【原】舌尖上的“雙碳”，一樁“可持續(xù)”的新生意

FDL數(shù)食主張 2023-02-12 發(fā)布于廣東

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//作者：FDL數(shù)食主張 -- 馬白果

//正文：共8173字

錨定雙碳目標，可持續(xù)春風吹“綠”食品飲料產(chǎn)業(yè)

在溫室效應(yīng)加劇、氣候危機嚴峻、污染及浪費問題嚴重的今天，象征生態(tài)健康、可持續(xù)的“雙碳”概念席卷全球。

2020年9月22日，在第75屆聯(lián)合國大會一般性辯論上作出“中國二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”的莊嚴承諾，向全世界表明中國堅定不移走綠色發(fā)展之路的決心。

隨后在2021年我國兩會上，“碳達峰”和“碳中和”被首次寫入政府工作報告，中國碳達峰、碳中和的政策路線開始逐漸明晰。

如今，全球越來越多的國家開始將“碳中和”轉(zhuǎn)化為國家戰(zhàn)略，截至當前已有110多個國家相繼承諾“碳中和”目標。

在各國的“雙碳”項政策帶動下，各行各業(yè)紛紛積極響應(yīng)號召，其中自然少不了食品飲料這一民生賽道的參與，“可持續(xù)”也早已成為該賽道的最大趨勢。

作為向上接壤農(nóng)業(yè)，往下鏈接制造業(yè)的食品飲料，在“雙碳”這件事上到底肩負著怎樣的任務(wù)與使命？為了實現(xiàn)可持續(xù)，場內(nèi)玩家們又是如何各顯神通的？踏上“雙碳”征程，一路上又將遇到哪些機遇與挑戰(zhàn)？

舌尖上的“雙碳”

“雙碳”中所謂的碳達峰（peak carbon dioxide emissions）是指在某一個時點，二氧化碳的排放不再增長達到峰值，之后逐步回落 。碳達峰是二氧化碳排放量由增轉(zhuǎn)降的歷史拐點，標志著碳排放與經(jīng)濟發(fā)展實現(xiàn)脫鉤，達峰目標包括達峰年份和峰值。

碳中和（carbon neutrality）則是指國家、企業(yè)、產(chǎn)品、活動或個人在一定時間內(nèi)直接或間接產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放總量，通過植樹造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放量，實現(xiàn)正負抵消，達到相對“零排放”。

然而，實際上“碳達峰”并不是一個新詞，“碳中和”也不是什么新概念，至于減少溫室氣體排放，緩解全球變暖更是一個持續(xù)了近五十年的國際議題。

1972年6月，首屆聯(lián)合國人類環(huán)境會議上各國政府首次共同討論環(huán)境問題，并提議重視工業(yè)溫室氣體過度排放造成的環(huán)境問題。此后，隨著《聯(lián)合國氣候變化框架公約》、《京都議定書》再到《巴黎協(xié)定》的接連推出，“碳中和”作為一項國家層面的發(fā)展理念，在各國范圍內(nèi)得到廣泛接納。

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圍繞實現(xiàn)“碳中和”的目標下，食品飲料產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到需求端構(gòu)成的碳排放問題一直備受關(guān)注。

首先在原料生產(chǎn)端，與食品產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)的農(nóng)業(yè)，其溫室有害氣體排放量僅次于能源，占比達到18.4%。在Ourworld in data的統(tǒng)計中，農(nóng)業(yè)的溫室氣體產(chǎn)生的前四大來源主要是畜牧業(yè)及其肥料使用、農(nóng)業(yè)用地、作物燃燒及毀林。

而根據(jù)聯(lián)合國的預(yù)測，隨著人口不斷增長，2050年全球人口將從如今的約80億增長到100億，其中人口增長的絕大部分將來自發(fā)展中國家。當下全球還有8.15億饑餓人口，基本糧食需求仍無法得到滿足，2050年全球在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上新增20億人口，這意味著需要在當下基礎(chǔ)上增加60%-70%的食物供應(yīng)。

若按照如今的傳統(tǒng)耕作方式繼續(xù)進行，估計將需要109公頃的新土地來種植食物才能滿足人類需求。

由此可見，伴隨著土地以及肉資源需求的持續(xù)增長，如若不再采取針對性措施，勢必會帶來更多的碳排放。

至于食品加工與流通端，2018年《科學》雜志的一篇文章統(tǒng)計數(shù)據(jù)則顯示在食品行業(yè)的碳排放中供應(yīng)鏈占比18%。

據(jù)了解，碳排放來源主要有兩個方面，一是生產(chǎn)加工過程中用的煤、油、氣；二是其廢棄物產(chǎn)生的排放。其中食品浪費尤為嚴重，食品行業(yè)約十分之一的溫室氣體排放可能與食物的損失和浪費有關(guān)。

