鹵豬肉專用鹵水配方！

注意：香料配比是20千克鹵水的量！

【第一步驟】香料配比：

1.香葉50克、香茅草30克、草果25克、白芷25克、桂皮40克、八角10克、小茴香15克、陳皮15克、山奈15克、丁香2克。以上全部香料倒入開(kāi)水中浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分，倒入香囊中制成香料包。

【第二步驟】鹵水制作：

1.老母雞一只宰殺去除內(nèi)臟洗凈，豬大腿骨3千克洗凈用刀砍成大塊，豬皮500克處理干凈。

2.凈鍋上火倒入清水，以上全部葷料分別涼水下鍋焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。

3.鹵鍋上火倒入清水30千克，倒入處理干凈的葷料大火燒開(kāi)，改中火慢慢熬制3小時(shí)濾渣留汁。

4.放入香料包大火燒開(kāi)，立即改小火慢慢熬制60分鐘，再倒入調(diào)料品調(diào)一下自己滿意的底味即可。

【第三步驟】秘制豬頭肉鹵制：

1.新鮮的豬頭用火焰槍燒至表面焦黃，然后在流水下刷洗干凈。

2.用刀把豬頭劈成兩半，放入清水里浸泡3小時(shí)，中途換幾次清水，把血水泡洗干凈為止，撈出瀝干水分備用。

3.凈鍋上火倒入清水放入豬頭肉，大火燒開(kāi)撇凈泡沫，撈出洗凈即可。

4.鹵鍋上火倒入鹵水，放入豬頭肉大火燒開(kāi)鹵制40分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘即可。俗話說(shuō)的好三分鹵七分泡。

5.然后撈出即可出售了。