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黃豆也能做咖啡嗎？！我試了“可以！”

JosephHsu 2023-01-23 發(fā)布于上海

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因為同樣帶有“豆”字，咖啡時常被大家調(diào)侃為「鬼佬豆?jié){」（外國人的豆?jié){）。因此相信有不少小伙伴都會有同一個好奇：同樣都是豆，黃豆也能做咖啡嗎？

對此，碼字員也好奇已久！趁著昨天踏進(jìn)新年第一天，廣東地區(qū)有著“初一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一年行大運“的習(xí)俗，翻出了手搖烘焙網(wǎng)，將目光瞄準(zhǔn)了一包單一產(chǎn)區(qū)的黃豆！

從黃豆的品相可以看到，顆粒整體均勻飽滿，質(zhì)地上也十分的堅硬，比SHB等級的咖啡豆還要硬。經(jīng)過一輪瑕疵豆、殘缺豆的篩選后，最后這50g選手將進(jìn)入到烘焙階段。

烘焙方式上，我選用了直火烘焙，使用迷你卡式爐的中火，搭配60秒60-65圈的轉(zhuǎn)速，向著黃豆咖啡邁進(jìn)了一步！

（接著就是25分鐘廢手的操作?。?/span>

4’30” 。黃豆開始了長達(dá)10秒的密集爆聲

伴隨著無糖爆米花的香氣，但并沒有豆皮脫落。

7’30” ，黃豆開始散發(fā)出烤花生的味道

13’30”，黃豆開始散發(fā)出鮮榨花生油的味道

15’30”，黃豆開始焦糖化，表面開始呈現(xiàn)淡咖啡色

19’30”，黃豆表面的達(dá)到了中淺度烘焙咖啡豆的顏色

25’00”，黃豆表面的達(dá)到了中度烘焙咖啡豆的顏色

并結(jié)束烘焙，以及拿起吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行散熱處理。

散熱完成后，將咖啡豆進(jìn)行了新一輪測重，看看整體脫水效果……（一般情況下，咖啡豆在烘焙完成后，重量只有烘焙前的8-8.5成左右），而這次的黃豆在烘焙完成后，重量為41.2g，那么大概，可能，這次的黃豆是達(dá)到了烘焙預(yù)期。

烘焙完成后，我陷入了一番思想上的斗爭！因為烘焙過程有著十分明顯的花生油。因此可以想象的到，這些豆子的體內(nèi)的是含有比較多的油脂，如果用磨豆機(jī)，就基本又是一輪廢人的操作。

但是，我還是接受了這樣的現(xiàn)實！拿起磨豆機(jī)，閉著眼將11g的黃豆研磨成了偏細(xì)的顆?！罱K的結(jié)果如大家所愿，倒出來的烘焙黃豆粉只有10g……還有1g全部粘在研磨機(jī)的內(nèi)壁上了！還十分難清潔！

（本該有圖，但因為太狼狽，忘了拍?。?/span>

霍霍了一臺磨豆機(jī)，為的就是滿足自己與大家的好奇！磨都磨了！沖起來??！但因為忘記帶濾杯濾紙的原因，這次選用了不銹鋼咖啡濾網(wǎng)進(jìn)行沖煮。

當(dāng)我滿心歡喜想著這么新鮮的烘焙黃豆，悶蒸應(yīng)該很漢堡的時候……并沒有！整個萃取過程十分的慢（可能是我研磨太細(xì)了），10g烘焙黃豆粉注入100g左右的熱水，萃取時間大概2分鐘。

（em…這是在悶蒸??）

但是，最后萃取結(jié)束后黃豆液的味道，確實出乎了我的意料！濃郁的烤谷物香氣、烤花生、烤堅果的風(fēng)味，黑巧克力的醇厚。

還沒有完，接著隨之而來的是草本、香料、油味……以及明顯的煙感（太新鮮了，烘焙完立馬喝）

，就是有著品質(zhì)一般的曼特寧咖啡豆拼配羅布斯塔咖啡豆的感覺！

從這次的經(jīng)驗所得，黃豆在烘焙中-中深度烘焙下，經(jīng)過細(xì)研磨以及高水溫的萃取，是可以獲得咖啡的味道！就是沒有咖啡因。（什么咖啡豆沖出來的咖啡味不重要，因為真的能喝出咖啡的感覺。但是如果不告訴對方的話，真的有機(jī)會蒙混過關(guān)！??）

雖然可以，但不建議大家去嘗試！因為那個磨豆機(jī)在一輪深入清潔干凈通風(fēng)了一晚上后，那股油味還是十分讓人上頭

最后，碼字員在這里祝大家：

新年快樂！身體健康！

萬事勝意！恭喜發(fā)財！

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