當浪費的食品進入垃圾填埋場并腐爛時，會排放出大量的溫室氣體。

從這個角度來看，如果把食物浪費當成一個國家，其每年將排放30億噸溫室氣體，由此產(chǎn)生的碳排放量僅次于中國和美國，相當于所有道路運輸排放總量的近九成。

除此之外，種植這些被浪費的食物需要地球上近13%的農(nóng)田，如果這部分食物使用得當，足以養(yǎng)活20億人。

至于聯(lián)合國全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報告更是指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售到儲存的層層環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均會產(chǎn)生溫室氣體。

養(yǎng)殖活動碳排放量可占農(nóng)業(yè)食品企業(yè)排放總量的60%以上，90%以上的食品制造商碳排放主要來自原料、采購、包裝和物流等環(huán)節(jié)；飲料產(chǎn)業(yè)中，碳排放主要來源于包裝、生產(chǎn)及原材料收獲環(huán)節(jié)。

由此可見，在實現(xiàn)“碳中和”進程中食品飲料行業(yè)任重而道遠。

但換一個角度看問題，對于這條亟待轉(zhuǎn)型升級的賽道，搞一場轟轟烈烈的舌尖上的“雙碳”革命，其后背同樣隱藏著巨大商機。

玩家們的花式“碳”索

如今，可持續(xù)革命更在悄然改變食品產(chǎn)業(yè)的方方面面，從原料創(chuàng)新、到碳中和智慧工廠建立，再到綠色包裝和物流技術(shù)上的突破，乃至資源回收利用，品牌們正在竭力將“減碳”落實到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)當中。

其中，巨頭玩家們更是主動肩負起更大的社會責任，起到表率作用。

在億歐智庫發(fā)布的《2022中國食品飲料產(chǎn)業(yè)碳中和發(fā)展規(guī)劃及路徑研究報告》中清晰展示了全球排名前10的食品飲料公司為實現(xiàn)“碳中和”目標，在每一個環(huán)節(jié)做出的行動與努力。

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圖源：FDL數(shù)食主張

除了巨頭們的參與，不少國內(nèi)外玩家也紛紛加入可持續(xù)隊伍當中，找準不同切入口為品牌及產(chǎn)品賦予“低碳”屬性。

對此，F(xiàn)DL數(shù)食主張將分別從原料端、供應(yīng)鏈端、產(chǎn)品端三個維度通過數(shù)個具有代表性的優(yōu)秀案例剖析食品產(chǎn)業(yè)具體是如何利用創(chuàng)新技術(shù)實現(xiàn)減排。

1、原料端

在原料端，畜牧業(yè)及其肥料使用、農(nóng)業(yè)用地作為溫室氣體產(chǎn)生的頭號殺手，玩家們一直致力于這一領(lǐng)域進行多方位的減碳探索。

其中，有不少企業(yè)實行科學養(yǎng)殖，通過飼料改良不斷提高動物飼養(yǎng)效率，同時還專注于研發(fā)新的可減少動物胃腸道甲烷排放的飼料添加劑。

如來自瑞士公司的Mootral，其在生產(chǎn)的飼料添加劑中添加了大蒜和柑橘類黃酮生物活性提取物，從而能夠直接作用于產(chǎn)生甲烷的菌株，聲稱可將反芻動物的甲烷排放量降低38％，并且不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生負面影響。

圖源：mootral

此外，還有企業(yè)則是在肥料、能源上進行技術(shù)深耕從而形成生態(tài)循環(huán)。

國產(chǎn)奶粉領(lǐng)先品牌飛鶴就開創(chuàng)了一個產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)循環(huán)模式，實現(xiàn)雙鏈閉環(huán)。其第一條閉環(huán)鏈是將牛糞污與風干秸稈，一起進行厭氧發(fā)酵制成沼氣，并提純?yōu)樯锾烊粴猓賾?yīng)用到牧場和工廠，實現(xiàn)熱能轉(zhuǎn)化；第二條閉環(huán)鏈則是將沼渣、沼液進行二次發(fā)酵制成有機肥，肥料還田能改善土質(zhì)、滋養(yǎng)牧草，牧草制成飼料可以喂養(yǎng)奶牛、提升奶質(zhì)，最終實現(xiàn)綠色有機肥的生態(tài)循環(huán)利用。

