糯米面做炸糕和面有講究，做法如下：

1.糯米粉放盆中，用溫水少量多次地加入面粉中，邊加邊攪拌成松散的小顆粒狀；

2.全部面粉成細(xì)小的顆粒狀時(shí)，用雙手把面粉再次搓一下，搓成細(xì)小均勻的顆粒；

3.蒸鍋水開后，放入籠屜布，把搓好的糯米粉均勻撒在上面，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘；

4.開鍋趁熱取出，放入盆中，用水沾水后快速揣面，揣成表面細(xì)膩光滑；

5.準(zhǔn)備好豆餡，用糯米面把豆餡包好，稍按平一些，放入油鍋中炸熟，即可。

小竅門：

1.糯米粉加水量是否適宜的判斷：取一把松散的小顆粒，用手一攥成團(tuán)，一搓又散開。

2.糯米面蒸熟后趁熱揣面是為了增加炸糕勁道的口感。