師傅都不愿教的3款秘制配方，各個(gè)價(jià)值萬元，學(xué)會(huì)你就是廚師長。

古今中外每個(gè)師傅帶徒弟都會(huì)藏著兩手絕活不教給，這個(gè)也不能埋怨，俗話說得好：教會(huì)了徒弟餓死師傅。這就是千年不變的自然規(guī)律。下面我把我?guī)煾低诵莺?，教給我的四款秘制配方分享給大家，讓我們共同切磋一下。

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【第一款】萬能涼拌汁：

原料：

生抽80克、干辣椒段75克、紅辣椒油50克、熟花生仁50克、油炸核桃仁50克、蔥白段30克、熟芝麻仁25克、蒜末15克、生姜絲15克、香油15克、色拉油80克、鹽、味精各適量

制法：

1.凈鍋上火倒入色拉油燒至6熱，放入蔥姜蒜辣椒段炒香，在倒入生抽炒制片刻。

2.把熟芝麻，核桃碎，花生仁碎放入容器里倒入熬制的調(diào)料油自然放涼，在放入味精，鹽，香油攪拌均勻即可。

運(yùn)用：

此醬汁為萬能涼拌汁可以給任何涼菜調(diào)味。

【第二款】萬能紅燒醬汁：

原料：

1.郫縣豆瓣醬50克、糍杷辣椒碎20克、色拉油200克。

2.八角5克、桂皮5克、草果4克（去籽留皮）、肉蔻4克、香果4克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香0.2克（以上全部香料倒入清水中洗凈晾干水分，放入料理機(jī)打成粉末備用。）

制作流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油燒至六成熱，放入醬料炒制出香，有紅油溢出。倒入香料粉，炒制10分鐘左右出香，要不斷的炒制不要糊底，然后離火倒入容器里靜至3天即可使用。

運(yùn)用：

此醬可用于一些紅燒類，如紅燒肘子、紅燒魚等。

【第三款】萬能辣椒油：

原料：

二荊條辣椒粉700克，花椒粉1400克（花椒和辣椒的比例是2：1），色拉油5千克，姜片150克，大蔥200克，草果10克（去籽留皮籽苦），桂皮6克，八角8克，桂皮8克，香葉4克，香油50克。

制作：

1.辣椒粉和花椒粉倒入容器里，用涼油攪拌均勻。（一會(huì)倒熱油時(shí)不易糊）

2.凈鍋上火倒入色拉油燒至六七成熱，放入姜片蔥段和香料炒香。

3.把油倒入盛有辣椒面和花椒面的容器里，一邊倒一邊攪拌均勻即可。

4.放置3天倒入香油攪拌均勻即可。

用途：

此萬能辣椒油可以拌任何一款涼菜，如涼皮，紅油豬耳朵。