飛鶴產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)循環(huán)化綜合利用項目

圖源：財經(jīng)觀察眼

為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，也有不少企業(yè)開始思考如何用新蛋白質(zhì)供給方式來重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)。

于是乎，替代蛋白就在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優(yōu)解。

所謂的替代蛋白質(zhì)是一個總稱，根據(jù)原料不同可分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白，當中屬植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。

近年，替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好，相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速，消費市場持續(xù)擴大。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年全球肉類替代品市場估值195億美元，預(yù)計到2025年年復合增長率在6.8%～9.4%。至于波士頓咨詢（BCG）發(fā)布的一篇替代蛋白相關(guān)報告也指出，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域?qū)p碳有重要影響，每投資1美元替代蛋白質(zhì)將節(jié)省3倍的排放量。

如來自美國的Nature?'s Fynd以黃石國家公園溫泉中收集的真菌制作而成的蛋白質(zhì)“ Fy Protein?”，并已成功將其運用于早餐餡餅和奶油芝士之中，實現(xiàn)產(chǎn)品商業(yè)化。所謂的“Fy Protein?”是一種富含營養(yǎng)的真菌蛋白，同時也是一種氨基酸組成為完整的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有9種人體必需氨基酸，且蛋白質(zhì)含量比豆腐高出50%。

同時，該蛋白的優(yōu)勢還體現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)上的重大突破與進步。據(jù)悉，該蛋白質(zhì)的生產(chǎn)相較于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)，減少了99%的土地使用率，94%的溫室氣體排放量以及99%的用水。因此該產(chǎn)品完全稱得上是一款真正環(huán)保、健康，富含營養(yǎng)的植物基蛋白質(zhì)。

圖源：foodnavigator

農(nóng)業(yè)用地方面，為了實現(xiàn)地球資源的可持續(xù)，垂直農(nóng)業(yè)應(yīng)運而生。

作為當下一種新型的種植方式，垂直農(nóng)業(yè)的優(yōu)點是能增加空間使用率，大大降低污染問題及能源成本。同時由于垂直農(nóng)業(yè)室內(nèi)種植的特性，使其擺脫傳統(tǒng)種植對于自然的極度依賴，實現(xiàn)作物全年均在最優(yōu)條件下進行生長，極大程度減少了病蟲災(zāi)害和自然災(zāi)害的概率。

據(jù)相關(guān)實驗表明，垂直農(nóng)業(yè)可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，無需噴灑農(nóng)藥就可以種植出最新鮮、最好吃的農(nóng)產(chǎn)品。

其中，作為21年榮登FoodTech榜首的Infarm是歐洲第一家突破 10 億美元“獨角獸”里程碑的垂直農(nóng)業(yè)初創(chuàng)公司。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不同，來自德國的Infarm垂直農(nóng)場不使用殺蟲劑，且還會回收種植用水和剩余營養(yǎng)成分，并且通過先進技術(shù)充分利用植物的蒸發(fā)水，同時通過多個高智能傳感器收集從溫度、濕度到土壤養(yǎng)分水平、作物生長速度等方方面面的數(shù)據(jù)，并基于這些分析給予農(nóng)作物合適的生長環(huán)境。因此，Infarm 聲稱，與土壤農(nóng)業(yè)相比其土地使用率和用水率均減少了95%。

圖源：INFARM

2、供應(yīng)鏈端

食品產(chǎn)業(yè)的碳中和浪潮中，作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的核心存在，打造可持續(xù)、零碳/低碳工廠成為許多品牌探索產(chǎn)業(yè)未來的試驗田。

今年2月28日，伊利集團獲得了全球知名國際檢驗認證集團 -- 必維集團（Bureau Veritas）頒發(fā)的碳中和工廠核查聲明（PAS 2060），成為中國食品行業(yè)的首個“零碳工廠”。

未來伊利還將在“零碳工廠”基礎(chǔ)上，繼續(xù)提升能源利用效率，推廣低碳技術(shù)，引入清潔能源，削減碳排放量，建立健全合作服務(wù)商全產(chǎn)業(yè)鏈碳排放數(shù)據(jù)庫，積極引導促進產(chǎn)業(yè)鏈碳中和工作順利達成，全面助力碳達峰、碳中和。

