排骨營養(yǎng)豐富，燉排骨湯是大家做排骨時最為常用的方法，燉出來的排骨柔軟松適，老人和孩子都適合吃，可是，老是燉排骨湯可并不代表他們都愛吃，換個做法，有一片新天地。

紅燒排骨，味道香甜，排骨酥爛，色澤金黃，是十分受歡迎的一道家常菜，下面就教你做紅燒排骨。

備料：排骨500克，姜片，鹽，冰糖，醬油，料酒，八角，干辣椒，桂皮。

第一步，把排骨焯水，備用。然后炒鍋放入少量的油，下入排骨中小火煸炒，等到排骨微黃時，下入冰糖繼續(xù)煸炒至冰糖上色。

第二步，加入醬油，料酒，繼續(xù)煸炒至湯汁收干，然后加入開水，沒過排骨就好。放入姜片，八角，干辣椒，桂皮，蒜末。轉(zhuǎn)小火燜制一小時。

第三步，等到湯汁變得濃稠時，加一點鹽調(diào)味，最后收干湯汁即可。這樣就做好了，是不是很簡單呢！

什么？紅燒排骨吃膩了？還有這個——升級版糖醋排骨。

肋骨要選用肋排，不要選用那種很大得排骨，然后排骨多泡水，能夠在做之前把排骨的腥味去掉，

山楂排骨

山楂放到排骨里，是不是第一次聽說呢。我們升級版的糖醋排骨就是要在里面加入山楂干，用山楂干在糖醋排骨的酸上進(jìn)行調(diào)和，這樣少加一點點醋，多加一點點的山楂干，可以使酸的口味柔和，并且增加這道菜的果香味，酸度也夠柔和。

備料：排骨，山楂干，老抽，生抽，食用油，白芝麻，蔥姜蒜，大料，料酒

第一步；排骨切成段然后焯水，等到排骨焯出白色，撈出備用。然后另起一鍋，加入食用油，放上蔥姜片，兩個大料，再放一點桂皮。等到香味煸出來后，把排骨放進(jìn)鍋里。這樣排骨經(jīng)過焯水和二次煸炒后，可以去掉很大一部分的油脂，而且還可以把腥味完全炒掉。

第二步，放老抽。有的朋友可能疑惑，炒排骨一般都是放糖上色，現(xiàn)在怎么要放老抽呢。其實，我們一般在家里做排骨給它上色的時候，白糖一般都出現(xiàn)了焦糖化的反應(yīng)。用白糖的話很容易糊鍋，并且發(fā)苦。老抽里面本身就有糖色，我們可以有老抽代替炒糖色，不易煳鍋還更方便。放完老抽提色之后，再放一點生抽提鮮，再多放一點料酒。倒點開水，剛好沒過排骨即可，再放一點冰糖，根據(jù)自己的喜好，可以多放，也可以少放。再放一點鹽，一點醋。最后加入山楂片，蓋上蓋，燉四十到五十分鐘。

第三步，裝盤。在燉完的排骨上撒一點點白芝麻，蔥絲。這樣我們的山楂排骨就做完了。