角酥，棱角酥，牛肉角酥，襪底酥，咸真酥，咸卷酥，糖卷酥，雙圈酥，荷包酥，荷葉酥，六瓣酥，

馬蹄酥。姜酥，梅公酥，仙桃山楂酥，面包酥，包袱酥，舌酥，舌頭酥，通心酥，菠蘿酥。

粵式糕制品

蘿卜糕、芋頭糕、黃金糕、倫敦糕、馬拉糕、缽仔糕、咸煎餅、港式煎堆、咸水角、薄撐、油角、老婆餅、雞仔餅、簸箕炊、腐乳餅、

糖環(huán)、叉燒酥、蛋散、欒樨餅、葉貼、艾餅、糖蔥薄餅、豬籠餅、杏仁餅、朥餅、寶斗餅、梔棕。

豬腳圈、糖沙翁、反沙芋頭、笑口棗、芝麻卷、釀粄、娘惹氛、馬六甲西米糕、椰香黃金糕、黃金九層糕、

椰香蛋卷、木薯脆餅、木薯蒸糕、鴛鴦粿、娘惹粽、斑斕椰絲卷、榴蓮鍋餅、咖吔黑糯米糕、椰汁糯米蕉葉包、楓亭糕、碗糕、粩花和麻粩、榜舍龜、馬蹄糕、綠豆餅、綠豆糕。

粵之笑口棗、黃金糕、空斗餅、倫敦糕、咸煎餅、老婆餅、雞仔餅、簸萁炊、腐乳餅、叉燒酥、蛋散、

朥餅、潮州綠豆餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)特色。

廣西之馬蹄糕、層層酥、梧州大福餅、云片糕、馬打滾、玉米酥、糖糕粑、瑪矢滕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)特色。

海瀾之煎堆、蘿卜糕、板蘭糕、薏粑糕、糖貢、高粱粑、椰蓉餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)特色

鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、綠豆糕、老婆餅、椰蓉酥、臺灣月餅、茶糕、抹茶酥、綠豆餅。

餅類制品

京餅，蔥餅，餡餅，爐餅，重慶茶餅，九江茶餅，川式冬瓜餅，京式茯苓餅，芙蓉餅，太師餅，京式狀元餅，揚(yáng)式月宮餅，玫宮餅，

閩式包袱餅，酒釀餅，大荷葉餅，菊花餅，桂花餅，蘇式白糖桂花餅，油酥桂花餅，玫瑰鮮花餅，脂油玫瑰餅，酒皮鮮玫瑰餅，鮮騰羅花餅，盤香餅，京式盤絲餅，

淮山餅，揚(yáng)式香脆餅，麗糖餅，冰糖百果餅，吧啦餅，蘇打餅，虎皮餅，牛舌餅，棗泥牛舌餅，棗泥蒸餅，廣式雞仔餅，福肉餅，肉松餅，火腿紅餅，火腿白餅，三鮮餅，杏仁餅，夾肉杏仁餅，

椰蓉杏仁餅，鴨腦桃仁餅，蛋清餅，蛋黃餅，川式金錢餅，蘇式洋錢餅，棋子餅，椰蓉棋子餅，光茴餅，瀏陽茴餅，奶油茴餅，川式活油餅，京式雞油餅，蔥花鴨油餅，麥沙重油餅，麥糖重油餅，

三合糖餅，三眼夾餅，水晶餅，水晶五仁果子餅，滇式水酥餅，漿酥餅，方酥餅，花酥餅，寧式白糖酥餅，脂油香酥餅，火腿酥餅，三鮮酥餅，五味酥餅，麻仁酥餅，

豆沙青絲酥餅，立酥餅，三酥餅，蛋奶酥餅，松子麻餅，小芝麻餅，牛肉麻餅，漿酥麻餅，酥皮麻餅，果子白麻餅，生糖麻餅，椒鹽麻餅，蘇式棗泥麻餅，滇式鳳餅，滇式小鳳餅，龍鳳餅，