圖源：伊利集團公眾號

而在剛過去的8月，聯(lián)合利華正式啟動近年來在中國最大的投資項目，將建成聯(lián)合利華在中國首個全品類生產(chǎn)和營銷基地。項目建成后，將負責生產(chǎn)聯(lián)合利華個人護理用品、食品、冰淇淋等全品類產(chǎn)品。

該項目也是聯(lián)合利華首個“碳中和”生產(chǎn)基地，將按聯(lián)合利華全球總部“燈塔工廠”以及逐步實現(xiàn)“碳中和”“碳達峰”目標的要求高標準建設(shè)運營。

據(jù)悉，聯(lián)合利華計劃將該項目打造成世界級的“燈塔工廠”，充分利用工業(yè)4.0技術(shù)，從數(shù)字化中挖掘新的價值，發(fā)揮敏捷創(chuàng)新能力，開展柔性化生產(chǎn)布局，實現(xiàn)端到端的數(shù)字化供應(yīng)管理，致力成為制造企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指路燈塔。

圖源：搜狐

此外，元氣森林、蒙牛、百威、達能、燕塘乳業(yè)、盼盼等企業(yè)也紛紛落地再生能源碳中和工廠。

與此同時，今年6月5日，聯(lián)合利華與遠景科技集團、中國節(jié)能協(xié)會、中國質(zhì)量認證中心、上海市能效中心等20多家全球權(quán)威機構(gòu)和領(lǐng)先企業(yè)，共同發(fā)布了“零碳工廠評價方法”團體標準，成為全球首個完整、可量化的“零碳工廠”建設(shè)標準和評價細則。

伴隨著該標準的出臺，相信未來將有越來越多的食品企業(yè)加入到探索低碳、綠色、可持續(xù)發(fā)展模式的隊伍當中。

在供應(yīng)端，碳排放還與產(chǎn)品運輸以及儲存息息相關(guān)，如何減少運輸存儲環(huán)節(jié)的損耗，改善產(chǎn)業(yè)鏈浪費同樣重要。

為此，不少品牌紛紛從物流、包裝、防腐技術(shù)等維度入手，探索低碳模式下的新可能。

國內(nèi)全品類休閑零食品牌良品鋪子很早便開始布局“低碳物流”，通過運用機器人投線、箱式輸送系統(tǒng)、落袋式分揀機、WCS倉庫控制系統(tǒng)等多項先進技術(shù)，逐漸實現(xiàn)“人-機-物”高效協(xié)同，大大提升了物流作業(yè)的靈活性、高效性及準確性。

未來，良品鋪子還將持續(xù)加碼智能化建設(shè)，通過一站式倉儲自動化解決方案，逐漸實物流全鏈條的低碳化，為消費者提供更好的物流體驗的同時助力品牌實現(xiàn)更扎實的物流減碳成果。

圖源：文明社會資訊

啤酒巨頭喜力則聚焦低碳包裝，于2021年3月宣布聯(lián)合非營利組織Glass Futures及供應(yīng)商ENCRC，共同開展一項關(guān)于生產(chǎn)低碳玻璃的科學研究。

在這項研究中，采用生物燃料取代傳統(tǒng)的天然氣，并將瓶子的回收利用率提高到100%，從而生產(chǎn)出低碳瓶子。據(jù)介紹，通過這種低碳生產(chǎn)方式，每增加10%的再生玻璃，就能減少生產(chǎn)過程中5%的碳排放。

圖源：喜力

WRAP UK研究表明，60%的食物浪費發(fā)生在儲存和運輸階段?；诖?，來自美國的Apeel開發(fā)了一種可以覆蓋在果蔬表面的無味無色的植物涂層，以保持其新鮮度，使產(chǎn)品的使用壽命延長一倍。

另一家名為StixFresh的企業(yè)則開發(fā)了一種貼紙，使用100%天然成分，含有植物免受病菌侵害的抗菌化合物。一旦貼紙貼在水果上，就會擴散開來形成一層化合物覆蓋水果表面，減緩成熟過程。

圖源：soyacincau

3、產(chǎn)品端

在產(chǎn)品端，不少玩家均推出對環(huán)境友好、符合低碳理念的產(chǎn)品，在履行“碳中和”承諾的同時也通過產(chǎn)品達到消費者教育，讓更多人關(guān)注并參與到可持續(xù)發(fā)展建設(shè)當中。

