我對河南面食沒有太大的記憶，只記得2020年，武漢的疫情結(jié)束后，和家人一起開著車，在河南轉(zhuǎn)了一大圈。

那一次的游歷，基本就是跟著必吃榜走，哪里有好吃的就去哪里，所以也算嘗了不少當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>

結(jié)合這幾天整理河南當(dāng)?shù)孛媸车馁Y料，感覺當(dāng)?shù)孛媸常€是比較粗獷的，基本都是一鍋煮的感覺，難得有如郟縣這般，湯清濃郁，層次分明的面食。

所以，我是真心覺得，郟縣饸烙面，就是我心目中河南面食的天花板。（僅代表個人喜好）

就像武漢的牛肉粉，我們最喜歡的，就是那種，骨湯清爽濃烈，紅油無雜透亮，牛肉軟爛醇香的感覺，點綴一點點的蔥花，無論是顏值還是味道，都無話可說，怎么吃都不膩。

所以，在選擇河南面食最后一篇的時候，我毅然的選擇了郟縣饸烙面。

這也是一款讓我怎么吃都不膩的經(jīng)典面食。

向來都是食不厭精，一碗好吃的郟縣饸烙面，更是講究，面，湯，辣椒油，干羊肉，每一個元素，都可以單獨講好久。

我們今天主要給大家簡單的介紹一下，也就是講講我所知道的一知半解，希望可以拋磚引玉，引來大神，能給我們更精準的講解。

好了，現(xiàn)在開始我的表演！

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饸烙面和面基本也沒有太大的區(qū)別，依舊是一斤面粉，3克鹽，2克堿，230克水，不過需要注意的是，這里的水，需要用溫水。

冷水和的面比較硬，用饸絡(luò)機壓出來的不會光溜。用溫水和的面，比較柔軟，壓出來的面條也會更光滑。

和好的面，做成重量相當(dāng)?shù)膭┳?，直接放入饸絡(luò)機中，壓成面條，下鍋煮熟。

撈一碗饸烙面，需要舀上一大勺的大蔥和香菜碎，然后鋪上干羊肉。

可以看到，蔥和香菜的量真的好大，這也是為了充分的激發(fā)出羊湯的香氣。

對于羊湯，我非常中意于太原的鼓樓羊湯，那一鍋幾十年不熄火的羊骨湯，油脂厚實，湯白濃香。

不過不加洋蔥香菜，真心就是另一種感覺啊！

所以，無論是羊湯還是牛肉湯，大蔥和香菜，都是點睛之筆。

最后用勺子舀一勺羊肉辣椒，混著熱羊湯，一起沖入碗中，就大功告成。

很多人都說，郟縣饸烙面的精髓其實是那一盆香而不辣的羊肉辣椒。

我想估計也是，因為，在河南，做面條并不是難事，羊湯也是他們的特色，那么郟縣饸烙面能走出河南，最大的亮點應(yīng)該也就是羊肉辣椒了。

這一份羊肉辣椒，其實也有好多可以學(xué)習(xí)借鑒的地方。

熬制羊肉的香料分兩種，一種是新鮮的蔬菜香料，有洋蔥，大蔥，生姜，香菜，而且為了香味更濃，用的量都非常大。

再一個就是干香料，有八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒等

下入羊油中，炸制蔬菜香料充分出香，撈出不要。

趁熱，倒入白芝麻，小火，將芝麻炸香。

這里十斤油下入一斤的芝麻，所以辣椒油才會如此的香??！

接下來，再下入烘培打碎的辣椒。

這里用的辣椒是二荊條，燈籠椒和子彈頭，二荊條出色，燈籠椒出香，子彈頭給辣。

這些辣椒的比例可以根據(jù)自己的需要來調(diào)整。

洗凈的辣椒，晾干水分，在鍋里小火炒香，放涼后，搗成辣椒碎即可。

入油鍋，還是需要再小火炒一會兒，直到辣椒碎有一些焦黃，就可以關(guān)火，余溫的熱度，足以讓辣椒有焦糊感。

炒好的羊油辣椒，需要密封保存24小時以上才能使用。

靜置兩天的羊油辣子味道會更好，這也是食材之間的一種發(fā)酵過程，會讓彼此的香氣和味道更加的融合。

關(guān)于羊湯和羊肉的制作，我今天暫且不講，確實也是有著累了！

好了，今天就到這里吧。

感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復(fù)。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！