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提起丹麥，人們馬上和安徒生童話聯(lián)系起來。很少有人知道，這個人口僅僅只有約600萬，國土面積約4.31萬平方公里的北歐小國，還有著“歐洲食櫥”的美譽。尤其是養(yǎng)豬業(yè)，高度發(fā)達，年出欄生豬達3000萬頭。其中90%用于出口，出口額約占丹麥農(nóng)產(chǎn)品出口額的23%，是世界第三大的豬肉出口國，是名副其實的養(yǎng)豬強國。
養(yǎng)豬農(nóng)場
丹麥養(yǎng)豬業(yè) 散養(yǎng) 下面，鄉(xiāng)村集結(jié)號小編壹度帶著大家一起看看丹麥的發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)是如何煉成的。
種豬被稱為養(yǎng)豬業(yè)的芯片，丹麥發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)離不開優(yōu)質(zhì)的種豬。丹麥在全國建立了20多個核心種豬場和65家擴繁場，飼養(yǎng)保存大量的曾祖代和祖代種豬，實現(xiàn)丹麥種豬交叉雜交不斷優(yōu)化父母代種豬。 丹麥種豬的培育，90%-95%采用人工授精的方式進行。通過種群間的遺傳譜系監(jiān)控，以防近親繁殖。同時，丹麥的養(yǎng)豬育種專家還會定期對種豬的日增重、料肉比、瘦肉率、窩產(chǎn)仔數(shù)、體型、肉的pH值、屠宰損失率等進行評估，以其篩選優(yōu)良品種和飼養(yǎng)方法。
丹麥的種豬品種主要有大白、長白、杜洛克、蘭德瑞斯，均是行業(yè)上公認的優(yōu)良品種。其中，舉世聞名的“蘭德瑞斯”瘦肉型豬，是丹麥從1896年起經(jīng)過多次試驗培育出來的新型豬種。它比一般的豬多一節(jié)脊椎骨和兩根肋骨，腰身長，背膘薄，瘦肉多，生長發(fā)育快，五個月就可長到90多公斤。
“蘭德瑞斯”瘦肉型豬 丹麥的這些種豬產(chǎn)仔率高，每頭母豬每年斷奶的仔豬數(shù)量，在2021年丹麥農(nóng)場平均仔豬數(shù)量為34.0頭，在少數(shù)特殊情況下甚至達到驚人的40頭，遠遠高于其他國家。如西班牙為26.93頭，美國為26.08頭。而10年前的丹麥?zhǔn)?6.6頭。而且，丹麥種豬抗病力強，生長周期短，斷奶后的仔豬5個月就能長到230斤。正是因為優(yōu)質(zhì)的豬品種，是丹麥養(yǎng)豬業(yè)高效發(fā)展的基礎(chǔ)保障。
丹麥豬肉出口全球140多個國家，其產(chǎn)品品質(zhì)獲得全球消費者認可。豬齡小，肉質(zhì)嫩是丹麥豬肉的特點之一。由于品種優(yōu)質(zhì)，加上飼養(yǎng)過程中注重營養(yǎng)均衡，充分發(fā)揮了豬的生長潛力，6個月左右就可以出欄，因此肉質(zhì)鮮嫩。評價豬肉鮮嫩的主要指標(biāo)是肌間脂肪含量，肌間脂肪含量影響豬肉的口感，相關(guān)試驗表明，約2%的肌間脂肪含量的豬肉屬于最佳狀態(tài)。丹麥豬肉經(jīng)過多年的精心育種，里脊和類似切塊的肌間脂肪含量平均約達1.5%，具有嫩滑多汁、味道香濃的特點，是加工和零售的理想之選。
丹麥豬肉肉質(zhì)嫩
IMF 越高，肉中的脂肪斑點就越清晰 在屠宰環(huán)節(jié)，為了防止豬在屠宰后肌肉收縮變硬，丹麥生豬屠宰后一般要在不超過5℃的低溫環(huán)境下放置3天才進行包裝，使導(dǎo)致肉質(zhì)變硬的蛋白質(zhì)緩慢降解，恢復(fù)鮮嫩的狀態(tài)。從育種、飼養(yǎng)、屠宰到分割包裝等環(huán)節(jié)，通過一系列手段，塑造丹麥豬肉鮮嫩美味的產(chǎn)品特色。此外，丹麥的豬肉屬于瘦肉型，其瘦肉率大約在60%左右，契合當(dāng)今世界豬肉消費的需求，這也是丹麥養(yǎng)豬業(yè)成功的重要因素之一。
在飼料方面，丹麥養(yǎng)豬業(yè)禁止在豬飼料中添加使用催生劑、荷爾蒙等生長激素。死豬的肉骨粉不得用做飼料，嚴(yán)格控制飼料中的沙門氏菌，杜絕飼料中抗生素等化學(xué)添加劑的使用?？股刂荒苡糜谏i疾病治療，憑獸醫(yī)處方才能購買和食用。這也使得丹麥?zhǔn)侨蝠B(yǎng)豬業(yè)中抗生素使用最少的國家。從1991年起，抗生素殘留的檢出率從未超過0.05%。
減少丹麥養(yǎng)豬業(yè)中抗生素的使用 在監(jiān)管方面更是嚴(yán)格。藥房、獸醫(yī)和飼料廠必須向獸藥統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫(Vetstat)提供處方藥使用信息，這一系列措施防止了抗生素的濫用。2014年起，丹麥皇冠集團旗下五個養(yǎng)豬合作社進行全球首個全程無抗生素養(yǎng)殖實驗。屠宰場負責(zé)執(zhí)行鮮肉中殘留物質(zhì)的全面檢測項目，并且所有的屠宰場都必須經(jīng)過《全球紅肉標(biāo)準(zhǔn)》(Global Red Meat Standard，簡稱GRMS)認證。丹麥的豬肉抽檢量達到歐盟法規(guī)要求的四倍，高強度的抽查檢測是食品安全的有力保障。而無論是生豬屠宰場和養(yǎng)殖場，每隔三年，所有的豬群都要經(jīng)過獨立認證機構(gòu)的認證，以確保生豬在食品安全等方面全部達標(biāo)。這一系列嚴(yán)格的生豬監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和管理體系，有利的保障了生豬養(yǎng)殖過程中的食品安全，也為丹麥的豬肉產(chǎn)品贏得了市場信任。