這些所謂碳中和/零碳食品，指在生產(chǎn)過程中’溫室氣體排放量小于或者等于零’的食品，同時還需要經(jīng)過專業(yè)的碳排放交易所認定，經(jīng)過零碳認證的蔬菜不使用化學肥料和農(nóng)藥。

在國內(nèi)，盒馬自有品牌有機山茶油是全國較早實現(xiàn)產(chǎn)品碳中和的產(chǎn)品；去年11月，海南農(nóng)墾推出了中國首款“碳中和咖啡”；今年5月份，伊利推出國內(nèi)首款“零碳酸奶”暢輕蛋白時光，4天后伊利旗下NOC須盡歡也推出中國首款碳中和冰淇淋人間悅桃煥，該產(chǎn)品已獲得碳中和認證證書。

今年，康師傅、百事、可口可樂、雀巢等也相繼推出無瓶標低碳環(huán)保包裝產(chǎn)品；今年7月份，星期零與康師傅聯(lián)合推出植物帕斯雀拌面，新品采用「星期零」“大師黑椒植物牛肉片”，這也是星期零首款經(jīng)認證的碳足跡產(chǎn)品。

圖源：新華社；百事可樂、星期零、伊利官方

餐飲方面，麥當勞北京首鋼園餐廳在服貿(mào)會期間開啟了試營業(yè)，并將于9月20日正式營業(yè)。

據(jù)了解，餐廳根據(jù)LEED凈零排放及凈零能耗標準設(shè)計與建造，通過場內(nèi)光伏發(fā)電100%滿足餐廳運營和顧客體驗的需求。預(yù)計其將成為中國首家LEED認證的“零碳餐廳”，也將成為亞太地區(qū)首個實現(xiàn)凈零排放的餐飲相關(guān)項目。

在海外，Sushibar+Wine是北歐第一家碳中和壽司店，并是芬蘭和挪威首家獲得國際知名的ASC和MSC海鮮可持續(xù)性證書的餐廳。餐廳里的主要原材料是從世界自然基金會魚類指南中帶有綠色標簽的魚類和海鮮中選擇的，蔬菜、水果等也都優(yōu)先采購有機品種。

同時，餐廳還采用清潔能源、可循環(huán)和手工設(shè)計家具、環(huán)保清潔劑、LED照明設(shè)備、可降解紙質(zhì)用品、碳補償、減少廚余垃圾等一系列減碳措施，Sushibar+Wine還在。

圖源：Sushibar+Wine

當然，對于回收再利用環(huán)節(jié)的減碳行動與措施同樣重要且值得推崇。

今年年初，大型零售商Kroger確定了2022年的10種新興食品趨勢，將“升級再造”定義為減少食物浪費和優(yōu)先考慮地球健康的趨勢。其認為隨著人們對于循環(huán)利用的重視，升級回收食物垃圾將在未來人類的可持續(xù)道路中扮演重要角色。

根據(jù)Trendhunter2022年趨勢報告顯示，食物升級循環(huán)已成為來年的重要趨勢。其認為，升級回收不是丟棄生產(chǎn)過程中的食物廢料，而是將這些廢料轉(zhuǎn)化為各種零食、代餐和寵物食品等食品。隨著時間的推移，這些趨勢也得到了證實。

2022年的世博會回顧報告也強調(diào)了“升級再造”是今年展會最重要的趨勢之一。

在科技創(chuàng)新領(lǐng)域，澳大利亞最大的昆蟲育種、化肥和蛋白質(zhì)生產(chǎn)商Bardee通過將食物垃圾轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)和昆蟲肥料的方式來重塑全球糧食系統(tǒng)。

Bardee在墨爾本西北部開設(shè)了一個 2500平方米的工廠，用于培育數(shù)十億只黑水虻，它們的幼蟲可以消耗各種食物垃圾，并將其轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)和有機肥料，可以比商業(yè)堆肥快十倍的回收食物垃圾中90%的營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)了解，幼蟲是在其垂直養(yǎng)殖系統(tǒng)中生長，不使用額外的水、激素或添加劑，與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，該方式每天可抵消50噸碳排放。目前，Bardee的蛋白質(zhì)正應(yīng)用于各種低碳食品中，如Grubbo狗糧、牲畜飼料和水產(chǎn)飼料中。

