|
舌在美食線 教大家做的花雕熟醉小龍蝦，超詳細的配方步驟以及各種操作要點今天都整理成推文分享給大家。 
味道是我調(diào)試了好幾遍后自己最喜歡的風(fēng)味，妥妥的能拿出去賣的那種，除了小龍蝦還能用來醉大閘蟹、沼蝦等等。 
1.處理小龍蝦：戴上廚房手套，從背后抓住小龍蝦，用牙刷將小龍蝦的內(nèi)側(cè)刷洗干凈。 
處理好的小龍蝦放在蒸屜上，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。如果擔(dān)心有腥味或者買的小龍蝦品質(zhì)不是特別好，可以撒點姜片或者淋點料酒一起蒸。
2.熬煮醬汁：鍋中加入600g生抽、450g冰糖、300g花雕酒、5顆話梅、5片香葉，2顆八角，一顆切片的檸檬。 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放進鹵汁里。 
煮好的鹵汁中再加入200g-600g花雕酒，這里用量就看大家對酒精度的需求。第一次煮的是增加酒香味，現(xiàn)在關(guān)火再加是增加酒精度。 如果喜歡酒味特別重的，也可以加一點白酒、伏特加之類的高度酒，或者加入青梅酒、白葡萄酒等增加一些果香。 
再擠入2顆檸檬汁增加酸度，倒入1-2瓷勺魚露，再加200-600g清水，調(diào)整濃度。腌得久就多加點水，想快點入味就少加點水。 
生抽只能提供咸味和醬香，魚露可以額外增加很多自然的鮮美，跟海鮮河鮮特別搭，如果不差錢的話，把第一次熬煮中的醬油替換成部分魚露也可以哦！ 3.浸泡小龍蝦：把蒸熟的小龍蝦碼進保鮮盒中，淋上煮好的醬汁?？梢园褭幟势拖懔咸舫鰜?，擺在小龍蝦上做點綴。 
我這次沒有把蒸熟的小龍蝦泡冰水冰鎮(zhèn)冷卻，而是蒸熟后直接就倒入醬汁，食材在降溫的過程中會更加吸汁入味。
如果你有時間慢慢浸泡、且比較在意蝦肉Q彈的口感，那可以先冰鎮(zhèn)后再浸泡鹵汁哦～
除了小龍蝦，最近六月黃也開始陸續(xù)上市啦，可以同時蒸一些跟小龍蝦一起浸泡，包括沼蝦也是非常適合這種熟醉的做法。
|
