中華飲食文化歷史悠久，源遠流長，最具代表性的便是八大菜系。

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色。

各大菜系，都有各自擅長的地方，各具不同的風(fēng)味，今天我們一起來了解一下八大菜系各自最具有代表性的名菜。

一、魯菜蔥燒海參

魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。深受北方儒家文化的影響，是黃河流域烹飪文化的代表。

明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步得到升華。

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魯菜的代表菜品有很多，我們以最有名氣的蔥燒海參為代表，來了解一下魯菜！

蔥燒海參是一道魯菜經(jīng)典，以水發(fā)海參和大蔥為主料，想要做好這道菜并不簡單，其中發(fā)海參成為關(guān)鍵。海參雖然是天生補品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，可以達到“以濃攻濃”的效果，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

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制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

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燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！?/p>

二、川菜麻婆豆腐

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

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明末，辣椒傳入中國，給予了川菜的靈魂，可以說因為辣椒，川菜再一次得到了升華！

川菜的代表菜品實在太多了，這里我們以最家常的麻婆豆腐為例來了解一下川菜！

清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。

有一天快打烊的時候，進來了一伙，要求老板做點下飯菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調(diào)料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。

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一盆色鮮味美，麻、辣、燙、粘、嫩、鮮的豆腐就上桌了。

這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。

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因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結(jié)果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。

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制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調(diào)麻、辣、燙、咸。

三、粵菜文昌雞

粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。

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粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學(xué)常新。粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發(fā)展，觸類旁通。

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粵菜的代表菜有:白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽煸雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排等。

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文昌雞，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜。廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創(chuàng)時選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料，二是首創(chuàng)此菜的 廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產(chǎn)的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹制，難于盡其特點，30年代廣州酒家名廚 梁瑞 匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

四、蘇菜松鼠桂魚

江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當(dāng)時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

蘇菜的代表性菜品有獅子頭，叫花雞，鹽水鴨，松鼠桂魚等。

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松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋內(nèi)炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州。

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松鼠鱖魚作為一道功夫菜，想在家里燒需掌握四個注意點：這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然后，不要切破魚皮，方便油炸和做造型。

五、浙菜龍井蝦仁

浙菜與蘇菜相近，和在一起被稱為江浙菜系。

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

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浙菜的代表菜品有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等等！

龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。

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相傳，乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去，后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。

店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。 想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗， 滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。

此后，這道菜肴便成了名菜而流傳至今。

六、閩菜佛跳墻

閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。

由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

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閩菜代表菜有佛跳墻、福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面等。

最具代表性的就是佛跳墻了。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

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這道菜用料講究，具是珍貴食材，做法獨到，需要十幾個小時，屬實是繁雜無比，因此價格也是不菲！

七、湘菜臘味合蒸

湘菜。又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

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湘菜的代表菜品有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。

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臘味合蒸，是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

八、徽菜無為熏鴨

徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。

其主要風(fēng)味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。

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徽菜的代表性菜品有紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

無為熏鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。

成品鴨金黃油亮，皮質(zhì)厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

無為熏鴨位列中國十大名菜之一。中國經(jīng)典十大名菜，你吃過哪些？

八大菜系各有所長，各有千秋，不知道你吃過哪些？最喜歡哪種菜系呢？歡迎留言討論！