中國的茶文化有幾千年歷史，可謂源遠流長。唐代陸羽在所著《茶經(jīng)》里說過：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/span>

據(jù)說，在幾千年前的遠古時代，古人偶然發(fā)現(xiàn)茶葉，嘗試咀嚼或者煮水都有提神醒腦的功效，茶葉就以藥物身份流傳下來。

及至唐宋時期，品茶漸漸成為一種文化，在名人雅士間非常盛行。后來又走入尋常百姓家。

在盛唐時期，貴族的茶道有很多繁文縟節(jié)，他們不只是喝茶，更傾向于把茶加入各種佐料，直接烹煮后“吃茶”。

而茶餅也多用來禮尚往來，包裝精美。質(zhì)量上乘的茶餅價值千金。從那時起，茶葉就有了高低貴賤之分，品名茶也成了身份象征。

雖然中國的茶葉種類繁多，但經(jīng)過幾千年的沉淀，出現(xiàn)了十大茶中極品。

今天我們就來說一下其中的“五大名族”。

綠茶中的“皇帝”和“皇后”——碧螺春和西湖龍井

如果把人生分為青年、中年和老年三個階段，那綠茶無疑就等同于人生的青年階段。

綠茶的清新和鮮嫩就像嘴上剛長絨毛的小伙子，臉頰像水蜜桃的小姑娘一樣，讓人無法拒絕。

一杯剛沏好的綠茶，杯底的綠葉舒展開來，嫩芽一絲不茍的纖細，在杯中舞蹈卻不凌亂，伴著杯口的裊裊水汽，怎么看都像一幅活色生香的風景畫，使人還沒喝先就心曠神怡。

綠茶作為中國最普及的茶品之一，已經(jīng)有著一千多年的歷史。在歷史長河中，被人們公認的茶中極品就是被稱為“綠茶皇帝”的洞庭碧螺春，和“綠茶皇后”西湖龍井。

碧螺春產(chǎn)自蘇州洞庭山的碧螺峰，所以又叫洞庭碧螺春，它在唐朝時就被列為皇家貢品。

碧螺春還有一個諢名，叫“嚇煞人香”，聽說名字的由來是第一次喝此茶之人的驚訝之語，他品茶時差點被茶香驚掉了下巴，可見此茶之香確實名不虛傳。

采摘碧螺春的最佳時間是春分到谷雨，其中以春分到清明15天時間采摘的“明前茶”為上品。

上品碧螺春只摘茶樹最嫩的小葉，大約芽長在1.8米左右。每個嫩葉采摘后都像舒展碧綠的工藝品，烹制后卷成螺型，等待在水中綻放。

碧螺春的茶樹種植一般與果樹混種，所以它的香氣有一種霸氣外放的花果香氣，聞之傾倒，才有了“綠茶皇帝”的美稱。

相比之下，西湖龍井更傾向于清新的小女兒態(tài)，回味悠長，生津去火。

西湖龍井茶區(qū)在唐代還只是尋常百姓家的飲品，在宋朝時開始受到貴族關(guān)注，但價位并不昂貴，直到明清時代，它才成為達官貴人的追捧之物。

蘇東坡曾贊譽西湖龍井：“水汲龍腦葉，茶烹雀舌春?！?/span>

與碧螺春不同，龍井茶嫩芽俊秀挺拔，綠中還泛微黃，沖泡一壺上等龍井后，湯色如杏綠琥珀，湯底嫩芽顆顆直立，仿若少女在池中舞蹈。

西湖龍井的好處還在于它雖屬貴族，但特別親民，每年的產(chǎn)量很高，一年下來可以采摘30幾個批次。

由于要保持西湖龍井的鮮味，所以它的采摘時間以早為好。當嫩葉帶著露水，還沒有被太陽灼曬過，水分和養(yǎng)分都很充足時，自然是上乘的。有時候只差一天采摘時間，價值就會大打折扣。

而西湖龍井“綠茶皇后”之稱的由來是因為它清熱、消火的效果奇佳。

傳說乾隆皇帝和皇太后都酷愛此茶，乾隆更稱龍井有“去火慰肺”之功效，勝似女人的溫言軟語。

如果在茶里看人生，中年人會覺得綠茶雖然味美，但有點“沖”，而經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，雖然有著加工的痕跡，但去了棱角，更顯溫和。