丹麥農(nóng)民 Stine Mikkelsen 作為豬無抗生素育種試點項目的參與者，她是丹麥?zhǔn)着祟惾藛T之一。
近30年來，丹麥養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；讲粩嗵岣?/span>。在1990年代，養(yǎng)豬場高達2.7萬個，而到了2010年，養(yǎng)豬場僅有5000個。在2021年時僅剩余2500個左右，養(yǎng)豬場數(shù)量顯著減少，但生豬產(chǎn)量卻保持基本穩(wěn)定，生產(chǎn)效率得到了顯著的提升。如今，90%的養(yǎng)豬場存欄量在2000頭以上。
丹麥養(yǎng)豬業(yè)場
丹麥養(yǎng)豬場 而在生豬生產(chǎn)加工方面，丹麥皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）集團屠宰全丹麥90%以上的生豬。規(guī)?；B(yǎng)殖需要高度自動化的生產(chǎn)技術(shù)，智能化的投喂系統(tǒng)根據(jù)豬的生長階段曲線，定時、定量喂養(yǎng)，并設(shè)有飲水、換氣和室溫調(diào)節(jié)等程序，由電腦自動化控制。豬的作息時間也是嚴(yán)格統(tǒng)一的，每天定點吃飯，定點喝水，定點排便，定點運動，定點聽音樂，定點體檢，定期檢疫等。
根據(jù)統(tǒng)計，丹麥出欄1萬頭肉豬的農(nóng)場平均僅需3個勞動力，勞動生產(chǎn)率首屈一指。除了智能化的設(shè)備以外，丹麥的養(yǎng)殖業(yè)對人才的專業(yè)化水平也有很高的要求，不是隨便一個勞動力都可以從事養(yǎng)豬業(yè)。要成為一名有執(zhí)照的養(yǎng)豬戶，必須要具備相應(yīng)的專業(yè)知識，需要經(jīng)過3年8個月的培訓(xùn)。就算是只想當(dāng)一名普通養(yǎng)豬場員工，也要經(jīng)過2年學(xué)習(xí)才能上崗，才能獲準(zhǔn)在豬場工作?？梢?，在丹麥，養(yǎng)豬并不是一個體力活，而是一個技術(shù)工種。也正因高度專業(yè)化的養(yǎng)豬從業(yè)人員，保證了養(yǎng)豬場能夠采用先進的農(nóng)業(yè)科技成果，實現(xiàn)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。
歐洲最早的合作社在丹麥誕生，合作社是丹麥農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商業(yè)化運營秘訣之一。丹麥的合作社不是以地域為單位組織的，而是根據(jù)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)進行組織的。不同的合作社又聯(lián)合起來形成了聯(lián)合會，受國家統(tǒng)一支配和調(diào)度，進一步增強了其生產(chǎn)、售賣等效率。合作社的運作資金，是從每位成員所售出或屠宰的每一頭豬抽取一定比例的金額，合作社把這筆資金當(dāng)作市場運作及研發(fā)資金。
丹麥的合作社 丹麥的兩大豬肉加工企業(yè)皇冠（Danish Crown）和提坎（Tican）都是合作社性質(zhì)的企業(yè)。丹麥合作社制的屠宰場成立于1887年，經(jīng)過50多年的發(fā)展，在上世紀(jì)30年代左右，丹麥所有的養(yǎng)豬戶都加入了不同的合作社。經(jīng)過不斷的合并重組，丹麥僅有這兩家生豬屠宰合作社。通過合作社，養(yǎng)殖戶只需要養(yǎng)好豬就行了。在種豬、飼料、屠宰及加工等領(lǐng)域都由專業(yè)的合作社提供服務(wù)，完全不用農(nóng)戶操心。而合作社內(nèi)部也通過一定的機制設(shè)計，防止壓價和提價等行為。通過合作社機制，丹麥的養(yǎng)豬業(yè)實現(xiàn)了高效化的商業(yè)運營，降低了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的交易成本和惡意競爭，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的高效運營，養(yǎng)豬戶也能分享產(chǎn)業(yè)鏈的利潤。
提坎（Tican）生豬屠宰合作社
皇冠（Danish Crown）生豬屠宰合作社
