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微波爐作為一種十分方便的家用小電器，現(xiàn)在幾乎是家家必備，不光是平常熱剩飯剩菜，還能嘗試開發(fā)各種新菜譜。不過，使用微波爐也要當(dāng)心，否則一不留神就會“炸廚房”！微波爐的工作原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波，當(dāng)微波被食物吸收時，食物內(nèi)的水、糖分、脂肪等“極性分子”高速震動，這個過程在我們眼中看到的就是“食物被加熱了”。需要提醒的是，用微波爐加熱后食物中的水分會蒸發(fā)，所以你會發(fā)現(xiàn)，如果包子、饅頭之類的要是用高檔位加熱的久了，就會硬的像石頭。
同時，由于微生物細胞液吸收微波的能力優(yōu)于周圍的其它介質(zhì)，因此在微波電磁場中的細胞會迅速破裂死亡，達到清潔殺菌的目的。廚房里除了微波爐，還有另一種非常常見的電器——烤箱。很多人覺得它倆長得像，用起來肯定也差不多，看菜譜的時候也混著來，但其實，完全不一樣！烤箱是利用箱內(nèi)的發(fā)熱管散發(fā)熱能來加熱和烤制食物，“從外向內(nèi)”加熱，而微波爐是“從內(nèi)向外”。因為工作原理不同，所以很多可以放進烤箱加工的食物，在微波爐就不行。下面我們就來講講微波爐的使用注意事項～在食物加熱的過程中會產(chǎn)生蒸汽，帶有外殼和薄膜的食物中的蒸汽因為外殼和薄膜的阻擋無處可散，內(nèi)部壓強增高，非常容易導(dǎo)致外殼及薄膜破裂，從而引發(fā)爆炸。雞蛋作為微波爐錯誤使用的重災(zāi)區(qū)，隔三差五就能在社交媒體上看到網(wǎng)友吐槽用微波爐熱雞蛋結(jié)果炸了的消息（當(dāng)然，鴨蛋、鵪鶉蛋……也不行）。除了雞蛋，帶有腸衣的烤腸、板栗也不適宜在微波爐內(nèi)加熱。如果一定要嘗試，需要在加熱前先在外皮上劃幾道口子，給蒸汽預(yù)留出散發(fā)的空間，避免爆炸。
微波加熱主要靠水分子的高頻振蕩來實現(xiàn)。水分含量低、油脂含量高的食物在加熱時，會由于食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫，容易燒焦產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等有害物質(zhì)，也存在炸裂的危險（此處可以回想一下加熱烤串、五花肉時微波爐里噼里啪啦的聲音）。所以吃剩下的烤串、五花肉、臘腸、牛肉干、小魚干，以及其他既干燥脂肪又高的食物盡量不要放進微波爐加熱。用燒水壺?zé)?，水的加熱是從下而上的，下方的水達到沸點，會產(chǎn)生很多氣泡，這些氣泡不斷向上涌出到水面，就是水的沸騰。但微波爐是將所有的水同時加熱，不產(chǎn)生對流，只是溫度升高，即使水溫達到了 100 度也不會沸騰。超過 100 度卻沒有沸騰的水我們稱之為“過熱水”，它極不穩(wěn)定，只要有一點擾動，就會引發(fā)暴沸，很容易造成燙傷。另外，黏稠度高的、呈現(xiàn)為凝固狀的食品，例如雙皮奶、濃粥等，也不適宜在微波爐里長時間加熱，否則容易爆炸哦。一是因為干辣椒太干燥缺少水分，容易在加熱過程中起火；二是干辣椒在加熱后散發(fā)的辣椒素等化學(xué)物質(zhì)，會刺激眼睛和呼吸系統(tǒng)，打開加熱過干辣椒的微波爐堪比沖著自己噴防狼噴霧。
相信很多人都看過在微波爐內(nèi)加熱葡萄，結(jié)果產(chǎn)生火花的視頻。其實，不僅僅是切開的葡萄，即便是兩顆完整的葡萄放進微波爐加熱也會產(chǎn)生電火花。這種現(xiàn)象簡單來說是因為葡萄受到微波輻射能夠聚集能量，能量在釋放時會在葡萄的接觸點形成最強的電磁場，同時在兩顆葡萄內(nèi)相互作用。這種電磁場能量很強，強到足以把空氣電離，產(chǎn)生電火花，也就出現(xiàn)了微波爐加熱葡萄會產(chǎn)生火花、甚至爆炸的現(xiàn)象。不過梨、蘋果、香蕉等水果，就不用擔(dān)心，都可切成小塊用微波爐加熱后食用。除了食品安全以外，餐具安全也很重要。很多身邊常見的餐具也是不可以放進微波爐加熱的。一是微波具有反射性，碰到金屬會被反射回來，無法穿透金屬容器對食物進行加熱；二是微波會與金屬容器產(chǎn)生電火花，嚴(yán)重的還會引發(fā)火災(zāi)。