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2022年，在疫情等多重因素影響下，餐飲行業(yè)面臨著極大壓力，曾紅極一時的中式烘焙熱度也退潮了。 2023年，新消費賽道投資回暖。隨著疫情防控政策的調(diào)整和優(yōu)化，烘焙行業(yè)正逐漸恢復(fù)活力。 北京稻香村零號店門前的長隊自今年1月以來就未間斷。春節(jié)期間，零號店客流量近2萬人次，有顧客凌晨1點就到店前排隊，還有外地游客拖著行李箱前來采購。這樣的火爆場景也同樣復(fù)刻在其他烘焙門店。  今年2月14日，為搶抓節(jié)日熱點，多家烘焙品牌推出了節(jié)日限定產(chǎn)品，也迎來了烘焙業(yè)春節(jié)后的第一個銷售小高峰，單日銷量高峰最高能達到周末的5倍。 01 烘焙開始復(fù)蘇 借助此輪消費復(fù)蘇，北京稻香村、鮑師傅、光明悠焙等烘焙品牌已定下開店計劃；新中式糕點品牌沉寂多時的新消費投資開始破冰。  2023年剛開年，曾經(jīng)紅極一時的虎頭局渣打餅行與瀘溪河兩家中式點心先后傳出融資消息。據(jù)虎頭局創(chuàng)始人向媒體透露，虎頭局已經(jīng)在近日獲得新一輪融資，金額約數(shù)千萬元，紅杉資本和GGV紀源資本參投。瀘溪河則已完成首次融資。近日，百聯(lián)摯高資本對外宣布，新中式烘焙代表品牌瀘溪河完成首次融資，融資金額達數(shù)億元，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投，本次融資資金將主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級等方面。 02 市場廣大 中國的烘焙食品市場有著絕對的潛力，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容，2025年市場規(guī)模預(yù)計達到3518億元。  隨著人們生活節(jié)奏的加快，有了便捷與品質(zhì)生活的追求，西方烘焙食品逐漸在我國居民的早餐主食中滲透。來自美團的數(shù)據(jù)顯示，目前有超過11%的國人把面包作為早餐，位居早餐品類第二名，可見烘焙食品越來越被國人所喜歡。 對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內(nèi)陸的烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和日本的30%。 從行業(yè)集中度來看，烘焙食品的CR5僅為11%，為休閑食品中市場集中度最低的細分品類。由此可見，烘焙食品與休閑食品其他細分品類比，市場規(guī)模最大，且保持高增速，市場集中度最低，烘焙食品賽道無論是行業(yè)內(nèi)企業(yè)還是新入局的初創(chuàng)公司都存在很大發(fā)展空間。 03 如何更好吸引消費者 從2021年到2023年，打著國潮風門店形象、產(chǎn)品包裝，將傳統(tǒng)中式糕點重做一遍的新中式烘焙玩家們已經(jīng)經(jīng)歷從繁盛到潰敗的全過程，一些明星品牌已把特定區(qū)域市場門店關(guān)閉，只有個別幸運兒從資本那里續(xù)到了救命的錢。  留在牌桌上的玩家如何才能爭取更多、更穩(wěn)定的客流？
 04 未來 隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，對比飲食結(jié)構(gòu)及習慣相似的日本等國，中國人均烘焙食品消費量依然存在增長空間，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。在消費者烘焙食品需求升級驅(qū)動下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面，開展創(chuàng)新性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求。生產(chǎn)方面，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍海市場。  烘焙市場的頭部效應(yīng)仍未形成，國內(nèi)烘焙市場還很年輕，不同區(qū)域還在各自發(fā)展，紅利期仍在。 目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇，品牌更新迭代速度較快，行業(yè)內(nèi)遭遇洗牌，各烘焙品牌需不斷跟上市場創(chuàng)新步伐，及時更新運營模式。  |
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