銅是人類(lèi)認(rèn)識(shí)并應(yīng)用最早的金屬之一，早在三千多年前人類(lèi)就開(kāi)始使用銅。銅是第29號(hào)元素，原子量為63.54，銅是人體必需的微量元素，正常人體內(nèi)的含鉤為。100～150毫克，廣泛存在于人體的所有器官和組織中，以肝、腎、心、頭發(fā)和腦中最高，脾、肺、肌肉、骨次之。肝臟是儲(chǔ)存銅的倉(cāng)庫(kù)，含銅量最高，在銅的代謝和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定中起著核心的作用。銅主要由十二指腸吸收，胃及小腸也有一定的吸收能力，銅主要是通過(guò)膽汁由腸道排出，少部分由尿、皮膚、指甲、頭發(fā)排出。銅吸收后，經(jīng)血液送至肝臟及全身，除一部分以銅蛋白形式儲(chǔ)存于肝臟外，其余或在肝內(nèi)合成血漿銅藍(lán)蛋白，或在各組織內(nèi)合成細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。這些銅蛋白和銅酶對(duì)維持人體正常生理功能起著非常重要的作用。

（一）銅的主要生理功能

1.維持正常的生血機(jī)能，銅有很強(qiáng)的促進(jìn)血紅蛋白合成的能力，能使人體更好地利用鐵，攝入血循環(huán)的銅在數(shù)小時(shí)內(nèi)即有60%～90%被肝臟吸收，攝入8小時(shí)后，由肝臟合成的銅藍(lán)蛋白逐漸重新返回血循環(huán)。在鐵參與形成血紅蛋白的過(guò)程中，銅聲關(guān)鍵性作用，即在二價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)鐵時(shí)，必須依賴(lài)血漿銅藍(lán)蛋白的氧化作用。如果體內(nèi)缺銅，血漿銅藍(lán)蛋白的氧化活性降低，必然導(dǎo)致鐵的價(jià)位轉(zhuǎn)變發(fā)生困難而容易引起貧血，臨床上也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些缺鐵性貧血的病人在單純補(bǔ)充鐵劑時(shí)效果并不明顯，當(dāng)加用含銅制劑后，貧血很快得到糾正。

2.維護(hù)骨骼、血管和皮膚的健康。銅是許多酶的組成部分，尤其是賴(lài)氨酰氧化酶，由于它的催化作用，才構(gòu)成既有彈性又有一定硬度的彈性蛋白和膠原蛋白，由這些蛋白質(zhì)構(gòu)成的血管、骨骼、結(jié)締組織，不怕血流沖擊，骨骼也不易脆裂，并使關(guān)節(jié)活動(dòng)自如，皮膚柔韌。缺銅時(shí)骨骼結(jié)構(gòu)疏松易碎，發(fā)育停止；心臟、，主動(dòng)脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低從而易發(fā)生動(dòng)脈瘤和動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致冠心病等；皮膚也由于膠原和彈性烏含量降低而發(fā)生相應(yīng)的病變。

3.維護(hù)毛發(fā)和皮膚正常的色素和結(jié)構(gòu)。銅酶酪氨酸酶能催化酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素，缺銅時(shí)黑色素生成障礙，毛發(fā)和皮膚色素脫失，引起白癜風(fēng)，銅酶硫氫基氧化酶有維持毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)，防止角化的作用。

4.維護(hù)腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。銅酶細(xì)胞色素氧化酶能促進(jìn)髓鞘形成，并與兒茶酚胺的合成有關(guān)，這些都直接影響腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。缺銅可導(dǎo)致腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，從而使人出現(xiàn)記憶力減退、思維混亂、反應(yīng)遲鈍、嗜睡以及步態(tài)不穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)失常等。

5.參與葡萄糖和膽固醇的代謝過(guò)程。銅有助于降低膽固醇，對(duì)血糖的調(diào)節(jié)也有重要作用。缺銅時(shí)葡萄糖耐量降低，對(duì)某些用常規(guī)療法無(wú)效的糖尿病患者，給以小劑量銅離子治療，?？墒共∏槊黠@改善，血糖降低。

6.銅能提高體內(nèi)白細(xì)胞的吞噬消滅細(xì)菌的能力，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。

（二）缺乏銅的危害

1.人體缺乏銅將使機(jī)體鐵質(zhì)吸收減少，影響血紅蛋白的合成，容易發(fā)生貧血，引起消化不良、腎病和生長(zhǎng)發(fā)育停滯等。

2.記憶衰退、思維紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)退化、應(yīng)急性差、反應(yīng)遲鈍，甚至步態(tài)不穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)失常。

3.頭發(fā)變白、白癜風(fēng)、牙齒脫落，易患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥，

4.膽固醇升高、血管壁的脆性增加、動(dòng)脈硬化、冠心病。

5.男性睪為能低下。女性缺銅就難以受孕，即使受孕也會(huì)因缺銅而削弱羊膜的厚度和韌性，導(dǎo)致羊膜早破，引起流產(chǎn)。

（三）人體對(duì)銅的需要量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日膳食銅的攝取量

（四）需補(bǔ)充銅的人群

1.缺鐵性貧血患者：銅有助于血紅蛋白及紅血球形成。

2.全面營(yíng)養(yǎng)不良和長(zhǎng)期腹瀉者：補(bǔ)充銅可以減緩癥狀。

3.濫用藥物或酒精者：銅可維護(hù)血管與神經(jīng)的健康，對(duì)消除濫用藥物或酒精所引發(fā)的神經(jīng)危害有幫助。

4.骨質(zhì)疏松癥患者：銅對(duì)防止骨質(zhì)疏松癥有益。

5.慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者：銅能維護(hù)血管和骨骼的健康，幫助結(jié)締組織、神經(jīng)的正常運(yùn)作。

6.更年期婦女：可減緩骨質(zhì)流失。

（五）銅過(guò)量的危害

患先天性銅代謝障礙疾病“肝豆?fàn)詈俗冃浴钡幕颊邥?huì)有慢性銅中毒；用銅管做血液透析的病人及使用銅化合物作殺蟲(chóng)劑的工作者會(huì)發(fā)生銅中毒：另外，食用與銅容器或銅管長(zhǎng)時(shí)間接觸的酸性食物或飲料，也會(huì)引起輕度銅中毒。銅過(guò)量的毒性反應(yīng)包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、眩暈、虛弱、壞死性肝炎、黃疸、肝硬化、癌癥等。

（六）攝取須知

1.在食物烹飪過(guò)程中，銅元素不易被破壞。只要平時(shí)攝取足夠的綠色蔬               菜、動(dòng)物肝臟和全谷類(lèi)食物，就不必?fù)?dān)心缺銅。

2.使用銅鍋具或銅水管，也會(huì)溶出少量銅為人體所攝取。但如果以銅制的           容器保存酸性的食品，或用銅制鍋具來(lái)料理酸性食材，會(huì)造成食物中毒。

3.在飯后不要立即服用維生素C，因維生素C會(huì)妨礙銅的吸收。

4.攝取過(guò)量的鋅，將導(dǎo)致銅及鐵的流失。