不知不覺中，今年就要結束了，最受中國人重視的節(jié)日——春節(jié)，也悄然走到面前。

到了年底，家家戶戶都會早早地準備好年貨食材，迎接新一年的到來，最溫馨的時刻莫過于一家人坐在一起吃著年夜飯，看著春晚，互相傾訴著一年的心意，享受團圓美好的場景。

咱們的年夜飯可不是隨便準備的，每道菜都是精心準備過的，就比如說魚吧，誰家過年不買上幾條，不只是因為鮮嫩好吃，還有“年年有余”，“年年富足”之意，大過年的，誰家不圖個好彩頭呢。

今天給大家分享4種魚，寓意好價格實惠，口感鮮嫩又好吃，春節(jié)將至，買年貨的朋友們可以學習一下，寓意來年吉祥又順遂！

一、鯉魚

家里有孩子的最適合準備條鯉魚了，因為鯉魚有“魚躍龍門”的寓意，對于學生來說這一定是最美好的祝愿，如果有機會可以試一下黃河大鯉魚，味道那叫一個鮮美，吃過絕不會后悔。

推薦：【糖醋鯉魚】

1、準備一條鯉魚，處理干凈后魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處打上十字刀，放入盆中，再放進去蔥片、姜片適量，加食鹽，胡椒粉，料酒各適量，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、拿出一個小盆，放入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加適量清水，順一個方向連續(xù)攪拌，水可以分次加入，攪至面糊呈拉絲狀就可以了。

3、另外準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子攪拌均勻備用。

4、等魚腌好之后，擠去上面的粘液，撒上適量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把魚肉涂抹均勻。

5、鍋中倒入適量食用油，等油溫到5成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。

開中小火炸5分鐘，把魚肉炸透炸酥，即可撈出控油，擺入盤中備用。

6、鍋內(nèi)留少許底油，加入適量的番茄醬，倒入糖醋汁，攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻，即可關火起鍋。

再把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最后再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻，色香味俱全。

二、鯽魚

鯽魚同“吉魚”，寓意吉祥如意，鯽魚屬于淡水魚，營養(yǎng)十分豐富，口感也很符合大眾的口味，鯽魚的數(shù)量在魚類中是數(shù)一數(shù)二的，成語“過江之鯽”就是用來形容數(shù)量多的。

推薦：【鯽魚燉豆腐】

1.準備一條鯽魚，擇洗干凈在魚身兩面斜切4刀，然后放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，把調(diào)料抹勻，把蔥姜放入魚肚里面，放在一邊腌制10分鐘。

2.準備一塊嫩豆腐切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾?；ń泛图t干椒備用。

3.炒鍋燒熱加一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒進去點食鹽，然后下入鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋內(nèi)添入適量食用油，倒入配料炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入適量清水，將鯽魚下鍋，放雞粉、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老抽各適量，煮至沸騰后下入豆腐塊，燉煮8分鐘。

5.最后勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，即可上桌。

三、鱸魚

宋代詩人范仲淹寫過這樣一句詩，“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚鮮嫩，營養(yǎng)足，滋補身體的效果非常顯著，尤其是以清蒸的烹飪手法來做，松軟可口，最適合老人吃，除夕夜端上桌有“蒸蒸日上”之意。

推薦：【清蒸鱸魚】

1、準備鱸魚一條，先刮去魚鱗，清洗干凈，用筷子分別插入魚鰓兩側，再扭動幾圈，這樣就能去掉魚鰓和內(nèi)臟，然后再從鱸魚的背部改刀，切開魚身兩側，用清水淘洗干凈，控水放盆子里。

準備兩段大蔥，從中間切開，再準備幾片生姜片，把蔥段和姜片都墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的過程中受熱均勻。

2、鍋內(nèi)燒水，把篦子放上去，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開后，把鱸魚放上去，在魚身上淋上少許料酒去一下腥味，蓋上鍋蓋，開中火連續(xù)蒸6分鐘。

3、這時候可以準備一段大蔥，切成蔥絲，一塊生姜，切成姜絲，紅椒半個，切成椒絲，一起放入盆中，加適量清水，這樣吃起來更脆。

4、時間到，蒸好之后，把盤中多余的湯汁控一下，放入另一個盤中，撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上幾根香菜。

4、起鍋加一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油潑在蔥姜絲上面，激發(fā)出香味，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側調(diào)味。

四、帶魚

帶魚身形細長絲滑，有來年順順利利的寓意，有的帶魚長度能達到一米左右，滋補又好吃，每年冬天很多家庭都會備上幾斤帶魚，營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價值，對身體健康有一定的好處。

推薦：【紅燒帶魚】

1.準備兩條帶魚，把魚頭、魚鰭。內(nèi)臟處理掉，從腹部剪開，去除內(nèi)臟，清洗干凈，在魚身兩側打上花刀，最后再切成長段，放入盆中。

盆中放適量生姜粒，蔥粒，再加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，腌制15分鐘。

2.半個紅椒、半個青椒切成菱形片，蒜苗一根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾?；ń泛蛶琢＜t干椒備用。

3.把帶魚腌好以后放入漏勺中，揀出蔥姜，再倒入盆中，加適量玉米淀粉拌勻備用。

4.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入帶魚段，輕輕推動幾下，大火炸3分鐘，炸至帶魚兩面金黃酥脆，倒出控油。

5.鍋中再加少許底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，放入青紅椒再次翻炒，加一勺清水，放蠔油、料酒、生抽、老抽各適量，倒入帶魚段，加入白糖、胡椒粉適量，中火煨兩分鐘。

7.再勾入適量的水淀粉，隨意翻炒幾下，放入蒜苗，再次翻炒均勻，盛出上桌，美味即成。

看完了這篇文章大家知道過年的時候該怎么挑選魚了吧，以上4種魚都是受大部分人喜愛的種類，分享的4種做法也比較簡單好學，需要的朋友可以關注收藏，繼續(xù)給您分享更多選購年貨的知識點！

（第一名廚編輯：明明）