雪菜紅燒肉，80年代的老菜，味道主要靠雪菜提味，中國有四大名腌菜分別是四川榨菜、天津冬菜、云南大頭菜、東北雪菜。這款紅燒肉做法簡單，雪菜吃著比肉還香。

1.雪菜用清水泡一陣，再拽干水分，改刀切小段。

2.五花肉肉皮用鍋烙去殘毛和汗腺，這一步操作最好不用省略，刮洗干凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中汆煮斷生，用筷子扎透無血水撈出沖洗干凈。

3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜片，糖色、醬油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，適量冰糖，燒開之后可以倒入高壓鍋，加入幾根小蔥煮20分鐘，再泡10分鐘。

4.再起鍋燒油，下入雪菜煸炒出香，倒入紅燒肉和湯汁，再燒15分鐘，燒煮入味出鍋倒入砂鍋中，邊加熱邊吃味道更香濃。

梅干菜燒肉，梅干菜不僅可以蒸扣肉，用來做紅燒肉也非常好吃，而且做法同樣簡單。

1.五花肉的皮放入燒熱的鐵鍋里烙一烙，刮洗干凈，改刀切塊備用。梅干菜用清水泡洗干凈。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入醬油、生抽給肉上色，下入適量冰糖，下入梅干菜，翻炒出香，加入適量清水燒開，中小火燒1小時左右，收濃湯汁，出鍋即可食用。

本幫紅燒肉，上海傳統(tǒng)紅燒肉，咸甜適口，肥而不膩，不加任何香料，調(diào)味也非常簡單，肉香濃郁，特別下飯。

1.五花肉刮洗干凈，改刀切麻將塊，下入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒煮斷生撈出備用。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，多倒入一些黃酒沒過肉塊，加入適量醬油，適量的冰糖，翻炒上色，少許清水，燉40分鐘以上，收汁濃稠，出鍋裝盤，美味即成。

西北農(nóng)家紅燒肉，西北菜的烹調(diào)方式烹制出咸鮮味美，肥而不膩，好吃下飯的紅燒肉。

1.五花肉同上處理干凈，改刀切塊。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，下入紅蔥炒香，調(diào)入老黑醬油上色，調(diào)入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入開水燉40分鐘以上，調(diào)入少許陳醋、鹽，大火入味收濃湯汁，出鍋裝盤即可。

毛氏紅燒肉，湘味紅燒肉的一種，味道咸鮮，略帶香辣，重點是不加一點醬油。

1.五花肉刮洗干凈，改刀切塊。

2.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入糖色，少許的紅曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水燒開，下入燉肉五香香料，幾粒冰糖，轉(zhuǎn)中小火燉半小時左右備用。

3.再起鍋燒油，下入大蒜粒、蔥段、干辣椒爆香，倒入紅燒肉，調(diào)入鹽、味精、雞精，再燒20分鐘，收濃湯汁，即可出鍋裝盤，美味即成。

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