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超市里的整雞做活動，于是就買了一只，挑來挑去，最后我媳婦挑了一只小一點的一斤左右的小雞仔，當時購買的時候現(xiàn)場的大爺大媽實在是太多，我們也不想排隊等著工作人員給我們切割，于是稱重之后，就直接走了，我媳婦說，這三黃雞個頭小，在家切割也不是太困難。 我們在家吃雞肉，最喜歡的做法是蒜子燒雞、大盤雞，或者是煨雞湯，可那天，我媳婦刷短視頻看到了廣式蔥油雞的做法，于是，也給我看，讓我給她做。 看過之后，我才發(fā)覺，這蔥油雞的做法，比煨雞湯還簡單，煨雞湯還要將雞塊剁成小塊，而這蔥油雞基本上都不用“動刀”，直接給雞去腥后上鍋蒸熟，淋上蔥油就完事。 說的容易做起來難，第一次做，好像沒有什么難度，但成品的蔥油雞有個問題，雞肉的口感比較柴，距離鮮嫩爽滑，還有很遠的距離。 于是，我又找出了家里的各種食譜，研究好久之后，總結(jié)了一些經(jīng)驗，又去超市購買了好多琵琶腿，用這個琵琶腿實踐，在家給我媳婦做蔥油雞。 經(jīng)過不懈努力，連續(xù)在小半年的時間里做了好多次蔥油雞之后，終于我完全掌握了其中的竅門，怎么做蔥油雞口感嫩滑、芳香四溢？掌握這4個要點在家輕松做出來。 大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您喜歡吃蔥油雞嗎？這個做法真的挺簡單的，大家可以試試？ 一、怎么做蔥油雞口感嫩滑、芳香四溢？蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，食材簡單、制作方便，口感滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，因為是涼菜，所以，特別適合春夏季使用。 口感滑嫩的原因主要是選擇哪種烹飪方式、以及食材的選擇、火候的把握，而蔥香四溢，就比較有講究，蔥香很容易，但是我們不能做出來的蔥油雞，蔥油四溢的同時，還能聞到一股濃郁的肉腥味，那就會讓食客比較尷尬，所以，給雞肉去腥是非常重要的，看似簡單，其實處處都是細節(jié)。 1、雞肉的選擇 首先肯定是嫩雞，兩斤左右的比較合適，在雞的品種上，農(nóng)家土雞應(yīng)該是比較合適的，但是農(nóng)家土雞算是“稀有資源”，不容易得到，而我們購買雞肉大多是在超市里，所以，建議大家購買足月的清遠雞是比較合適的，退一步，超市里普通的三黃雞也行，但就是不能購買肥膩膩的文昌雞。同時，我們在挑選整雞的時候，太瘦的雞也是不行的，還是要肥瘦相宜，這樣才能吃到嫩滑潤腴的口感。 2、給整雞去腥 整雞購買回家之后，放在清水中浸泡，浸泡出雞肉中的血水之后，基本上就能給雞肉去腥。然后我們還需要準備一些姜片、蔥結(jié)、花椒、黃酒。 3、先煮再上鍋蒸 制作蔥油雞，可以直接下鍋煮，也可以上鍋蒸，我們這里將煮雞的這個步驟轉(zhuǎn)化為進一步給雞肉去腥的過程。 深鍋寬水，放入生姜、香蔥、花椒，水開后放入整雞，然后可以加入一點點黃酒，大火再次煮沸之后撈出，經(jīng)過這樣處理之后，雞肉就不可能會有腥味了。 蒸鍋里的清水煮沸，盤子里放入姜片和蔥結(jié)，將煮過的整雞放在上面，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。如何判斷雞肉是否蒸熟，用筷子戳一下，能夠輕易扎透，就說明蒸熟了。 4、蔥油的熬制 蔥油雞的蔥油其實是分兩步制作的，先炸蔥油，鍋中放入花生油，放入香蔥、大蔥、洋蔥，中小火煎出香味后，夾出鍋中的蔥段，再倒入蒸魚豉油，熬制一分鐘，關(guān)火，蔥油雞的味汁就做好了。味汁趁熱淋在雞塊上，撒上提前準備好的蔥花，蔥油雞就做好了。 二、廣式蔥油雞，2不用指的是啥？1、文昌雞、白羽雞不能用來制作蔥油雞 白羽雞是肉雞，不能用的原因也簡單，用白羽雞制作蔥油雞，口感不好，白羽雞的肉質(zhì)同清遠雞、三黃雞還是有些差距的。文昌雞過于油膩，肥膩的很，使用用來制作燒雞，而且我們在挑選整雞的時候，盡量購買兩斤半以下的嫩雞。 2、為了給雞肉去腥，用食鹽腌制也是不可取的 整雞在上鍋蒸之前，為了提前給雞肉入味，如果抹食鹽進行腌制，會讓雞肉中的水分析出，這樣雞肉的口感就會變差，嫩滑的口感就很難做出來了。 三、蔥油雞的技巧總結(jié)？1、蔥油雞的蔥油，不能只使用小蔥，可以放一些大蔥的蔥白和洋蔥，通過這三種食材來制作蔥油，最后蔥油的香味一定比單獨使用香蔥炸出來的蔥油要更加濃郁。 2、三黃雞和清遠雞，本身的特征就是肉質(zhì)細嫩緊實，所以，我們在超市購買整雞的時候，盡量挑選這兩種雞，實在不行多問問超市的工作人員。 3、如果您嫌麻煩，直接在深鍋寬水里煮也是一樣的，煮的時間大致上要在10-15分鐘左右，判斷雞肉知否完全蒸熟，還是可以用筷子進行測試。但這樣做，雞肉的滑嫩程度不容易把握，偶爾就會失手，雞肉變得比較差。 四、蔥油雞用什么雞做最好吃？上文給大家提前介紹過了，制作蔥油雞，最合適的就是清遠雞和三黃雞，下文，我們給大家簡單的介紹一下清遠雞和三黃雞。 三黃雞 廣西三黃雞，是多個品系的總稱，在我們國家屬于比較知名的雞種，三黃雞也屬于肉用型品種，不過三黃雞肉質(zhì)鮮嫩。 從全國范圍來看，多數(shù)農(nóng)家養(yǎng)殖的土雞，其實就是三黃雞，主要特征是黃毛、黃喙、黃腳，體型小巧，外貌華麗。 選擇三黃雞來制作蔥油雞的時候，我個人認為盡量選擇小個的三黃嫩雞，我個人認為重量在1000克左右的比較好。 清遠雞 廣東省清遠市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，俗稱清遠麻雞，母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名。 清遠雞因肉嫩、細滑而自古就比較有名，深受廣大食客喜愛，烹飪方式不受單一限制，可蒸、燉、炒、烤等，是冬季進補、喜宴的首選珍品。 寫到最后，還想啰嗦幾句，怎么做蔥油雞口感嫩滑、芳香四溢？掌握這4個要點在家輕松做出來。 1、雞肉的選擇 2、給整雞去腥 3、先煮再上鍋蒸 4、蔥油的熬制
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