香河肉餅配小米粥，乃北京小吃一絕。香河肉餅源自民間，年代久遠(yuǎn)。據(jù)說(shuō)，明初永樂(lè)年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價(jià)倍增。制作方法日益精進(jìn)。以香河、通縣、順義一帶最為有名。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過(guò)此地，曾經(jīng)品嘗過(guò)這種肉餅，對(duì)其色香味贊不絕口。從此香河肉餅名聲大振，至今仍為很多北京人所喜愛。香河肉餅專指回民所烙的肉餅。以牛羊肉為餡兒。因香河地處京東，故又稱京東肉餅。

      回民也有清真肉餅店，但排隊(duì)等號(hào)等不起，只好自己做，其實(shí)很簡(jiǎn)單，花錢還排隊(duì)何苦呢？

    新鮮牛羊肉，加一半蔥，剁成餡。再加甜面醬或黃豆醬、香油、鹽、味精、姜末適量、雞蛋，聽老北京說(shuō)，用刀背把肉砸成泥，據(jù)說(shuō)這樣效果更好，餅里的肉餡能連成片兒，但我經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，只要剁細(xì)點(diǎn)兒也能連成片兒。

      用溫水或熱水和面，面要軟。醒好后，將劑子搟成很薄的大圓餅，沿半徑切一刀，在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,再橫疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊。成為一個(gè)有三層餡兒的扇形肉餅。

      平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時(shí)即可。吃時(shí)切成牙兒，才能看到“層兒多”的效果，這是京東肉餅的特色。

    我們的老朋友江女士,做美食特別出色,我把方法發(fā)給了她,她做出來(lái)比我做得更好看.下圖就是她做的肉餅。

    我覺得關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是油多，餡兒里肯定要多，鍋里煎時(shí)也別太少，這樣才能吃出“滿嘴流油”的效果。二是小火慢煎，因?yàn)轱灪?，火大了煎不熟。煎的時(shí)候往鍋里稍微淋點(diǎn)兒水，蓋蓋兒燜，這樣煎出的餅軟和兒。

    做之前孩子說(shuō)，別自個(gè)兒做了，您肯定做不出店里那味兒，要吃就別怕排隊(duì)，要自個(gè)兒能做誰(shuí)還去排隊(duì)？

    等做完孩子一吃，大贊，說(shuō)真香啊！我說(shuō)，以后再別排隊(duì)了，饞了就自個(gè)兒動(dòng)手，不就是個(gè)把鐘頭的事嗎？比排隊(duì)還快。

                 2019年5月7日