無骨老壇酸菜魚，特別流行的酸菜無骨魚，可以用巴沙無骨魚或者龍利魚，吃魚不用擔(dān)心吐刺，酸辣爽口，魚肉細(xì)嫩，老少皆宜，特別受歡迎。

1.巴沙無骨魚放血處理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。

2.魚宰殺后，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米，沖水洗凈，擠干水分，加入鹽和味精腌制。

3.起鍋燒油，下入姜蒜末炒出香味，下入黃燈籠、小米辣、野山椒炒香，再依次放入酸菜、黃椒醬，放入適量高湯，加入胡椒粉、雞精、雞汁調(diào)味。

4.取適量魚片下入湯中，關(guān)火浸煮約1分鐘，出鍋前加入適量白醋。

5.燒熱的砂鍋放入紫蘇、金針菇墊底，將魚片和湯倒入砂鍋中，上菜的時候，一邊加熱一邊食用，撒上蔥花即可上桌。

吊鍋魚，吊鍋是一種傳統(tǒng)烹制鍋具，很多山區(qū)都會用吊鍋來燒菜燉湯，用秘制醬料加骨頭湯來燉魚，味道鮮美，湯汁還可以泡飯。

1.將鮮魚宰殺，清洗干凈。

2.起鍋燒菜籽油，下入姜蒜米、小米辣末、野山椒末、黃剁椒末、紅剁椒，小火熬成魚醬。

3.凈鍋燒色拉油，燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透，撈出來控油，放入吊鍋中。

4.鍋里加入適量筒子骨湯、適量熬好的魚醬燒開，倒入吊鍋中，撒上蔥花，配上酒精爐一起上菜即可。

吊鍋秘制牛腩，烹制牛肉的方法有很多種，這種方法也是一種古老的烹調(diào)方式，學(xué)會在家做不僅有儀式感，香味也上一個檔次。

1.牛腩肉先汆水，再放入高壓鍋，加入五香料包，適量豆瓣醬，壓20分鐘。

2.壓制好的牛腩肉取出來，改刀切3cm寬、5cm長的大片。

3.凈鍋燒熱，放入適量豬油，下入拍蒜、蒜苗葉、牛腩，充分翻炒均勻，放入半勺高湯，烹入醬油調(diào)味，中小火燜2分鐘。

4.下入青尖椒再燜制1分鐘，加入少許熟豬油，收濃湯汁，即可出鍋，裝入吊鍋，上桌可以邊加熱邊享用。

辣酥瓦罐烤肉，香辣酥香辣酥脆，配上瓦罐烤肉，別具風(fēng)味，比辣子雞更香更好吃，下酒好菜值得推薦。

1.帶皮五花肉改成約3斤的大長條，涂抹上蔥姜水、料酒、鹽、香料粉（八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、山奈、甘草等香料洗凈晾干，打碎成粉，加入適量孜然粉、辣椒粉調(diào)勻，口味為五香微辣）腌制8小時，腌至入味。

2.將腌制好的豬肉，肉皮刮干凈，再在肉皮上抹一層醬油，穿到鉤子上，掛到大瓦罐（瓦罐煨湯所用大瓦罐）中，瓦罐底部點(diǎn)燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟時在肉塊上撒少許白芝麻增香），烤好取出來備用。

3.將瓦罐烤肉切成薄片，取適量下入六成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油備用。

4.凈鍋加入色拉油燒熱，加入蒜米煸炒至金黃色，下入適量香辣酥、油炸小麻花和瓦罐烤肉片，翻炒均勻，調(diào)入適量雞精即可出鍋裝盤。

秘制醬爆鴨，鴨子還不知道怎么做好吃下飯，試試這款秘制醬爆鴨，醬料可以炒更多菜，配上秘制香料粉，味道更是一絕。

1.秘制香辣醬的炒制，凈鍋加入適量豬油燒至五成熱，下入黃干椒、干辣椒炸至香味溢出，再下入姜片、大蒜子、洋蔥絲、蔥段、泡姜片炒香，再接著下入黃燈籠辣椒醬、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，調(diào)入海天黃豆醬，李錦記海鮮醬、XO醬和甜面醬，翻炒均勻，下入秘制香料粉、十三香、鹽，美極鮮、味精，醬油，雞精、蠔油，幾粒冰糖調(diào)味，保持小火熬10分鐘，關(guān)火晾涼，倒入攪拌機(jī)中打碎，放一邊備用。

2.秘制香料粉，八角，桂皮，香茅草、香葉、大紅袍花椒、白蔻，草果（拍破）、陳皮、小茴香，丁香、砂仁，羅漢果（拍碎），直接放入攪拌機(jī)中，打成粉末即成。

3.仔鴨處理干凈，改刀成塊，放入沸水焯透待用。

4.起鍋燒菜籽油，燒至五成熱，下入青椒段和紅椒段、大蒜子，姜片爆香，下入焯過水的鴨塊煸干水汽，調(diào)入適量秘制香辣醬，沖入適量高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煨至鴨肉軟爛，收濃湯汁，即可上菜。

