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? ?【一】雞蛋在我們的日常生活中，很常見，家中常備，其食用方法也是多種多樣的，比如煎雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋、炒雞蛋、荷包蛋、蒸雞蛋、烤雞蛋、腌雞蛋等等，而每個(gè)地區(qū)都有屬于自己的烹飪方式，除了以上這幾種常見的烹飪方式以外，還有一種烹飪方式，深受中老年朋友們的喜愛與歡迎，那就是“開水沖雞蛋”！我們應(yīng)該都見過這樣的畫面：許多上了年紀(jì)的中老年人及很多中年婦女都習(xí)慣在早上起床之后，首先會(huì)燒上一壺滾燙的開水，然后把雞蛋打入碗中攪碎，隨后快速的倒入沸水，蛋液遇到沸水之后便會(huì)被沖散，形成美麗的蛋花，最后在喝之前加入適當(dāng)?shù)南阌秃褪雏}，當(dāng)然也有人加糖，一道美味的開水沖雞蛋，就能夠被我們享用了。我們可千萬不要小看這看似很普通的“開水沖雞蛋”，在中醫(yī)人看來，它卻是藥食佳品，對(duì)于很多疾病都有治療及預(yù)防作用！古人認(rèn)為，一顆雞蛋就是一個(gè)“小天地”，蛋黃如同大地屬陰，蛋清如同天空屬陽(yáng)，小小的雞蛋具足天地之氣，可以演化出一個(gè)完整的生命。古人就是巧妙的利用這種”自然的力量”來調(diào)整人體的不平衡！《本草便讀》：雞子內(nèi)黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃；生沖服之，可以養(yǎng)心營(yíng)，可以退虛熱。《醫(yī)學(xué)入門》：生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤(rùn)聲，養(yǎng)胃，益心血。《本草綱目》：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。簡(jiǎn)而言之：卵白能清氣，卵黃能補(bǔ)血；雞卵兼黃白而用之，其性平，通理氣血，治病去疾。?【二】中醫(yī)認(rèn)為雞蛋有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血安胎、除煩的功效。而且蛋黃蛋清功效各不同：蛋清是涼性的，可清熱解毒；蛋黃是溫性的，能止嘔止瀉。蛋清是提神的，蛋黃是安神的；蛋清能潤(rùn)肺，調(diào)理熱咳咽痛，蛋黃能養(yǎng)心調(diào)理，心煩失眠。蛋清和蛋黃一起用，就可以氣血雙補(bǔ)，能滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)精！所以吃雞蛋的時(shí)候一定要蛋黃和蛋清都吃，使陰陽(yáng)平衡才能得到全面的營(yíng)養(yǎng)。如只吃其一，除非用于治療某些疾病，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)造成陰陽(yáng)失衡的。我常聽老輩人說過這樣的話：感冒發(fā)燒時(shí)不能吃雞蛋！我覺得很有道理！為什么呢？一則，雞蛋礙滯脾胃，影響氣血；二則，雞蛋容易動(dòng)風(fēng)，擾動(dòng)相火，會(huì)導(dǎo)致體溫升高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說，感冒發(fā)燒時(shí)一定要吃富含蛋白質(zhì)的雞蛋，這樣才有營(yíng)養(yǎng)。我的觀點(diǎn)是：老輩人傳下來的話往往是實(shí)效的經(jīng)驗(yàn)，不容輕易否定。與營(yíng)養(yǎng)學(xué)說相比，我更愿意相信老輩的話。在此我告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)方：雞蛋對(duì)增進(jìn)人的記憶力大有裨益，可以每天上午食一個(gè)雞蛋，用沸米湯沖入碗中，將蛋白、蛋黃攪和即可食用。還可以用淫羊藿30克，加水300毫升，煎到100毫升后，趁熱沖攪拌好的蛋黃液【需去掉蛋清】，即成“雞蛋黃淫羊藿湯”，每次服100毫升，一日服三次，連服半個(gè)月左右，對(duì)提高記憶力很有效，特別適合于用腦過度的中高考學(xué)生及腦力勞動(dòng)者。?【三】雞蛋的優(yōu)秀，人盡皆知，可是您知道嗎，一枚小小的雞蛋里面還藏著兩味作用很大的中藥，下面就讓我來告訴您。首先將雞蛋煮熟，要熟透，不要溏心的，然后將蛋清去掉，只留下蛋黃。將蛋黃壓碎，盡可能的碎，越碎越好。將蛋黃置在干鍋中炒黑，可出油，是為蛋黃油。此油有收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用，外涂可治濕疹、皮炎（寶寶的濕疹或尿布皮炎亦可）、中耳炎、濕疹、神經(jīng)性皮炎、潰瘍久不收口、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、口唇干裂、乳頭皸裂、宮頸糜爛、各種皮癬、雞眼、痔瘡等等，臨床療效確切，可以促進(jìn)速愈。蛋黃油做好后可收瓶備用，是生活中的實(shí)用藥物。特別是輕度燒燙傷，在受傷處涂抹蛋黃油，不僅可以減輕疼痛感，還有一種清涼感，非常舒服。嚴(yán)重的燒燙傷，應(yīng)立刻就醫(yī)，后期涂抹蛋黃油，可以促進(jìn)傷口愈合。再者，雞蛋殼內(nèi)側(cè)、蛋清外包的那層薄膜，被稱為“鳳凰衣”，也是一味良藥，能治久咳氣結(jié)。《本草綱目》記載，鳳凰衣能治久咳。把鳳凰衣烘干，打成粉，放在玻璃瓶里，別讓它受潮。每天1～3克沖水喝，對(duì)治療久治不愈的咳嗽效果非常好。特別在易咳嗽的冬天，用起來尤為有效。鳳凰衣用于小兒慢性氣管炎，加入常規(guī)方藥中，或煎服，或研末服，有養(yǎng)陰清肺止咳之功；外用貼敷于清創(chuàng)良好的燒傷燙傷表面，是一種良好的天然生物性敷料，有助瘡面愈合，且愈合后創(chuàng)面光滑平整，可減少瘢痕形成；治口瘡，可用新鮮鳳凰衣貼患處，日換二次即可。 ???
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