圖源：Bardee

而英國第四大連鎖超市Morrisons則宣布推出碳中和雞蛋Planet Friendly Eggs。

據(jù)悉，這款雞蛋產(chǎn)自Morrisons自家農(nóng)場，該農(nóng)場的母雞不吃任何大豆，以昆蟲為飼料，而被用于飼養(yǎng)母雞的昆蟲則是用超市廢棄的面包、水果和蔬菜來喂養(yǎng)，目前劍橋大學已證實該雞蛋生產(chǎn)線均處于碳中和狀態(tài)。

圖源：foodbev

至于Good Good Mart則是一家專注于環(huán)保和營養(yǎng)產(chǎn)品的日本初創(chuàng)公司，其推出的 VEGHEET 系是一款以減少食物浪費為目的100%植物基蔬菜片。產(chǎn)品采用生產(chǎn)制作中通常會被舍棄浪費掉的可食用“不完美”蔬菜制成，將其變成了僅使用瓊脂制成的無添加劑美味蔬菜片。

目前，VEGHEET 一共推出了胡蘿卜、南瓜、西紅柿和蘿卜四種不同風味。據(jù)了解，濃縮后的Vegheet 所含的營養(yǎng)比原本100g的蔬菜原材料還多，消費者可以用直接食用或用來制作面包卷、春卷或?qū)⑵淙诨诠幸灾瞥商瘘c。

圖源：designswan

道阻且長，“碳”何容易

如今低碳的春風早已拂過食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面，然而要走出一條可持續(xù)的道路絕非朝夕之功，過程必然充滿挑戰(zhàn)與困難，對此玩家們需要做好“打持久戰(zhàn)”的覺悟。

實現(xiàn)“碳中和”，對于食品飲料企業(yè)來說需要長年累月的投入與累積，這背后勢必需要巨大的時間和資金成本。

推出“零碳牛奶”的伊利，減碳事業(yè)可以追溯到2010年組建專業(yè)團隊負責年度碳盤查提出節(jié)能減排的舉措，并在2012年實現(xiàn)碳達峰。

在深耕減碳事業(yè)12載后，于今年4月《伊利集團零碳未來計劃》《伊利集團零碳未來計劃路線圖》正式發(fā)布，宣布將在2050年前實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和，并制定了2030年、2040年、2050年3個階段的具體任務(wù)。

當然，伊利為了減碳事業(yè)投入的資金成本也同樣驚人。據(jù)伊利集團副總裁張軼鵬在媒體采訪時透露，2021年伊利在環(huán)保方面的總投入達到1.2億元，涵蓋從原料獲取到生產(chǎn)加工，再到246億包FSC（森林管理委員會）認證包材的使用等等。

至于全球食品飲料巨頭達能早在2008年就開始了碳排放的追溯和計算工作，且將碳盤查覆蓋到產(chǎn)品全生命周期，今年4月更是在武漢和邛崍的兩家脈動工廠率先在中國飲料行業(yè)實現(xiàn)碳中和。

參考達能愛爾蘭Wexford工廠低碳化改造累計投入的1000萬歐元，可想而知這14年中達能中國為減碳目標付出了巨大的人力物力財力。

圖源：知乎

因此，從經(jīng)濟效益出發(fā)，為使產(chǎn)品達到可持續(xù)要求，入局企業(yè)可能需要在不同環(huán)節(jié)中投入更多的成本做出技術(shù)優(yōu)化與提升，這意味著“可持續(xù)”不適宜作為以“生存”為首要目的的中小企業(yè)玩家的優(yōu)選。

比起提升產(chǎn)品差異化，“可持續(xù)”概念的滲透更多是向消費者展示企業(yè)的全球格局與擔起行業(yè)責任的品牌形象，事實上目前食品碳中和案例也確實多集中在行業(yè)巨頭。

昂貴的生產(chǎn)成本投射在市場端則體現(xiàn)在碳中和食品勢必相對于普通食品溢價更大，雖然目前伊利、盒馬等企業(yè)表示未將成本轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商和消費者，然而這始終不是一條長久之計，未來消費者終將需要基于對“雙碳”概念的理解與認可，設(shè)定心理價位，調(diào)整溢價閾值。

就目前我國消費者的整體可持續(xù)發(fā)展行為來看，其在成熟程度上與發(fā)達國家的相比仍有一定差距，環(huán)保、可持續(xù)以及低碳的消費者教育尚不充足，因此決策權(quán)重值不高，從產(chǎn)品設(shè)計上與定位上來看“低碳”通常在產(chǎn)品或品牌本身有一定賣點或影響力以后錦上添花的附加屬性，更適合作為一個在不降低產(chǎn)品原本的感官體驗基礎(chǔ)上的加法選項。

