中華老字號
          ——名滿津門的吃三絕

                        黑龍江雞西 劉維斗

天津名字的由來是“天”字代表天子，“津”字代表港口，朱棣把天子渡過的地方沽口改為天津。天津別名津門，是首都門戶之意，也稱天津衛(wèi)，朱棣在天津筑城浚池，建立了天津衛(wèi)，天津左衛(wèi)，天津右衛(wèi)三個衛(wèi)，駐扎兵營，守衛(wèi)京城安全。

俗話說：“京油子，衛(wèi)嘴子”，這衛(wèi)嘴子的意思可不能單單理解為天津人只會說，更多的是天津人賊會吃。在說起天津小吃，你一定馬上就能想起津門吃三絕：耳朵眼炸糕，十八街麻花，狗不理包子。這些中國燦爛飲食文化的瑰寶，在給你舌尖上美味的同時，更多的是對歷史遺留下來的文明的最佳詮釋。

一，中華第一包：狗不理包子。

狗不理包子是天津吃三絕之首。歷經(jīng)幾代人秉承傳統(tǒng)集六大系列一百多品種，百包百味，百包百鮮。狗不理包子摘取了中國最佳名小吃桂冠。榮獲了國際名小吃及國內(nèi)外多項(xiàng)金獎，譽(yù)為中華第一包。狗不理創(chuàng)始人高貴發(fā)，小名叫狗子，因包子味美，顧客盈門，他既是掌柜，又當(dāng)伙計(jì)，無暇應(yīng)酬客人，也不主動與客人說話，客人的問話也沒有回聲，久而久之客人戲言他：“狗子買包子一概不理人，真是狗不理包子”，原來店名聚德號也沒人叫了，都叫狗不理，就這么一叫，狗不理包子越叫越出名了。狗不理包子采用肥瘦3比1食餡，排骨湯加香油拌餡及半發(fā)面的面皮。特點(diǎn)餡足，油多，清香適口，食而不膩，柔軟耐嚼，外形美觀，18個褶，疏宻一致，優(yōu)如一朵盛開的白菊花。袁世凱曾經(jīng)將狗不理包子帶入皇宮，敬獻(xiàn)慈禧太后，老佛爺膳后大悅說：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣！食之長壽矣！”。從此狗不理名聲大振，聞名遐爾，在杭州，哈爾濱二十多城市有分店，一直開到日本扎幌。斗爺在文革中與各區(qū)文化科長參觀小靳莊，在天津人民飯店小住幾日，走進(jìn)狗不理飯莊那是必須的。狗不理在勸業(yè)場后身，門面不太，匾額醒目，食客提前預(yù)約。斗爺按著狗理包子做法曾試做過，效果都不很好，可能公示的做法里還有不告訴你的秘密。

二，津門第一糕：耳朵眼炸糕。

耳朵眼炸糕與狗不理三個字一樣，全不是商鋪的真正字號。耳朵眼炸糕處在叫耳朵眼胡同口處，人們都叫耳朵眼炸糕。創(chuàng)始人劉萬春在清光緒年間湊點(diǎn)銀子，置盤一石磨，一口鍋，一輛小車，在胡同里賣炸糕，生意紅火。做炸糕的糯米選自霸州的有名的黃米，天津的小紅豆，正宗的沙糖，香油炸制，黃，軟，筋，香四大持點(diǎn)，外焦里嫩，甘甜爽口。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨(dú)樹一枝，贏得了炸糕劉的美稱，曾命名為中華名小吃。

三，百年十八街，麻花貴發(fā)祥。

天津十八街麻花是最正宗的百年老字號麻花店。清末天津小白樓南端有一條名為十八街的巷子里有一位叫劉老八的人開了家小小麻花鋪，字號叫貴發(fā)祥，他精心研制成了金黃油亮，香甜味美，久放不艮的大麻花，著稱于市。也被定為中華名小吃及馳名商標(biāo)。天津匯集了八方來客，也帶來了八方美食，大街小巷里各色小吃不僅漾著甜香味兒，還透著天津人骨子里的那種修閑。在深圳每逢春節(jié)年貨展銷會上都有天津食三絕的身影，在那里當(dāng)然也會留了斗爺?shù)淖阚E和笑臉……。

              在線編輯：林兆豐

【作家檔案】劉維斗，昵稱斗爺，1941年生于雞西市雞東縣平陽鎮(zhèn)。1961年參加文化藝術(shù)工作，副高職稱。曾任雞西市群眾藝術(shù)舘文藝部，創(chuàng)作部主任，黨支部書記。任刊物《新芽》，報(bào)刊《雞西文化通訊》，《藝術(shù)窗口》副主編。市藝校校長，市演出公司經(jīng)理，市京劇團(tuán)書記兼團(tuán)長，市評劇團(tuán)書記兼團(tuán)長，市文化局文化科科長，藝術(shù)科科長，辦公室主任。雞西市劇協(xié)副主席，市音協(xié)常務(wù)副主席，省音協(xié)理事。創(chuàng)作發(fā)表歌曲300余首，其中《毛澤東思想放光芒》，《讀書要讀毛主席的書》，《歌唱解放軍》，《歌唱礦山五大員》，《山山水水紅旗飄》，《咱村婦女有志氣》參加1965年哈夏音樂會，選入創(chuàng)作歌曲集出版發(fā)行。歌曲《公社的山河咱親手繡》被中央電臺選用。為雞西話劇團(tuán)的《煤海朝陽》譜曲，1972年參加省專業(yè)劇團(tuán)匯演。參加午蹈《硬骨頭採煤隊(duì)》的音樂創(chuàng)作，拍成紀(jì)錄片全國播放。發(fā)表文化論文，文藝評論文章近百余篇。被列入《中國當(dāng)代文藝家辭典》，《中國當(dāng)代藝術(shù)界名人錄》。