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菊花，是中國四大名花之一，別名壽客、金英、女華、延年、隱逸花。 “菊”之名，最早見于《周官》。宋代陸佃訓(xùn)詁書《埤雅》云: 菊本做鞠,從鞠窮也,花事至此而窮盡也。
正合那句詩： 不是花中偏愛菊，此花開后更無花。
自古文人大多愛菊。 愛它的迎霜怒放，不畏嚴寒； 愛它的雋美多姿，素雅堅貞； 更愛它的孤高絕塵，遺世獨立。 屈原的《離騷》中寫道： 朝飲木蘭之墮露兮,夕餐秋菊之落英。
蘭菊并列,歌頌了菊花的高潔,自此定下了菊花品格的基調(diào)。 陶淵明更是愛菊成癡， 他不僅詠菊、采菊，還飲菊、食菊： 秋菊有佳色,褰露掇其英。 采菊東籬下,悠然見南山。 芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。
后世詩人直接把菊花稱之為“陶菊”， 更將文人的高潔情懷和傲骨精神投映在了菊花之上。 - 杜甫：寒花開已盡，菊蕊獨盈枝。
- 陸游：高情守幽貞，大節(jié)凜介剛。
- 韋應(yīng)物：霜露悴百草，時菊獨妍華。
- 高啟：不畏風霜向晚欺，獨開眾卉已凋時。
- 鄭思肖:寧可枝頭抱香死，何曾吹墮北風中。
- 陸游：正似籬邊數(shù)枝菊，歲殘猶復(fù)耐冰霜。
- 林黛玉：孤標傲世偕誰隱，一樣花開為底遲？
陶淵明還有一句寫菊的詩： 酒能祛百慮，菊解制頹齡。
酒能忘憂解愁，這很容易理解。菊怎么能制止年齡的衰老呢？ 古人認為，“常飲菊花茶，老來眼不花”。 晉傅玄《菊賦》中說道： 服之者長壽，食之者通神。
漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載： （菊花）久服利血氣，輕身、耐老、延年。
故而，菊花被譽為“長壽花”、“延齡客”，也被稱為“壽客”。 清代厲荃《事物異名錄·花卉》： 仙書，菊花為延齡客。
宋代史浩《花舞》寫道： 東籬況是見南山，壽客之名從此有。 多謝風流，飛馭陪尊酒。 持此一卮同勸後。愿花長在人長壽。
樓鑰有詩曰： 要令壽客來駢肩，何用潭水求延年。 有時採之東籬邊，不覺南山在眼前。
正因菊花由此功效，古人將菊花加入飲食中，茶、酒、糕點不一而足。 以菊花代茶，可以追溯到唐朝。 - 林正大：胡桃添味永，甘菊助香濃。
- 陸游：何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。
- 蘇轍：客心不耐聽松雨，歸信猶堪飲菊花。
- 方回：山中之樂兮樂可忘饑，飲有菊水兮茹有芝。
從漢唐時，菊花酒便盛行起來，尤其是重陽日必飲。 東晉葛洪的《西京雜記》中，記錄了漢高祖時重陽節(jié)佩戴茱萸、喝菊花酒以求長壽的風俗，還寫下了菊花酒的做法： 采菊花莖葉、雜秫米釀酒，至次年九月始熟，謂之菊花酒。
- 杜甫：伊昔黃花酒，如今白發(fā)翁。
- 郭元振：辟惡茱萸囊，延年菊花酒。
- 陶淵明：泛此忘憂物，遠我遺世情。
- 庾信：殘秋欲屏扇，余菊尚浮杯。
- 楊萬里：氣盎春午花，味凜秋旭霜。
- 張元干：菊花輕泛玉杯空。醉後不知星斗、亂西東。
重陽節(jié)吃重陽糕、簪菊花、佩戴茱萸登高，從南朝時便已在民間風行， 菊花糕就是重陽糕中最常見的一種。 - 王邁：美人痛飲讀離騷。因感秋英、餉我菊花糕。
- 曾豐：飲君以蜀州竹葉之酒，食君以酈縣菊花之英。
- 杜牧：塵世難逢開口笑，菊花須插滿頭歸。
- 仇遠：滿頭插菊把茱萸，強歌強舞醉相扶。
宋代王禹偁還吃過《甘菊冷淘》： 淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。 采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，搜攝如玉墩。 隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳草敵蘭蓀。
冷淘，即為涼面。 甘菊冷淘與槐葉冷淘做法一致，只是用甘菊嫩葉代替了槐葉。 面如碧絲，鮮嫩爽口，清新下火。 《禮記》月令篇有言: 季秋之月,鞠（菊）有黃華。
可見最早的菊花是野生的黃色花朵， 因為它又好看又有藥用價值，所以廣受喜愛。 唐朝時，使用嫁接法繁育除了紫色和白色的菊花品種。 - 劉禹錫：家家菊盡黃，梁園獨如霜。
- 李商隱：暗暗淡淡紫，融融冶治黃。
- 白居易：滿園花菊郁金黃，中有孤叢色似霜。
- 趙嘏：紫艷半開籬菊靜，紅衣落盡渚蓮愁。
到了宋代，賞菊更是盛事。 店家會用菊花扎成“花門”，顧客由此進出，香染衣袖。 當時的菊花品種也非常多，據(jù)孟元老《東京夢華錄·重陽》記載： 九月重陽，都下賞菊，有數(shù)種：其黃白色蕊若蓮房，曰“萬齡菊”；粉紅色曰“桃花菊”；白而檀心曰“木香菊”；黃色而圓者曰“金鈴菊”；純白而大者曰“喜客菊”，無處無之。
南宋范成大在蘇州石湖撰寫的《范村菊譜》，序言中說江浙一帶菊花已有70多個品種，水平高超的花農(nóng)，已經(jīng)可以培養(yǎng)出一株開千百朵的立菊： 伺春苗尺許時，掇去其顛，數(shù)日則歧出兩枝。又掇之，每掇益歧。至秋則一干所出數(shù)百千朵，婆娑團欒如車蓋籠矣。
到了清代，達官顯貴們還喜歡扎“菊山”，既是賞花，也是斗富。 清人顧鐵卿《清嘉錄·菊花山》記載： 畦菊乍放，虎阜花農(nóng)，已千盎百盂。擔入城市，居人習為瓶洗供賞者，或五器七器為一臺。 醒中軒熟鐵絲，偃仰能如人意?；蛴趶V庭大廈堆壘千百盆為玩者，縐紙為山，號為菊花山，而茶肆尤盛。
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