1、“三沸說(shuō)” “茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，烹茶有“三沸”。一沸：如魚目，微有聲；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：騰波鼓浪。意思是當(dāng)水煮到初沸時(shí)，冒出如魚目一樣大小的氣泡，稍有微聲；繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡；最后壺水面整個(gè)沸騰起來(lái)，如波浪翻滾。三沸后再煮則：“已上水老，不可食也”。 2、“三泡說(shuō)” 林語(yǔ)堂把茶譽(yù)為佳人，他提到：“嚴(yán)格地說(shuō)起來(lái)，茶在第二泡時(shí)為最妙。第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖?，而第三泡則已是少婦了。照理論上說(shuō)起來(lái)，鑒賞家認(rèn)第三泡的茶為不可復(fù)飲，但實(shí)際上，則享受這個(gè)'少婦’的人仍很多?！?/p> 第一個(gè)把泡茶與女性聯(lián)系起來(lái)的并非林語(yǔ)堂，是明人馮開(kāi)之：泡茶如美人，如古法書畫，豈宜落他人手？ 3、“三道茶” “三道茶”是白族古老的品茶藝術(shù)。 第一道是“苦茶”。頭道茶色如琥珀，香氣濃郁，入口很苦，寓意做事先做人，做人先吃苦，吃得苦中苦，方能有作為。 第二道茶是“甜茶”。在沖泡好的綠茶中，加入切碎的白族奶制品，邊飲邊嚼，味道香甜可口，濃淡適中，甜而不膩，韻味悠長(zhǎng)，寓意人生滄桑，苦盡甘來(lái)。 第三道茶是“回味茶”。茶杯中先加入茶葉、花椒、姜片、蜂蜜和紅糖，沖入沸水，先晃動(dòng)幾下，使茶水和作料均勻混合，趁熱品飲，其味甘甜濃香，回味辛辣，寓意人生曲折，要經(jīng)得起人生考驗(yàn)。 三毛書中有段佳句與此類似：“人生如茶，第一道苦若生命，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡如清風(fēng)?！?/p> 4、三清茶 所謂“三清茶”，就是用松實(shí)、梅花、佛手三種物品開(kāi)煮茶，但并不放茶葉或奶茶。三清茶是乾隆皇帝的獨(dú)創(chuàng)，他曾得意地在《三清茶詩(shī)》中談及“用雪水來(lái)澆梅花、松實(shí)、佛手名曰'三清?！?三種寓意清雅高潔的東西組合，寓意福壽長(zhǎng)！ 5、三請(qǐng)茶 蘇東坡到廟里，主持大和尚并不認(rèn)識(shí)他，僅說(shuō)了一句：“坐?！闭泻羰陶摺安琛！贝龝?huì)見(jiàn)來(lái)客舉止不凡，換了個(gè)詞：“請(qǐng)坐！”忙吩咐侍者：“敬茶！”后知竟是大名鼎鼎的蘇東坡時(shí)，滿臉堆起笑容，恭請(qǐng)客人：“請(qǐng)上坐！”連呼侍者：“敬香茶。”東坡觸景生情揮就一聯(lián)：“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐；茶，敬茶，敬香茶?！?。 三個(gè)步驟，三種態(tài)度，人情冷暖，一覽無(wú)余！ |
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