就像前兩年突然風靡咖啡館、奶茶店的紙吸管，最初頂著“環(huán)保光環(huán)”吸粉無數(shù)，卻因為過于“反人類”的體驗被消費者所嫌棄。

同理還有在國內(nèi)始終“炒不熱”的植物肉，減碳綠色概念無論吹得再好，只要味道口感一天不過關(guān)就難以真真正正抓住消費者的心。

由此可見，低碳產(chǎn)品想要在市場端持續(xù)生存并不斷壯大，除了不斷修煉產(chǎn)品“內(nèi)功”，還需要選準定位，做好消費者教育。

首先，一款好的碳中和產(chǎn)品勢必要有一個從生產(chǎn)端到市場整個鏈路的低碳好故事，同時故事背后還需要有消費者認可信服的權(quán)威背書進行支撐。

再則，品牌可以通過與用戶互動、給予用戶高光時刻（物質(zhì)或精神獎勵）等形式讓用戶在實際參與過程中理解低碳的意義，從而更好地完成教育過程。

就比如在構(gòu)建低碳型消費新模式上，星巴克、Costa等咖啡連鎖品牌紛紛提倡自帶杯立減活動；今年6月，安慕希發(fā)起“環(huán)保不墨跡”公益行動，并正式上線減墨裝產(chǎn)品；6月5日世界環(huán)境日，新希望發(fā)起“盒我一起行動吧！”全年奶盒回收計劃，搭建低碳生活“研究所”；光明乳業(yè)則以上海試點起步，通過進行不限規(guī)格、不限品牌，牛奶紙盒回收，成為行業(yè)內(nèi)第一家開展牛奶紙盒回收綠色大行動的乳制品企業(yè)，而三頓半的可回收返航計劃也一直備受消費者喜愛……

圖源：中國乳業(yè)信息網(wǎng)

然而，更重要的一點在于企業(yè)在選擇入局“可持續(xù)”食品時需要考慮好產(chǎn)品面向的目標人群，盡可能基于對可持續(xù)概念認可程度較高、持積極開放態(tài)度的消費者，他們會更愿意為可持續(xù)產(chǎn)品支付溢價。

中國2021年政府工作報告中關(guān)于“碳中和”、“碳達峰”的修改意見達31條，比2020年多出一倍，補充了“科學推進荒漠化、石漠化、水土流失綜合治理”、“保護海洋生態(tài)環(huán)境”、“推動資源節(jié)約高效利用”、“提升生態(tài)系統(tǒng)碳匯能力”等內(nèi)容。

另一方面，國際認證機構(gòu)SGS也曾表示，在2020年“雙碳”目標提出之前，做碳足跡認證的國內(nèi)食品企業(yè)數(shù)量只有一兩位數(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)達到三位數(shù)。

相信伴隨著國家“雙碳”政策的不斷出臺以及細化，可持續(xù)理念持續(xù)滲透生活的方方面面，食品飲料行業(yè)將逐漸達成低碳共識，從產(chǎn)品端到消費端與之相關(guān)的產(chǎn)品和創(chuàng)新實踐也將越來越多。

即使可持續(xù)發(fā)展依然很長的路要走，不過相信在不久的將來，行業(yè)將涌現(xiàn)出更多更新的“碳中和”解決方案，打造真正持續(xù)不斷的綠色未來！

參考來源：

1、果殼硬科技，碳中和一生的故事

2、中宣部，丁仲禮院士：深入理解碳中和的基本邏輯和技術(shù)需求

3、億歐智庫，2022中國食品飲料產(chǎn)業(yè)碳中和發(fā)展現(xiàn)狀及路徑研究報告

4、生態(tài)設(shè)計與綠色制造，【綠色金融】金融資源將是未來綠色低碳發(fā)展中最重要的資源

5、FDL數(shù)食主張，萬字｜解析食品飲料行業(yè)的重塑與新創(chuàng)，6大新消費趨勢展望2022下半場

6、可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟導刊，餐廳也要碳中和丨這6家餐廳值得一去

7、新京報，打造“零碳餐廳”，麥當勞首鋼園餐廳服貿(mào)會期間試營業(yè)

8、新京報，食品碳中和到底有多難？