驢肉燒餅，龍鳳禮餅，福建禮餅，涿州餅，潮州餅，豬油脆芝餅，豬油軟芝餅，上海高橋松餅，吳山酥油餅，孟封餅，東坡餅，

盲公餅，羅漢餅，黃橋燒餅，一品燒餅，酥殼梅花餅，腐乳餅，麻油餅，混糖餅，小酥餅。

月餅類制品

老五仁月餅，軟五仁月餅，酥五仁月餅，蛋皮月餅，蘇式月餅，廣式月餅，烤鴨月餅，牛肉月餅，蝦肉月餅，鮮肉月餅，雞絲月餅，自來紅月餅，自來白月餅，

南味月餅，三白月餅，果仁肉丁月餅，銀河酥月餅，銀星玫瑰月餅，糖酥什錦月餅，賴皮月餅，酥皮月餅，雙酥月餅，雙麻月餅，水晶月餅，地方流派月餅。

卷類制品：

蕓豆卷，豆沙卷，銀絲卷，鴛鴦卷，麻香卷，南式卷，糖酥卷，白糖酥卷，桃酥卷，薄荷涼卷，叉燒酥卷，奶油牛肉卷，奶油清酥卷，奶油蛋卷，上海蛋卷，酥油牛奶卷。

面包類制品

甜面包，小甜面包，甜奶面包，長條甜面包，椒鹽羊角面包，奶油起酥面包，酥蛋面包，酥皮面包，

白脫椰蓉面包，白脫梅花面包，什錦面包，奶油什錦面包，切花面包，編花面包，卷花面包，蔥油卷花面包，夾沙面包，

木魚白脫夾心面包，果子面包，菠蘿面包，水果土司面包，多維面包，棗泥面包，餐肉面包，叉燒面包，火腿面包，咸面包，經(jīng)濟(jì)面包，主食面包，啤酒花面包，老式面包，無糖面包，酸奶面包，益生菌益生元面包。

饅頭類制品

主食饅頭，雜糧饅頭，酸奶饅頭，玉米饅頭，藜麥饅頭，蔬菜饅頭，益生菌饅頭，青稞饅頭，全麥饅頭，黑米饅頭，醪糟饅頭，老面饅頭，芭樂饅頭，大米饅頭，牛奶饅頭，速凍饅頭等。

面條類制品【鮮面條、半干面條】

主食面條，菠菜面條，雜糧面條，酸奶面條，玉米面條，藜麥面條，蔬菜面條，益生菌面條，青稞面條，魔芋面條，全麥面條，黑米面條，醪糟面條，大米面條，牛奶面條，速凍面條等。

水餃、餛飩、云吞皮類

全麥水餃，小麥水餃、雜糧水餃，手工水餃，機(jī)械水餃，速凍水餃等。

包子類、春餅類、鴨餅類、燙面餅類

葷菜包子，素菜包子，手工包子，機(jī)械包子，速凍包子類；春餅類、鴨餅類、燙面餅類（常溫與速凍）。

糯米大米米制品類

米糕、粑粑、月光糕、豬腸糕、粽子、驢打滾、糍粑、麻糍、青團(tuán)、麻薯、河粉、云片糕、江米糕、米蛋糕、米面包、米饅頭、糯米滋、干吃湯圓、葉兒粑、打糕、洋糕、糖年糕、桂花糕、阿福餅、粽子、八寶飯等。

粽子類制品

豬油豆沙粽，赤豆三角粽，堿水粽，北京棗粽，上海高橋豆沙粽，上海鮮肉粽，嘉興粽，廣式什錦裹蒸粽，四川什錦粽，廣西年粽。

糖點(diǎn)類制品

藕絲糖，川式納溪泡糖，寸金糖，常州蔥管糖，貫寸糖，花生酥糖，百折酥糖，牛皮糖，紅薯牛皮糖，芝麻糖，麻酥糖，夏酥糖，

通海豆末糖，豆酥糖，江津米花糖，油酥米花糖，兒童米花糖，蘇式豬油米花糖，潮州豬油花生糖，花生沾，大眾花生糖，奶油花生糖，片式芝麻糖，澆切糖，孝感麻糖，桂花核桃糖，

酥心脆糖

名點(diǎn)類制品

京八件，上海高橋薄脆，岳南薄脆，廣東薄脆，京式核桃薄脆，桃香脆，薩其馬，可可薩其馬，滇式面筋薩其馬，哈斗，油炸哈斗，

哈斗印，核桃印，京式火紙筒，淇淋筒，雪花奶筒，紅圓，小麻球，豆沙麻球，廣式龍江煎堆，廣式九江煎堆，京果，泡過果，蜜果，托果，明果，巧果，

飴果，桃杏果，檸檬果，大方果，小爐果，娥姐粉果，云子果，燈籠果，鳳凰果球，鮮奶鳳凰球，奶油球，椰絲球，核桃球，冰花球，蛋黃球，加線球，葡萄球，

瀘州葡萄坊，棗泥方，花生方，山楂方，高密大蜜棗，京式軟糖棗，雪棗，滇式雪棗，秀山雪棗，冰蓼花，雪餃，香酥片，寧式苔生片，奶油拉花片，

奶油小白片，奶油果醬圓片，冰糖條，冰霜條，廣式香蕉條，棗泥條，金條，面筋銀條，奶油彎酥條，蘇式糖豆莢，奶油花生莢，唐納子，馓子，油馓子，酥盒子，蜜銀耳，廣式燒麥粒，

