 本期導(dǎo)讀：春季不減肥，夏季徒傷悲，分享8道快手素菜小炒，低脂刮油瘦身餐 整個(gè)冬天一過(guò)，身上的肉肉已經(jīng)囤積了厚厚的一層。春天到了，夏季也不遠(yuǎn)了，春天不減肥，夏季徒傷悲，春天再不減肥，夏天肉肉可就無(wú)處可藏了！ 現(xiàn)在是春天，利用當(dāng)下大好時(shí)機(jī)好好減肥，夏天你才能穿衣顯瘦脫衣有肉！若錯(cuò)過(guò)春季減肥最佳時(shí)期，夏季就只能暗自徒傷悲了！分享8道快手素菜小炒，低脂刮油瘦身餐，做法簡(jiǎn)單快手，清淡味美，素凈爽口，深受女士喜愛(ài)，想瘦身的不要錯(cuò)過(guò)，下面一起看看都有哪些菜肴：  【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把干木耳提前用冷水泡發(fā)好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗凈。 2.胡蘿卜刮去外皮洗凈，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時(shí)間，焯水時(shí)，加入少許鹽和幾滴油，會(huì)使荷蘭豆的顏色更翠綠。 4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會(huì)變色。將荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。 6.下入胡蘿卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。 7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。  【荷塘小炒】所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿卜1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前泡發(fā)好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時(shí)，擇洗干凈，山藥和蓮藕刮去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。 2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的淀粉在炒制的時(shí)候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。 3.胡蘿卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。 4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿卜片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿卜片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來(lái)更翠綠可口。 5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。 6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。 7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。 8.把藕片、山藥、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內(nèi)，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。  【芹菜炒山藥】所需材料：山藥1根、芹菜1棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把山藥刮去外皮，洗凈，再把山藥切成片，把切好的山藥片放在清水中浸泡，滴入少許白醋，這樣山藥的顏色就不會(huì)氧化變黑。 2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，把芹菜和胡蘿卜下入鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后，將芹菜和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，可以使芹菜入底味，而且顏色會(huì)更翠綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃。 4.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入山藥?kù)趟_(kāi)后，將山藥撈出，放到冷水中投涼。 5.將芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起撈出，瀝凈水分待用。 6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香。 7.下入芹菜，山藥，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山藥就做好了。  【蘆筍炒蘑菇】所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。 2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開(kāi)后，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。 4.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。 6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。  【蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，把干木耳提前泡發(fā)好，蓮藕刮去外皮。 2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還有菜中的小蟲(chóng)也可以浸泡出來(lái)。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。 3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花的顏色變得更翠綠。 4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水后，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會(huì)變黃。 5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。 6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。 7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。  【干煸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、 做法步驟： 1.準(zhǔn)備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗凈。 2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕得太細(xì)，杏鮑菇炒制時(shí)還要縮水。 3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。 4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分地把花椒的椒香味炸出來(lái)。 5.下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。 6.下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。  【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、植物油2湯匙、鹽1茶匙、干辣椒２個(gè)、姜３片、蒜１瓣、半湯匙、醬油１湯匙、陳醋１湯匙、 1.將包菜用手撕成塊，然后洗凈，瀝干凈包菜的水分。 2.干辣椒切成段，姜、蒜切成片。 3.鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。 4.倒入包菜，翻炒片刻后，加入食鹽和白糖。 5.繼續(xù)翻炒至熟后，加入醬油和陳醋翻炒均勻即可。  【蠔油炒西葫蘆】所需材料：西葫蘆2個(gè)、油適量、蠔油1湯匙、大蒜2瓣、姜1片、 做法步驟： 1.把西葫蘆洗凈，把西葫蘆的兩段切去不要。西葫蘆應(yīng)選擇新鮮，嫩一些的，瓜體周正，表面光滑無(wú)疙瘩，不傷不爛。 2.把西葫蘆順長(zhǎng)切成兩半，再把西葫蘆斜刀切成段。 3.再把西葫蘆切成菱形片，切不好菱形片，切半圓的片也可以。 4.將姜切末，大蒜切片，準(zhǔn)備好蠔油。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末，蒜片，爆香，再下入西葫蘆片翻炒，把西葫蘆片炒至稍變軟。 6.把西葫蘆片炒軟后，下入蠔油，加入少許鹽，蠔油比較咸，鹽要少放，或者不用放，蠔油要食材出鍋前放，蠔油在菜肴八成熟的時(shí)候下鍋為最合適，能夠凸顯蠔油的鮮香味道。放早了，蠔油的鮮味盡失。 7.把西葫蘆片和蠔油一起翻炒均勻，西葫蘆烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)損失。淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
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