吃面食發(fā)胖還是吃米飯發(fā)胖，這是一個(gè)很多人都非常糾結(jié)的問(wèn)題，現(xiàn)在終于有結(jié)論了！研究發(fā)現(xiàn)米飯的發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)更低
2022年12月，西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)在權(quán)威營(yíng)養(yǎng)期刊《營(yíng)養(yǎng)素》（Nutrients）在線(xiàn)發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與偏好面食的人群相比，米類(lèi)主食偏好者的體脂偏高和腹型肥胖風(fēng)險(xiǎn)更低，而且在BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）正常的人群，該關(guān)聯(lián)更強(qiáng)。[1]（BMI在18.5~23.9為正常水平，BMI=體重÷身高2）
該研究利用西北地區(qū)多民族隊(duì)列十萬(wàn)余人的數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，與面食偏好的人群相比，米類(lèi)主食偏好的男性高體脂和腹型肥胖患病風(fēng)險(xiǎn)更低，米類(lèi)主食偏好的女性腹型肥胖患病風(fēng)險(xiǎn)更低。數(shù)據(jù)顯示，在男性中，每周5次米類(lèi)主食替代面食的人，肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低36.5%相關(guān)；女性中，相同米飯頻率替代面食的人，肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低20.5%相關(guān)。米飯和面食是國(guó)人飲食中不可或缺的主食，米飯和面食是碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維、必需維生素和各種礦物質(zhì)的重要來(lái)源。研究指出，該結(jié)果呈現(xiàn)的基本原理可能與大米和面粉的營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方法和飲食習(xí)慣有關(guān)。[1]米飯和面食是國(guó)人飲食中不可或缺的主食，米飯和面食是碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維、必需維生素和各種礦物質(zhì)的重要來(lái)源。
實(shí)驗(yàn)表明，小麥谷蛋白可能會(huì)通過(guò)減少產(chǎn)熱和能量消耗，促進(jìn)體重增加；水稻蛋白則可能通過(guò)影響脂肪分解和生成的環(huán)境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
面粉在煮熟時(shí)吸收的水分比大米少，這在一定程度上導(dǎo)致了面食比大米的能量密度更高。根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2020年第6版）》，同樣重量的面條或饅頭的能量是米飯的2倍，甚至3倍。3. 飲食習(xí)慣
在我國(guó)，一般以米飯為主食的人，都傾向于用米飯吃幾道菜，通常包括蔬菜、豆類(lèi)、肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)。而西北地區(qū)喜歡吃面食的人，往往一餐吃大量的面條，很少吃蔬菜或肉類(lèi)，有時(shí)還會(huì)放大量的油，比如陜西的“油潑面”。
研究還表明，以大米為基礎(chǔ)的飲食模式通常含有高因子負(fù)荷的新鮮蔬菜、豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，這些與降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
雖然研究證明，相較于面食，米飯的發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)較低，但是也不能肆意地吃主食！尤其是以下這幾種熱量高、易發(fā)胖的主食！既然是炒就離不開(kāi)油鹽等調(diào)味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導(dǎo)致很多炒飯里面的油量大增，尤其是飯店里點(diǎn)的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進(jìn)去100千卡~200千卡熱量。跟炒米飯類(lèi)似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對(duì)于原料來(lái)說(shuō)脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來(lái)用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時(shí)候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點(diǎn)油。
這類(lèi)油炸類(lèi)主食，整個(gè)在油鍋里洗了個(gè)澡，脂肪含量大大飆升。根據(jù)《中國(guó)食物成分表2004》的參考數(shù)據(jù)，麻團(tuán)的脂肪含量高達(dá)30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。這類(lèi)食物制作時(shí)面團(tuán)并未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，如果沒(méi)有油做出來(lái)會(huì)很硬。為了口感與質(zhì)地雙豐收，都會(huì)在里面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營(yíng)養(yǎng)與熱量來(lái)看可以歸為糕點(diǎn)點(diǎn)心之列。不同面包的脂肪含量不等，而起酥派、千層面包之類(lèi)的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開(kāi)油脂的貢獻(xiàn)，類(lèi)似的糕點(diǎn)還有鳳梨酥、金錢(qián)酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶(hù)。
