 （2）因為甜味使味蕾遲鈍，因此不應(yīng)點水果作為開胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。 （3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜點就不應(yīng)是糕餅之類的。 （4）如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不應(yīng)有加了奶油汁的蔬菜。 （5）醬料只上一次。  （1）不同食物的質(zhì)地對比 食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時的口感，脆與柔相對應(yīng)。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物，如澆了奶油醬的面條。 （2）不同食物的溫度對比 用餐時應(yīng)冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾，所以點餐時一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會因吃得滿頭大汗而不那么美了）。如果要點四道菜，正確的點餐方式應(yīng)該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐后甜點是冷的。 （3）不同食物的顏色對比 點餐時也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對比而存在的。所以點餐時主菜為主，其他菜為輔。  （4）調(diào)味品的對比 如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時間特別長，那么味蕾便會變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調(diào)味品、口味特別濃重的食物才行。 （1）雞尾酒時間 如果菜品數(shù)目是 5 道或 5 道以上時，若已有餐前開胃酒，就不需要再搭配其他開胃小吃了。如果菜品數(shù)目是 4 道或少于 4 道，上開胃小吃時也可以上雞尾酒搭配。 （2）第一道菜 如果菜品較多，第一道菜應(yīng)口味淡且量少，可以是一小份熱湯，以刺激味蕾。如果菜品較少，第一道菜量可以多一點，如上一份意大利面。 （3）第二道菜 第二道菜是媒介，提高味蕾感知，為第三道菜做準(zhǔn)備。 （4）第三道菜 第三道菜實際上是 entree（主菜入門菜）。以前，人們通常上 3 道開胃菜，第三道菜是主菜前的入門菜。而現(xiàn)在，第三道菜一般是主菜，許多餐廳會把這道菜列在 entree 項下。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門菜。 （5）第四道菜 在正式的用餐場合，第四道菜是主菜，一般是熱菜，如烤牛排加一點時蔬、淀粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時還會提供一些水果冰沙，以清除口腔內(nèi)厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。  （6）第五道菜 為恢復(fù)味蕾感知，第五道菜是口味較淡的冷菜或炒菜，如比利時生菜沙拉、荷蘭醬蘆筍或冷凍烤肉。 （7）第六道菜 第六道菜是甜菜。甜品是道很簡單的菜，如果菜品較多，第六道菜應(yīng)是口味淡、質(zhì)地松軟的，如水煮梨搭佛羅倫薩薄脆餅干（Florentine）或馬卡龍（Macaroon）。如果菜品較少，甜品要口味濃郁，以彌補整個進餐過程較寡淡的口味，可以是軟滑的冰淇淋派配酥脆的碎堅果。  （8）第七道菜 不管是正式的還是非正式的用餐場合，如果菜品較多，為清潔口腔和清新味蕾，最后一道菜一般是新鮮水果。如果菜品較少，最后一道菜可以是口味濃郁的甜點或新鮮水果（菠蘿片或草莓酥餅）。 （9）奶酪  奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供。為平衡食物的口感、質(zhì)地和溫度，在奶酪之后，一般會提供新鮮出爐的脆餅干和常溫的黃油。 奶酪在室溫下口感最佳（約 21℃到 22℃）。最好在要上奶酪前 1 個小時將奶酪從冰箱拿出，放在房間使其溫度與室溫持平。擁有流滑質(zhì)地的奶酪，如布里干酪（Brie）、卡芒貝爾奶酪（Camembert），最好在室溫下放置 3 到 6 個小時。松軟的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法國軟白干酪（Neutchatel），如果放在冰凍了的大理石板上，則不會那么容易變形。質(zhì)地較硬的高德干酪（Gouda）或切達干酪（Cheddar）放在木板上能夠保存其硬度。 為平衡口味，奶酪有 3 種選擇：一是口味較濃的布里干酪、卡芒貝爾奶酪或林堡干酪（Limburger）。二是能夠加強口感、口味溫和的貝爾培斯（Bel Paese）、門斯特干酪（Muenster）、 荷蘭球形干酪（Edam）或高德干酪。三是強勁刺激的藍紋乳酪，如斯提耳頓干酪（Stilton）、羅科夫奶酪（Roquefort）、戈爾根朱勒干酪（Gorgonzola）或藍芝士。為防止不同奶酪之間相互串味，切奶酪的刀要分開使用。 奶酪質(zhì)地的選擇也有 3 種：第一，硬奶酪，如切達干酪、科爾比氏干酪（Colby）、格魯耶爾干酪（Gruyere）、瑞士干酪（Swiss）、波蘿伏洛干酪（Provolone）、荷蘭球形干酪或高德干酪。第二，半干酪，如普索羅奶酪（Port-salut）、貝爾培斯、門斯特干酪、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、或藍紋奶酪。最后是松軟的布里干酪、卡芒貝爾奶酪、意大利乳清干酪或法國軟白干酪。  （2）第二道菜是炒菜，如肉類、淀粉、蔬菜和裝飾菜。 （3）接下來是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加調(diào)味品。 （4）最后是甜品。 菜品較少的簡單進餐，一盤菜通常包含多種口味，如，一個墨西哥培盤（Mexican Casserole），包括肉類、蔬菜，還有薄餅、辛辣奶酪以及甜點。 · End · 囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界 |
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