上海人愛(ài)吃個(gè)

“醬油肉”

作者：王智琦

滬語(yǔ)改編、誦讀：和沁

上海人現(xiàn)在勿大吃醬油肉了，嘸沒(méi)想到搿趟疫情封控里倒是醬油肉救急了。

三月初來(lái)，上海新冠疫情突然嚴(yán)峻起來(lái)，先是隔壁棟樓發(fā)現(xiàn)有密接者，門(mén)口馬上搭起藍(lán)色帳篷，大白們神色嚴(yán)肅個(gè)走來(lái)走去，勿遠(yuǎn)地方還停仔部警車(chē)，車(chē)頂浪警燈無(wú)聲個(gè)閃發(fā)、閃發(fā)，氣氛邪氣壓抑。“上海發(fā)布”每日儕辣及時(shí)發(fā)布疫情消息，我所住個(gè)小區(qū)也常莊列進(jìn)，被臨時(shí)封控了。

居委干部搭志愿者為每家每戶(hù)送來(lái)一大包蔬菜，有洋山芋、卷心菜、胡蘿卜嘮啥。我打開(kāi)冰箱看看，春節(jié)辰光買(mǎi)個(gè)存貨差不多也吃光了，里向空蕩蕩嗰。我迭個(gè)人平時(shí)勿歡喜冰箱里囥交關(guān)吃個(gè)物事，怕竄味道。再拉出冷凍盒逐一查看，竟然尋到了一塊醬油肉。我想起來(lái)搿是辣春節(jié)前頭，大阿姐看菜場(chǎng)里肉價(jià)鈿便宜，就勒屋里腌制蠻多醬油肉，還送一眼拔我吃，當(dāng)時(shí)還不想要，現(xiàn)在才曉得金貴了。

我把醬油肉切得像紙頭一樣薄，薄到可以清晰看到豬肉個(gè)絲絲肌肉紋路，放辣卷心菜、胡蘿卜里一道大火煸炒，味道噴香，胃口大開(kāi)。每次切肉片辰光，我暗自數(shù)好10片勿敢多放，就怕吃光就沒(méi)吃唻。

看著眼前個(gè)醬油肉，我倒想起小辰光姆媽做醬油肉個(gè)情景。辣物資短缺個(gè)年代，豬肉儕要憑票購(gòu)買(mǎi)，三張手指掐大小個(gè)肉票，分上、中、下三旬，就是有鈔票，也買(mǎi)勿到豬肉嗰。姆媽平常辰光邪氣節(jié)約又精打細(xì)算，只能從牙齒縫里一眼眼省下點(diǎn)肉，放到春節(jié)頭里做眼醬油肉，可以多囥眼日腳。

西北風(fēng)呼吹起個(gè)春節(jié)前，姆媽買(mǎi)來(lái)一整條五花肉，開(kāi)始制作醬油肉。記得要拿整條五花肉浸沒(méi)辣醬油里，腌制幾天后，撈出來(lái)掛勒天井個(gè)墻壁浪慢慢陰干。天井個(gè)墻壁老寬老高，冬天個(gè)太陽(yáng)正好曬勿進(jìn)來(lái)。

我看醬油肉顏色慢慢較由鮮紅轉(zhuǎn)為暗紅，最后到醬紅色，肉頭收干到摸上去硬邦邦。每次蒸醬油肉辰光，姆媽總會(huì)邪氣當(dāng)心個(gè)切下一小塊，汏清爽再切成薄片放到小碗里隔水蒸熟，碗底下滲出一灘油亮個(gè)汁水，淘進(jìn)大米飯里吃，味道鮮得來(lái)，覅太贊哦。姆媽用筷子蘸蘸肉汁，算是嘗過(guò)了肉味道了。巴巴結(jié)結(jié)個(gè)姆媽是勿舍得一記頭吃脫醬油肉，雖然醬油肉看伊一眼眼少下起，但還會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)看到伊掛勒墻頭浪……。