動物福利是近年來歐美養(yǎng)殖業(yè)中頗受關(guān)注的話題，在這方面，丹麥養(yǎng)豬業(yè)成為典范。從1999年起，丹麥就出臺各項硬性指標(biāo)保障豬的生存條件。例如：養(yǎng)豬場的屋頂必須覆蓋木頭、稻草這樣的自然生物；超過20kg的豬在豬場都有淋浴服務(wù)；懷孕的豬媽媽會配備更大的空間，不能限制準(zhǔn)豬媽媽自由出入；小豬仔必須要設(shè)計好的爬行區(qū)等；運輸過程盡可能讓豬保持舒適，丹麥豬在運輸過程中的死亡率僅有0.009%（2011），處于世界最低水平。
豬場淋浴間
運輸過程盡可能讓豬保持舒適 如果是養(yǎng)殖有機豬，要求就更高，比如：每只豬的戶外活動平均空間不低于2.3平方米，相當(dāng)于常規(guī)豬養(yǎng)殖空間的2倍，政府還規(guī)定它們每年4月至11月間必須出欄放風(fēng)散養(yǎng)。
每年4月至11月間必須出欄放風(fēng)散養(yǎng) 在屠宰時，實行文明的屠宰方式。在豬被宰殺之前，讓豬享受音樂、洗澡并休息兩小時，然后送入二氧化碳室2~3分鐘之內(nèi)陷入昏迷，最后無痛的結(jié)束生命。這種注重動物福利的方式，為丹麥養(yǎng)豬業(yè)樹立了一個道德標(biāo)桿，也因此而贏得了消費者的青睞。
養(yǎng)豬業(yè)面臨的環(huán)保問題主要是糞便處理和溫室氣體排放，在這方面，丹麥養(yǎng)豬業(yè)都通過技術(shù)和管理手段得到了顯著改善。比如，歐盟對于養(yǎng)豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤，而丹麥則更加嚴(yán)格，僅為140公斤。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)通過增強生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質(zhì)。
實現(xiàn)綠色養(yǎng)豬 丹麥的養(yǎng)豬業(yè)通過改進飼喂系統(tǒng)和成分配比來提高飼喂效率，以減少生豬糞便和排氣產(chǎn)生的溫室氣體排放。同時，通過建立糞漿熱能回收系統(tǒng)，對糞漿中的甲烷進行回收利用，以降低糞便中溫室氣體排放。在糞便處理方面，丹麥政府要求豬糞便最少儲存9個月，必須儲存在蓄糞池或蓄糞湖中，必須加蓋，防止氨氮氣的流失和雨水稀釋。
建立糞漿熱能回收系統(tǒng)對糞漿中的甲烷進行回收利用 案例總結(jié)與借鑒 丹麥養(yǎng)豬業(yè)從種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到屠宰加工等環(huán)節(jié)都形成了專業(yè)化的生產(chǎn)管理體系，尤其是在種豬繁育、食物安全方面達到了世界領(lǐng)先的水平。丹麥養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展路徑我們無法完全復(fù)制，但在注重品質(zhì)安全方面的經(jīng)營非常值得我們借鑒。 隨著人們消費水平的提升，對食品安全越來越重視。而國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)也受到抗生素、生長激素濫用以及豬瘟、口蹄疫等疾病的困擾，對養(yǎng)豬業(yè)整體形象造成了很大的破壞，也影響了國產(chǎn)豬肉在國內(nèi)消費者心目中的信心和口碑。 在養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)能整體波動較大的情況下，通過提升養(yǎng)豬業(yè)過程中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進養(yǎng)豬業(yè)由注重規(guī)模向注重品質(zhì)發(fā)展，將是未來發(fā)展的方向。其次，要重視產(chǎn)業(yè)服務(wù)組織的作用。我國豬肉價格波動較大，存在著明顯的豬周期，對于抗風(fēng)險能力較小的養(yǎng)豬戶而言，面臨的經(jīng)營環(huán)境更加不穩(wěn)定。引導(dǎo)養(yǎng)豬主體建立合作社，與下游加工企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，進而實現(xiàn)養(yǎng)豬戶穩(wěn)定經(jīng)營，將對于促進我國養(yǎng)豬業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展發(fā)揮重要的意義。 （完） 聲明：以上部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者，如有冒犯，請及時聯(lián)系，會立即處理。  |
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