比較常見的金屬容器有：不銹鋼碗、保溫杯、搪瓷餐具、鐵盤、燒烤架等等。帶有錫紙托的蛋撻、牛奶也不能在微波爐內(nèi)加熱。常見的裝汽水的塑料瓶、快餐盒的材質(zhì)一般為 PETE（聚乙烯對苯二甲酸脂）和 PS（聚苯乙烯），這兩種塑料制品都不能放進微波爐中，因為高溫會使其釋放出對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。使用PP（聚丙烯）制作的餐具是唯一可以放進微波爐的塑料盒。需要注意的是，有些微波爐餐盒，盒體以PP制造，但盒蓋卻以不耐高溫的PETE制造，在使用時要仔細區(qū)分。保鮮膜也是塑料，通常為 LDPE（低密度聚乙烯）。高溫時 LDPE 會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)析出到食物里，會對人體造成損害。如果擔(dān)心油光四濺，可以用微波爐專用罩蓋住食物容器，這樣不容易直接接觸到食物。微波對一般的陶瓷、耐熱玻璃等材質(zhì)具有穿透作用，可以作為微波烹調(diào)的器皿。但是描金花紋的玻璃或陶瓷容器不可以放入微波爐內(nèi)使用。另外在選擇微波爐內(nèi)使用的容器時，應(yīng)盡量選擇廣口容器，防止容器因壓力過高，從而引發(fā)爆炸。雖然微波爐在使用時有很多禁忌，但它獨特的加熱方式省電又省時，而且微波爐加熱食物時的溫度一般不超過 120 度，遠遠低于明火和烤箱的溫度。能保存食物中更多的維生素 B、維生素 C 等營養(yǎng)成分，降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。只要正確使用微波爐，你將得到一個省時省力又健康的烹飪工具。參考文獻： [1]徐雨辰.又見雞蛋變“炸蛋”！別再忽視微波爐使用安全[J].家用電器,2021(12):30.[2]高凌云.為什么用微波爐加熱葡萄會爆出火花[J].現(xiàn)代物理知識,2019,31(02):72.DOI:10.13405/j.cnki.xdwz.2019.02.021.[3].用微波爐加熱水危險[J].江蘇衛(wèi)生保健,2018(07):52.[4]賀會玲.電烤箱和微波爐的區(qū)別[J].大眾用電,2015,30(05):44.[5]英子.微波爐還能不能用[J].中國質(zhì)量萬里行,2013(02):66-67.[6]孫奇,竇恭偉.微波爐加熱的奧秘[J].科技信息,2010(26):546.[7]葉孝勇,陸進,李林.微波加熱在有機反應(yīng)中的應(yīng)用[J].貴陽學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),2006(01):42-44+48.DOI:10.16856/j.cnki.52-1142/n.2006.01.014.[8].生活百科[J].光彩,2001(06):48-49.[9].Khattak HK, Bianucci P, Slepkov AD. Linking plasma formation in grapes to microwave resonances of aqueous dimers. Proc Natl Acad Sci U S A. 2019 Mar 5;116(10):4000-4005. doi: 10.1073/pnas.1818350116. Epub 2019 Feb 19. PMID: 30782800; PMCID: PMC6410810.[10].Physicists explain fireballs erupting from grapes in microwave oven (2019, February 19) retrieved 8 February 2023 from https:///news/2019-02-physicists-fireballs-erupting-grapes-microwave.html審核｜高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
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