鮑菇藕丸，丸子新吃法，好吃下飯，丸子勁道有嚼頭，越吃越香，這樣的燒菜大眾更喜歡。

1.杏鮑菇改刀切小丁，下入六成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油備用。

2.蓮藕去皮切小丁，納入盆中，加入炸杏鮑菇丁、肥肉丁、適量面粉、少許生粉，調(diào)入鹽，雞粉、味精、雞汁抓拌均勻，撒入香菜末拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

3.將凍好的蓮藕餡擠成丸子，放入六成熱油鍋，炸至金黃，撈出待用。

4.鍋留底油燒熱，加入拍蒜、青紅美人椒圈炒香，下入泡發(fā)的木耳、杏鮑菇條翻炒均勻，添入少許清水，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、雞精各適量，放入藕丸子大火燜燒入味，淋入水淀粉勾芡，即可起鍋裝盤。

飄香酸菜魚，酸菜魚的做法有很多，這種做法易做又好吃，特別適合新手烹調(diào)。

1.新鮮草魚收拾干凈，沖洗干凈，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半破開。

2.魚肉改刀片成片，魚骨剁成段，處理好的魚肉，魚骨，分別納入盆中，魚肉加入適量清水，加點(diǎn)鹽，用手輕輕抓洗干凈。

3.反復(fù)沖洗三遍，直至水變清澈，魚肉透明，瀝掉多余的水分。

4.腌制魚片：盆中加入鹽，料酒，胡椒粉，適量淀粉，蛋清，充分抓拌勻，腌制半小時。

5.鍋里加水燒開，把切片的酸菜下入開水鍋焯水一兩分鐘，撈出沖涼。擠干多余水分備用。

6.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，放入魚頭、魚骨和酸菜煸炒兩分鐘，倒入適量開水或者鮮湯，大火燒開，燒至入味，開中火約燒二十分鐘。

7.煮至湯色奶白，調(diào)入鹽，少許白胡椒粉，撈出魚頭魚骨和酸菜盛入湯盆中，將魚片逐片下入湯鍋，煮至魚片變色，迅速出鍋倒在湯盆中備用。

8.起鍋燒油，下入干辣椒和干花椒，炸香之后淋在魚片上，撒上蔥花，美味即成。

年年有余，桂魚這樣做不僅有味更有顏，不僅有食欲更有寓意，特別適合上年夜飯的餐桌。

1.將新鮮桂花魚宰殺并處理干凈，去骨去頭去尾，肉改刀切成片納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜汁，蛋清，少許淀粉腌制待用。

2.鮮蘆筍改刀切成5CM 左右的條，汆水?dāng)嗌儆悯r蘆筍將腌制好的魚片卷起，頭尾擺入盤中，上鍋蒸8分鐘，再放入卷好的魚片，上鍋蒸4 分鐘左右取出即可出鍋。

3.凈鍋燒熱，加入高湯、適量金瓜汁、適量咸蛋黃下入鍋中，慢火推汁，加入雞汁、白糖等基本調(diào)料，再淋入少許水淀粉進(jìn)行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花魚上，用紅辣椒絲裝點(diǎn)一下即可。

梅菜壓鍋排骨，梅干菜炒醬排骨，這樣的新吃法有多少人試過。干香下飯，好吃易做，學(xué)會就是你的拿手菜。

1. 高壓鍋放入焯水洗凈的排骨塊，加入海鮮醬、柱候醬、東北大醬、胡椒粉、鮮醬油、再倒入適量啤酒壓18分鐘取出。

2. 梅干菜洗凈瀝干水分，入油鍋炸酥香，鍋留底油，加入鮮醬油、白糖，靠鍋里的余溫炒融化，加入炸梅干菜、少許胡椒粉，翻拌均勻，加入排骨再次翻炒均勻，撒入炸蒜蓉、蔥花碎點(diǎn)綴，裝盤即可。

招財豬手，何為招財？烏魚又稱財魚，所以這道菜被稱為招財豬手，寓意好，味道更好。

1.把豬手處理干凈并斬成小塊，放入清水鍋中汆去血水，再撈出來瀝水，再放入熱油鍋，炸至表面微黃，表皮酥脆，倒出來瀝油備用。

2.凈鍋燒熱，倒入紅湯，下入豬手塊燒開，倒進(jìn)高壓鍋壓至軟糯待用。

3.把烏魚宰殺治凈，取凈肉切成條，加鹽和姜蔥汁稍腌后，下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺，倒出來瀝油待用。

4.鍋里摻紅湯燒開，下魚條稍煮，再放入壓好的豬手塊同燒一會兒，其間加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。

年夜飯還不知道吃什么的？不妨試試這些菜品，待客聚親特有面子，上桌搶著吃。點(diǎn)擊關(guān)注，這里還有更多好吃的菜品。