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作為維生素營養(yǎng)元素大家庭中的一員，維生素B 絕對有實力占據(jù)C位。作為最常規(guī)，且組團出道的一類維生素，眾成員各有千秋，卻有著共同的“團魂”，即維持人體正常機能和生命活動。我們的一舉一動，一思一量，都離不開B族維生素的參與。了解了主力的八位成員和維生素B1以及B2小姐姐后，讓我們一起來認識一下第三位主力成員，維生素B3。
01 — “名多不壓身”的維生素B3 維生素B3小姐姐，水溶性B族維生素的一種，它大概是維生素B團里面名號最多的成員了。首先，它是發(fā)現(xiàn)的第三個B族維生素，所以也稱為維生素B3。其次，維生素 B3含有兩種成分，也因此常被稱為尼克酸(nicotinic acid，又稱煙酸 ) 或者尼克酰胺 (nicotinamide，又稱煙酰胺 )。尼克酸或者煙酸是英文名的音譯名，而這一名稱的由來與尼古丁的研究有關(guān)。1873年，化學家HugoWeidel在研究尼古丁的時候，用硝酸氧化尼古丁得到了煙酸并以此對其進行了命名，盡管后來發(fā)現(xiàn)兩者之間的結(jié)構(gòu)差異特別大，但是已經(jīng)確定的名字卻得以保留下來。此外，維生素B3又被稱為維生素 PP，其中PP是英文詞PellagraPrevention的縮寫，意思為糙皮病預(yù)防，這也是最能代表其基本功能的名字。維生素B3也正是在對糙皮病的研究中被發(fā)現(xiàn)的。 02 — 維生素B3的發(fā)現(xiàn)“烏龍史” 1910年，荷蘭化學家卡西米爾·馮克將一種胺類結(jié)晶從米糠中提取并純化出來，但是他認為這種物質(zhì)是治療腳氣病的成分。然而，遺憾的是，馮克提純出來的這一物質(zhì)對治療腳氣病并沒有預(yù)期中的效果，結(jié)果想必大家也猜到了，被他發(fā)現(xiàn)并命名的物質(zhì)其實是維生素B族的另一成員，即我們的維生素B3。20世紀早期，糙皮病在南美洲暴發(fā)，僅1915年的1月到10月南加利福尼亞州就有1306例因糙皮病而死亡的病例。在1906年至1940年間，超過300萬美國人受到糙皮病的影響，死亡人數(shù)超過10萬。1915年，美國外科醫(yī)生中心任命的約瑟夫·古德伯格（JosephGoldberger）醫(yī)生，通過人為造成囚犯糙皮病的實驗發(fā)現(xiàn)，糙皮病與飲食相關(guān)。1926年，古德伯格醫(yī)生建立了通過平衡膳食或者補充釀酒酵母的方法能有效預(yù)防糙皮病的理論。直到1937年，生物化學家Conrad Elvehjem發(fā)現(xiàn)煙酸能治療狗的糙皮?。ㄖ饕憩F(xiàn)為黑毛舌），并從肝臟中提取出煙酸，才最終找到了治療和預(yù)防糙皮病的最有效的方法。在之后的研究中，TomSpies，Marion Blankenhorn，和Clark Cooper發(fā)現(xiàn)煙酸也能治療人類的糙皮病，因此他們?nèi)艘苍?938年被入選為時代雜志的時代年度風云人物。 03 — 維生素B3的結(jié)構(gòu)和基礎(chǔ)功能 維生素B3, 即煙酸和煙酰胺都是吡啶的衍生物（見圖1），它們可相互轉(zhuǎn)化。煙酸性質(zhì)相對穩(wěn)定，一般烹調(diào)加工損失較少，但由于其水溶性的特征，會隨水流失。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
04 — 維生素B3的食物來源 維生素B3在食物中的來源非常豐富，其中富含維生素B3的食物有肝、腎、牛、羊、豬肉、魚、花生、黃豆、麥麩、米糠、小米等，含量中等食物包括豆類、硬果類、大米、小麥等，而維生素B3在玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中的含量比較低。一些常見的食物中維生素B3的含量如表2所示（其含量因不同資料來源可能會略有差異，僅供參考）。
05 — 維生素B2的機體需求量 煙酸是人體和動物中不可缺少的營養(yǎng)成分，成年人每天對煙酸的需求量大約為10-20 mg，嬰兒4-11mg。因為在體內(nèi)色氨酸可以轉(zhuǎn)化為煙酸，因此，膳食中的色氨酸含量，也是決定煙酸需要量的重要因素，如玉米中色氨酸含量很低，不能滿足人體合成煙酸的需要。盡管人體可以用色氨酸合成煙酸，但合成過程需要維生素B1、B2、B6參與，而且合成率極低（60:1），所以仍然需要從食物攝取。膳食中煙酸的參考攝入量以煙酸當量（NE）表示： 維生素B3毫克當量/天（NE, mg/天）=煙酸（mg） +1/60 色氨酸（mg） 根據(jù)《中國居民膳食指南》，居民每日膳食中煙酸推薦攝入量成人男性為15mgNE，女性為12mgNE。其具體的維生素B3的推薦攝入量，請參考表2。
06 — 維生素B3的生理功能 維生素B3是人體和動物中不可缺少的營養(yǎng)成分，除膳食以外，一般情況下我們不需要額外補充煙酸，也沒有因膳食攝入煙酸過量而引起中毒的相關(guān)報道。維生素B3在維持人體健康方面發(fā)揮著重要的作用，總結(jié)來說，包括以下幾點： 1) 傳遞搬運電子，在生物氧化過程中發(fā)揮遞氫體的作用。 2) 與糖酵解作用，組織呼吸以及脂肪合成等相關(guān)，如煙酸可以降低總膽固醇、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，并升高高密度脂蛋白水平，對血脂有一定的調(diào)節(jié)作用。 既然維生素B3如此重要，那么它是如何在維持人體健康中發(fā)揮作用的呢？其具體的生理功能及其作用機理又是怎么樣的呢？請參考下期文章B族維生素系列（三）：維生素B3（煙酸）生理功能（2）。
1. Jacobson M K , JacobsonE L . Vitamin B3 in Health and Disease: Toward the Second Century of Discovery:Methods and Protocols[M]// ADP-ribosylation and NAD+ Utilizing Enzymes. 2018. 2.Foods High in Niacin (Vitamin B3). https://www./top-40-foods-high-in-niacin-vitamin-b3/. 3.李習藝. 煙酸是什么？廣西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院. 2020-04-29. https://www./health/yykx/ssyy/202004/t20200429_1288101.shtml 4.中國營養(yǎng)學會.《中國居民膳食指南（2016）》 5.農(nóng)潔. 維生素B3[J]. 中國保健食品, 2013(2):24-27. 6.吳輝. 治療糙皮病的維生素B3[J]. 農(nóng)村青少年科學探究, 2016,000(006):P.38-39. |
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