廣式南乳粒，椰絲冰肉粒，白牡丹，紅牡丹，塊三刀，蜜三刀，椰子達(dá)，廣式蛋達(dá)，蛋包，蛋條，

天鵝蛋，砂蓋，古蓋，排叉，班他，川式花根，京式棗花，開口笑，擠水串，京式豌豆黃，京式艾窩窩，廣式糯米雞，郭杜林，大良羔煎，

大良蹦砂，壽縣大救駕，川式八寶蛋炸食，三瓤蕎托，椰蓉盒，奶油雞肉盒，蟹肉西河批，火腿批，螺絲缸爐，馬蹄缸爐，京式黃鍋盔，全餡鍋盔，杏仁角，

奶油羊角，椰絲軟角，椰蓉軟角，豆沙軟角，川式疏松點(diǎn)，雞蛋干點(diǎn)，奶油干點(diǎn)，奶油干點(diǎn)，奶油蛋白干點(diǎn)，油渣糖，花生蛋白脆，套環(huán)，蛋白蘑菇，芝麻寶豆，奶油漁翁帽，蛋黃餅干，糖棋子。

麻花類制制品

甜麻花，脆麻花，酥麻花，雞蛋麻花，馓子麻花，醪糟麻花，味精麻花，天津夾餡麻花，牛奶麻花，

蜂蜜麻花，酸奶麻花，蜂蜜麻花，夾心麻花，豆沙麻花，椒鹽麻花，酥脆麻花，風(fēng)味麻花，功能麻花，綠豆麻花，孜然麻花，雞肉麻花，

麻辣麻花，水果麻花，海苔麻花，牛肉麻花，手撕麻花，軟香麻花，原味麻花，無糖麻花。

饃片類制品

甜饃片，脆饃片，酥饃片，雞蛋饃片，醪糟饃片，味精饃片，牛奶饃片，蜂蜜饃片，豆沙饃片，椒鹽饃片，酥脆饃片，風(fēng)味饃片，

功能饃片，綠豆饃片，孜然饃片，雞肉饃片，麻辣饃片，水果饃片，海苔饃片，牛肉饃片，手撕饃片，怪味饃片，無糖饃片。

幾種常用餡心

椰蓉餡，奶油椰蓉餡，蓮蓉餡，冬蓉餡，豆沙餡，綠豆沙餡，山楂餡；果仁餡，炒白糖餡，果醬餡，抹茶餡，什錦餡，白糖芝麻餡，香芋餡，火腿餡，咸味餡，

五仁餡，火腿餡，青紅絲餡，咸蛋黃餡，茶葉火腿餡，魔芋餡，冬瓜餡，南瓜餡，黑米餡，紫薯餡，蒜姜餡，枸杞果仁，果汁五仁餡，

囊子餡，松仁棗泥餡，鮮肉餡，云腿餡，臘腸叉燒餡，珠江鴛鴦餡，雞絲餡，栗蓉蛋黃餡，百果餡，金腿餡

鮮肉餡，山楂白糖餡，黑芝麻白糖餡，玫瑰白糖餡，枸杞桂花餡，麻蓉白糖餡，香腸餡，叉燒餡，巧克力餡，香麻蓮蓉餡，腰果欖仁餡，果珍白糖餡，杏仁白糖，五仁紅糖，桂花餡，麻仁餡

香蕉餡，奶酥餡，西瓜餡，芹蔥餡，葡萄干餡，脫水蔬菜餡，香菇餡，肉桂奶油，牛奶椰蓉，清糖餡，蠶豆泥餡，花生醬餡，胡蘿卜醬餡，豬肉餡，牛肉餡，雞肉餡，草莓餡，菠蘿餡，蘋果餡，金糕餡，紅薯餡等。

茶樓與節(jié)令小吃糕餅

咖啡奶糕、酥皮蔥油包、冰肉蓮蓉餅、桂花棗泥捲、雪梨鮮奶露、茨茸布甸、雞粒甘露夾、紅豆軟皮餅、椰蓉豬油包、玫瑰馬蹄盞、雞粒梅花餃、千層鱸魚塊、錦鹵云吞、柚皮焗崧餅、金陵鴨粉卷、龍鳳灌湯餃、金陵鴨芋角、雞粒粟米盞、西施粉果、香煎鹵肉包。

糕食點(diǎn)心類：如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；

烤炸點(diǎn)心類：如鳳尾酥、梅花酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；

油炸盆貨點(diǎn)心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、芙蓉糕、薩其瑪?shù)龋?/span>

雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。

酥類：桃酥、口酥、糕酥、茶酥等等。

轉(zhuǎn)化糖漿與飴糖

轉(zhuǎn)化糖漿技術(shù)；玉米飴糖技術(shù)；麥芽糖漿技術(shù)；果糖漿技術(shù)；低聚糖漿技術(shù)；葡萄糖漿技術(shù)等。

杜德春：焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士。