酒足飯飽后，泡一杯釅釅的紅茶，在茶香中回憶往事，或者三五好友小聚，可能就是很多人向往的佛系生活吧。

“崇洋媚外”的正山小種

雖然紅茶起源于中國，但在中國古人欣賞和推崇綠茶的活色生香時，紅茶卻成為英國的貴族飲品，并在英國貴族的推廣中、演變成了一套流傳到現(xiàn)在的紅茶文化。

傳說當年的英國貴族招待賓客時，晚宴后，如果能輔以紅茶，那客人都會驚嘆今天的好運氣，主人也會洋洋自得。

當時的紅茶宴絕對是做到了“茶盡其用”，因為最后已經(jīng)沖泡得沒味道的茶葉，女仆還會分到每位客人的盤子里，客人也會小心翼翼地咀嚼這不可多得的珍饈美味，最后連個茶渣都不剩。

紅茶和綠茶的不同之處在于，紅茶雖然也是嫩葉加工，但葉片比較挺直飽滿，很是厚重，水分和有機成分都很充足。

在加工過程中，綠茶主要以殺青、整形、烘干即可，保持茶的天然性。但紅茶卻需要全發(fā)酵和干燥，使茶葉中的有機成分發(fā)生化學反應(yīng)，味道更加香醇。

飲紅茶一般用上好的白釉瓷杯，沖泡好的茶湯金黃色，漸呈微紅，周圍有隱隱金圈泛起為上品紅茶。

紅茶沒有綠茶張揚，性子比較內(nèi)斂，它剛開始沒有撲鼻的香氣，但幾泡之后，香味回甘，就像一只綿軟小手在腸胃里游走，舒服至極。

所以，就有文人形容飲綠茶就像新婚的感覺，飲紅茶才像多年的老夫老妻相處之道。

中國紅茶最先流向國外，并大放光彩的，就是正山小種。正山小種產(chǎn)自武夷山桐木村，屬于紅茶的鼻祖。

對于正山小種來說，它是以“海歸”的身份在中國紅起來的。在十七世紀，中國福建的武夷山就因為生產(chǎn)正山小種被英國人熟知。

就連詩人拜倫都在詩作中提到武夷山紅茶：“我的心變得那么脆弱和富于感情，我要去求助武夷山紅茶，因為它會讓我嚴肅起來?！?/span>

而正是因為正山小種在國外廣受歡迎，出口貿(mào)易量逐年增大，才得到了清政府的注意。

看到商機后，中國福建和安徽的大量茶農(nóng)都開始學習紅茶的加工技術(shù)，時間長了，紅茶也開始在中國風靡起來。

但隨著歷史的變遷，正山小種又沉寂了很久，直到新中國成立后，正山小種又恢復(fù)了正常貿(mào)易，可這時的中國，基本是綠茶的天下。

很長一段時間，正山小種價格低廉，從英國貴族的座上賓落到了普通百姓也不甚喜歡的堂上客。

直到2005年，正山小種中的極品“金駿眉”的出現(xiàn)，才帶動了整個紅茶市場的騰飛。

金駿眉因為茶葉修長似美女長眉，茶湯呈金色，香味甜蜜而有名。正好2005年以后的人們，因為經(jīng)濟增長開始要求生活品質(zhì)，金駿眉的出現(xiàn)也符合了這個要求。

在紅茶領(lǐng)域，還有一個人們廣為人知的品種-祁門紅茶，和金駿眉這個新秀不同，祁門紅茶是經(jīng)歷了歷史的考驗的，即使在紅茶最蕭條的時候，祁門紅茶也一直是人們心中的“貴族茶”。

被英女王摯愛的“紅茶皇后”-祁門紅茶

祁門紅茶不但在中國被譽為“紅茶皇后”，還深受英國王室的喜愛，據(jù)說，英女皇下午茶的“主賓”就是祁門紅茶。

祁門紅茶以“功夫茶”見長，制作工藝非常復(fù)雜精致。不算采摘，祁門紅茶需要12道嚴格的制作工序，每一道工序都必須嚴格把控火候和時間，否則就會失了味道。

如此折騰，祁門紅茶本身也要有醇厚的性格。好性格、好體格也是祁門紅茶的一大特色。

祁紅采自“櫧葉種”，祁門櫧葉種多產(chǎn)自黃山，這種茶樹雖然葉質(zhì)細嫩、柔軟，但抗低溫，很容易存活。而且當?shù)胤N植茶樹的土層深厚，使茶葉蘊含多種活性酶，在加工中容易產(chǎn)生化學反應(yīng)，不但營養(yǎng)價值高，茶葉還形成獨特的芳香，稱為“祁門香”。

