今天由瘋癲郎中跟隨俞操老師一起了解一下菠菜

大部分人認為蔬菜是健康的，但部分蔬菜中的成分若食用不當也會變成毒素，草酸就是其中一種。人體無法降解草酸，如果草酸沒有完全排泄，可能導致草酸鹽晶體在體內(nèi)到處沉積，對身體組織造成機械磨損，當它們沉積在心臟中可能引發(fā)心律失常、心悸、昏厥和呼吸困難等；沉積在視網(wǎng)膜中會導致視力受損；沉積在脊椎中可能引起脊柱狹窄、椎管狹窄，導致疼痛等問題。

草酸鹽晶體的沉積具有長期累積性，且進展通常非常緩慢，很多時候患者并不能準確說出問題所在，但常會覺得肌肉、關節(jié)疼痛腫脹，注意力無法高度集中。另外，草酸進入體內(nèi)后會和鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)結合，如果患者反復高量吃高草酸食物，還可能造成礦物質(zhì)缺乏，進而傷害細胞組織，引發(fā)體內(nèi)各種持續(xù)炎癥。

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。中醫(yī)也認為菠菜是一種不可多得的藥食兩用之品，有解熱毒、通血脈、利腸胃之功效?！侗静菥V目》記載：“（菠菜）通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。根尤良。”

專家表示，其實不需過分擔憂。草酸能夠溶于水，焯水可以去掉大部分草酸，所以在吃菠菜及其他富含草酸的蔬菜時，只要吃之前在沸水中焯60秒左右即可。此外，菠菜盡量選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根，多與堿性食品搭配食用更好，如海帶、茄子、油菜、蘑菇等，可以促使草酸鈣盡快溶解排出。

平時如食用富含草酸的食物后出現(xiàn)小便減少、身體浮腫、惡心嘔吐、腹脹腰痛等癥狀，務必盡快就醫(yī)，排查是否有腎功能損傷。對于平時就有草酸鈣結石、腎臟疾病或其他代謝性疾病的人群，不建議食用草酸鹽含量高的食物，如歐芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜菜等?？梢赃x擇相對比較安全的低草酸蔬菜如白菜、蘆筍、西蘭花、黃瓜、青椒、蘑菇、洋蔥、西葫蘆等。

喝足夠的水對于減輕草酸對身體的危害十分重要，足量飲水可以消除尿液中草酸鹽過量的風險，還能大大減少腎結石形成的可能性。

此外，草酸在體內(nèi)會消耗大量的維生素B6，所以日常生活中要注意適當增加攝入維生素B6含量高的食物，比如雞肉等。