蕎麥和燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，二者的水分和灰分含量沒(méi)有太大的差異，但筱麥的蛋白質(zhì)、亞油酸、亞麻酸和黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分。以及氨基酸組成等方面優(yōu)于燕麥，水蘇糖含量則低于燕麥。

蕎麥在禾谷類(lèi)植物中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，且富含人體必須的8種氨基酸；其中含有的脂肪中有相當(dāng)一部分為亞油酸；筱麥籽粒中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等。燕麥的脂肪含量約為5%~9%，是大米的4倍左右。

且其中80%為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸；蛋白質(zhì)含量約為15%，是大米的2倍左右，8種氨基酸含量豐富且配比合理；礦物質(zhì)和維生素也比大米、小米等含量豐富；且富含膳食纖維。

蕎麥最早起源于我國(guó)，在我國(guó)的栽培歷史悠久，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很多人的認(rèn)可。蕎麥的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米等常見(jiàn)植物，含有18種氨基酸，含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量豐富，含有草酸等有機(jī)酸。

還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素、維生素E等維生素。蕎麥的血糖指數(shù)為54，屬于低血糖指數(shù)食物，血糖負(fù)荷為9，屬于低血糖負(fù)荷食物，正是由于蕎麥的這個(gè)特點(diǎn)，蕎麥適宜于糖尿病當(dāng)做主食來(lái)食用。

擴(kuò)展資料:

一、燕麥簡(jiǎn)介:

1.燕麥（拉丁學(xué)名：Avena sativa L.）為禾本科植物,《本草綱目》中稱(chēng)之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱(chēng)為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”（《救荒本草》）.燕麥耐寒，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。

3.1997年美國(guó)FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類(lèi)。

4.谷粒供磨面食用，或作飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在中國(guó)人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價(jià)值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。

二、蕎麥簡(jiǎn)介:

1.蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

2.蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。

3.蕎麥性甘味涼，有開(kāi)胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

參考資料:百度百科蕎麥