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一方水土養(yǎng)一方人， 順德人善用原始的食材， 輔以最樸素的烹飪方式， 成就一桌珍饈美饌。 今天就給大家說說， 順德人是怎么做“釀鯪魚”的！  順德人吃魚， 除了口味要上佳， 同樣注重菜肴的品相， 要求上桌的是完整的一條魚。
鯪魚雖肉味鮮美， 但因其魚小刺多， 吃起來相當(dāng)麻煩， 常被認(rèn)為是， 食之有刺、棄之可惜的食材。 而順德人能讓鯪魚這道美食， 徹底脫胎換骨， 成為精致粵菜的靈魂。 通過精妙刀法去骨除刺， 做成魚滑、魚餅、魚腐、 魚皮、釀鯪魚等諸多美味。
其中， “釀鯪魚”更是一款地道家鄉(xiāng)菜， 與“炒牛奶”“野雞卷”， 位列傳統(tǒng)順德名菜的“三甲”。
鯪魚處理起來十分考究功夫， 完整撕開薄可透光的魚皮， 不容有一絲破綻。 取出魚肉剁成魚茸， 加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料， 反復(fù)摔打后釀回魚皮內(nèi)。
高溫油煎后， 用魚骨湯慢火燜燉， 各種配料將魚肉的美味推至巔峰，
一條鯪魚， 就這樣在順德人手中， 化平凡為神奇，  |
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