原料：

美蛙500克、青筍80克、蓮藕80克、豆腐100克、青二荊條辣椒節(jié)30克、紅美人椒節(jié)30克、小米椒末40克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、蒸魚豉油、美極鮮醬油、生抽、味精、雞精、芥末、咖喱膏、鹽焗雞粉、胡椒粉、鮮湯、鯉魚牌菜籽油各適量

制作：

1. 把美蛙宰殺去皮治凈后斬成塊，用姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌漬入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。另把青筍切成薄片，蓮藕切成片，豆腐用手掰成塊。

2.凈鍋注入菜籽油燒熱，下入青二荊條辣椒節(jié)、紅美人椒節(jié)、小米椒末、胡蘿卜片、洋蔥塊、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香出味，摻入鮮湯燒沸，用小火熬出味，打去料渣不用，即得青椒味湯汁。

3. 另鍋摻入青椒味湯汁燒沸，調(diào)入鹽、料酒、蒸魚豉油、美極鮮醬油、生抽、味精、雞精、芥末、咖喱膏、鹽焗雞粉和胡椒粉燒出味，下入青筍片、蓮藕片和豆腐塊煮至成熟入味，撈出來放盆內(nèi)墊底，再放入滑熟的美蛙塊煮入味，出鍋連湯一起倒盆里，然后澆上用熱油熗香的青二荊條辣椒節(jié)、紅美人椒節(jié)和鮮青花椒，即成。

 油爆辣牛舌                                                

制作：

1.把豬腳逐一燒皮后，刮洗干凈并斬成塊，放高壓鍋里，再摻入用野山椒節(jié)、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。另把青椒切成段，投入高油溫鍋里炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺于盤中豬腳塊的四周。

2.凈鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調(diào)味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。

制作：

1.將雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，納盆加蔬菜汁腌制后，再入鍋加入高湯和醬料（排骨醬100克、海鮮醬100克、味精20克、叉燒醬100克、柱侯醬100克、雞飯老抽少許） 煮20分鐘至熟，待用。

2.出菜時，把鮮松茸改刀成厚片，入鍋加入黃油煎制熟后打底，最后將煮好的雪花牛肉丁打芡，裝盤稍加點(diǎn)綴即成。

制作：

1.將切好的豬二刀肉片250克腌漬入味，再裹上一層紅薯淀粉糊下入微沸的水鍋里滑熟，撈出來即成滑肉。

2.鍋留底油燒熱，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開后調(diào)入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味時， 勾入水淀粉成米湯芡。

3.臨起鍋前，撒入刀口海椒20克、蔥花、干辣椒節(jié)和干青花椒，最后澆上熱油激香即可。

原料：

花甲200克、墨魚仔100克、八爪魚100克、蝦仁50克、豬血塊100克、青二荊條辣椒節(jié)50克、青椒醬15克、藤椒油10毫升、青花椒、鹽、味精、雞精、淀粉、色拉油各適量

制作：

1.將花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊分別治凈，入鍋汆水，待用。

2.凈鍋上火，放入半炒勺色拉油燒熱，放入青椒醬，再加入一炒勺半清水燒開。然后下入汆好的花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荊條辣椒節(jié)稍煮，起鍋裝盤中，隨烤燙的石鍋一起上桌，當(dāng)著客人的面將小海鮮倒入石鍋中。

菌菇汁燒鮑魚