采摘過程中，祁門紅茶也基本采取了“半采半留”的方式，以保證后續(xù)茶葉的質(zhì)量。

由于祁門紅茶的香氣雋永，潤人心脾，所以最適合以景德鎮(zhèn)瓷器沖泡后靜飲。沖泡后的紅茶嫩芽細小，秀氣剛挺，茶香則是祁紅特有的果香或蘭花香。

祁門紅茶的歷史在正山小種之后，相傳是因為一個貪官的失意而起。大清光緒時期，有一個叫余干臣的貪官，在福建做官時，因為貪得無厭被慈禧貶官回到安徽老家。

此人雖然秉性貪腐，但腦子卻足夠機靈，他深感福建、廣州等地的人嗅覺敏銳，有經(jīng)商天才，就想效仿一下。

想來想去，他想到了老家一直做綠茶的祁門茶，當時的祁門茶并不出名，因為茶葉醇厚，所以加工出的綠茶沒有西湖龍井的輕靈，上不了臺面。

余干臣先是帶幾個人到福建學到了紅茶的加工過程，然后回到家鄉(xiāng)，對祁門茶如法炮制，沒想到加工出的茶葉竟然具有一種獨特的果木甜香，回味更是甘甜。

自此，祁門紅茶一炮打紅，在短時間內(nèi)，就超過了正山小種的勢頭，成為紅茶中的顯貴。

現(xiàn)在，由于英國茶文化的推廣，很多人也有了在祁門紅茶中加洋酒、方糖或者牛奶的習慣。但無論加什么“佐料”，祁門紅茶都能在綜合其他佐料香味的基礎(chǔ)上，保持自己的本色。

如果說綠茶清新，香氣撲鼻、紅茶醇厚，回味無窮，那烏龍茶就是介于兩者之間的茶。很多愛喝綠茶的人，也喜歡同樣有著清新口味，但由于半發(fā)酵加工，所以不傷胃的烏龍茶。

烏龍茶中的“烏龍”-安溪鐵觀音

烏龍茶是真正的貴族出身，它的前身是有著千年歷史的北苑茶。

公元933年，福建有一個叫張廷暉的茶園主，把自己方圓30里的大茶園獻給了皇帝，作為皇家茶園。

因是皇家經(jīng)營，所以加工出的蒸青茶都是龍鳳圖案。而當時的龍團鳳餅北苑御茶，曾經(jīng)是身份和貴氣的象征，冠絕天下。

雖然烏龍茶延續(xù)自宮廷北苑茶，但它卻有一個流傳民間的典故。傳說福建有一個叫烏龍的獵手身背茶簍，上山采茶時，被獵物所傷。

一番搏斗后，烏龍終于保住性命下山回家，由于時間太晚，就忘了背簍里的茶葉。第二天一早再拿出加工時，發(fā)現(xiàn)昨晚的嫩葉已經(jīng)被氧化，并出現(xiàn)了隱隱一圈紅邊。

烏龍和家人很沮喪，把嫩葉倒在石碾上，卻嗅到此茶別有一番清香。于是他們懷著僥幸的心理加工制造后，發(fā)現(xiàn)此茶不但有一種異香，而且很好儲存，這就是烏龍茶的由來。

烏龍茶中的極品當屬安溪鐵觀音，它的主要產(chǎn)區(qū)在安溪西部地區(qū)的群山懷抱之中。這里氣候濕潤，氣溫穩(wěn)定在15-20度左右，全年云霧繚繞，猶如仙境，非常適合優(yōu)質(zhì)茶樹的生長。

鐵觀音是半發(fā)酵茶，從采摘到工藝制作比紅茶還要嚴格繁瑣。制作好的鐵觀音茶葉卷曲，但葉片比較肥厚，色澤比綠茶要深重一些，整體看起來也比較厚重。

沖泡后的鐵觀音茶湯呈華貴的金黃色，瀲滟濃郁，使人不忍下口。香味似蘭香，余味裊裊，也有人稱飲后甘香似有回音，余音裊裊不絕，令人回味無窮。

從古代開始，茶藝就形成了一種文化。據(jù)說古代貴族女子出嫁前需要學習的除了女紅之外，茶藝也是一門很重要的功課，無論古代還是現(xiàn)代，擁有一手好茶藝都是令人羨慕的本領(lǐng)。

茶文化在現(xiàn)代，已經(jīng)成為百姓家里的日常了，城市的街頭巷尾，茶館遍地都是，雖然從不車水馬龍，但卻自有一番天地。

而從前身份顯貴的各種名茶也出現(xiàn)在老百姓的茶桌上，像這些名貴的西湖龍井，祁門紅茶，或者安溪鐵觀音再不是達官貴人的身份象征，已經(jīng)成了人們生活中的日常所需了。

當窗外斜風細雨，屋內(nèi)三五好友圍茶臺而坐，中間的茶壺飄著茶香，金黃色的茶湯泛起漣漪，每人執(zhí)一杯香茗，慢慢品來，會感覺人生暢快，莫過于此。

參考資料：

中國網(wǎng)《關(guān)于茶樹和飲茶起源的各種傳說》

知網(wǎng)《論明清小品中的茶文化》

央視網(wǎng)：《茶葉種類-祁門紅茶》