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90后小哥，一年賺了50W！絕密的配方！ 鹵牛肉秘方： 牛肉（牛腱子肉） 2000--3000克 鹵肉香料；桂皮 20克， 山奈15克，良姜10克，草果 10克，千里香10克，八角25克，香葉 8克，花椒30克，陳皮 15克， 甘草 10克，白芷 15克，羅漢果 10克， 丁香 6克，白蔻 15克，辣椒段50--100克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮梢约?，也可以不加?用鹵料袋裝好！ 鹵水香料已成，備用！ 注意事項，一定要牛腱子肉！牛肉的纖維較粗，牛腱子肉，口感比較老，不適合炒，只有用來燉煮或者鹵制，吃起來才嚼勁十足，口感上好。上等的醬鹵牛肉顏色紅潤，醬香味濃郁！ 現(xiàn)在處理牛肉！ 首先，要除去血水處理，牛肉買回來后不能直接醬，要放在清水里浸泡至少20--24小時，把肉中的浸泡血水，能有效去除腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮入味！氣溫高于20℃，泡24小時即可，換水三到四次。氣溫低于8℃，用溫水起泡48小時左右，換三到四次水，泡發(fā)到牛肉發(fā)白，即可！ 牛肉泡好后，撈出清洗干凈，控干水分，切成塊狀，方便鹵制，使其更容易入味！馬上準(zhǔn)備大蔥，生姜！ 腌制： 腌制桶或盆，在底下放大蔥段，姜片，干花椒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥姜，然后用黃醬（家里自己吃可以用生抽，開店的就不要用了，不然要發(fā)黑），食鹽，白酒少許，把牛肉抹均勻，腌制12到16小時，使牛肉充分入味，醬香味濃郁，嚼勁十足！ 牛肉腌制入味后，撈出牛肉倒入鍋中，再加上適量的清水食鹽，沒過牛肉，大火煮滾，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火！把牛肉放在鹵水里浸泡，4到5小時，讓牛肉充分吸收鹵水的香味，使其肉質(zhì)更更香更濃，口感更化渣！ 注意事項，把鹵牛肉撈出來，涼冷，涼透！才能切片！切記，切記?。?！ 醬牛肉做起來，其實(shí)并不復(fù)雜，最關(guān)鍵在細(xì)節(jié)上的處理，簡單來說就是牛肉的處理，大多數(shù)的朋友就是簡單粗暴的沖洗，根本無法除牛肉的腥味，血水都沒有祛除，就開始鹵制，而且也不容易煮酥爛，口感也不好，縮水也很嚴(yán)重，又沒有賣相！ 腌制時用黃醬浸泡，更能入味，色澤更佳，醬鹵牛肉顏色紅潤，才是上品！醬香味濃郁 嚼勁好，下酒，干吃的佳品！ 最后鹵水，還是要高湯哈，牛棒骨，如果沒有豬棒骨也行！牛肉鹵水要獨(dú)立鹵制！不能混鹵，不能混鹵，不能混鹵，重要的事情說三遍！和五香鹵鹵水一樣的處理方法！前面已經(jīng)講了！私人配方，不喜歡勿噴！[祈禱][祈禱][祈禱]有喜歡的私聊，絕不保留！    |
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