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此章節(jié)的中文來源:煙多的爐灶會導致很多嚴重的健康問題,減少來自爐灶的煙霧,是改善家庭健康的一 個重要途徑。 人們所用爐灶的類型取決于所烹飪的食物、可使用的燃料、灶體本身的材料,以及傳 統(tǒng)的烹飪方法。爐灶制造者和醫(yī)療工作者需要和爐灶使用者一起討論,才能進一步改進爐 灶的性能并解決室內空氣污染的問題。讓廚師用得很順手的同時,還能降低燃料消耗并減 少煙氣排放的新型爐灶,才能稱為是真正改進的爐灶,并可以普遍地推廣。 結合傳統(tǒng)經驗改進爐灶![]() 和危地馬拉的很多婦女一樣,伊內茲過去常常在土法制 作的爐灶上做飯,這種廚灶燃燒許多柴火并且使廚房充滿煙 霧。當一個修建改進爐灶的組織來到鎮(zhèn)上,她和其他婦女一 起去聽了他們的演講。
讓柴火充分燃燒這里有幾種簡單的改進爐灶的方法,這些方法可以減少燃料 的使用,減少煙霧的產生,同時縮短了煮飯的時間。 ![]() 爐溫高,柴火才能充分燃燒。 若燃燒不充分就容易產生煙霧。要提 高爐火的溫度,建議使用小塊的干 柴。
在柴火下方設置爐柵,爐柵的 空隙可以促進空氣流通,讓氧氣源 源不斷的供給燃燒。這樣,爐火會 燒得更旺。
讓火焰接觸鍋 底傳熱。鍋底接觸火 焰越充分,傳到鍋里 的熱量就越多,煮食 速度也就越快。
把鍋放在 爐火正上方,避 免熱量流失。
煙囪、煙罩或通風 口讓煙霧及時排除。同 時,也促進爐內的空氣流 通。這樣,爐火燒得很 旺,煮飯會很快。
用隔熱/保溫材料修建爐灶,讓熱量盡可能保存 在爐子里。這樣,可以節(jié)約柴火,而且煮飯更快。
鍋蓋保溫。
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通風良好: 把爐灶修在靠窗的位 置。把廚房的門窗相對打 開,促進室內空氣流通。 | 通風更好: 在爐灶上方裝配煙罩和排煙管,讓 大量煙霧由此排出。也可以在屋頂上留一 個排煙洞,或在屋檐與墻壁之間留有一定 空間,促進煙霧排到室外。 | 通風最好: 讓爐灶直接與煙囪相連。這 樣,屋內的煙霧幾乎都能由此排出 去。 |
最簡易的爐灶是火塘,它有時被稱為三石火,因為在世界上很多地方,火是用三塊 石頭圍住木柴燃燒起來的,石頭同時起到支撐食物或炊具的作用。
經過小小的改進,火塘可以更加安全,產生較少的煙霧,消耗更少的燃料。例如, 只選小塊且干燥、不“綠”的木柴作為燃料,產生的煙霧就比較少。在火的周圍用泥或 者石頭做一小面墻,可以預防家庭火災或燒傷的意外事故。
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及時清理火塘,木柴由頂端開始燃燒, 產生的煙霧較少,木柴消耗量小。 | 火塘清理不及時,木柴會多處同時燃 燒,產生的煙氣多,木柴消耗量也大。 |
簡易黏土爐灶內放上一個由金屬制成的網格支架便可將燃料抬離地面,制作這樣的 爐灶所用的材料很少。黏土爐灶能使燃料燃燒完全且爐溫較高,比明火消耗的木柴少。 制作一個簡易的黏土爐灶,需要混合:6份沙子、 4份黏土 、 一些細木屑或切碎的稻草 、 足夠的水,以便使黏土粘在一起,砌成環(huán)形
![]() 黏土 圈上的洞可 以通入空 氣,以保持 火焰一直燃 燒。
石頭支撐鍋底略高于火苗。
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![]() '鍋和黏土圈 之間的小空間,寬 度大約和你的小拇 指相同,這樣對鍋 的加熱最好,還減 少煙氣。
木柴放 在小片金屬 制成的網格 支架上, 讓 下面通風。
鍋放在黏土圈的內面。
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干草保暖箱式炊具是用來緩慢烹調食物(如燉豆類和米)的一種方法,可以在節(jié)省燃 料消耗的同時使食物保溫。這類炊具由干草或者其他容易找到的隔熱材料制成。它可以用 一個紙板箱或放報紙的籃子填滿稻草制成,或者只是用厚毯子或者衣服包裹住烹飪鍋。
當鍋里的食物煮沸幾分鐘以后,把鍋放到干草保暖箱里,蓋嚴鍋蓋,壓上保溫層與盒 蓋。食物會在干草箱中繼續(xù)蒸煮兩個小時或更久。鍋里的食物越多,保存的熱量就越多。 食物量少時,干草箱炊具的工作效率較低。
![]() 隔熱材料 (但不能是塑料 或者泡沫)
帶蓋的鍋
盒子
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![]() 籃子蓋
帶蓋的鍋
將衣物縫在 籃子上以固定隔 熱材料的位置
放在鍋上 面的隔熱 材料
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盒子做的干草箱炊具。 | 籃子做的干草箱炊具。 |
“火箭爐”是一種小型金屬爐,可以在臨時居住的地方使用,如難民營或者沒有材料 建造完備爐灶的地方。這類炊具能使燃料燃燒充分,且只排放少量的煙氣?;鸺隣t可以用 當地容易獲得且廉價的材料制成。(了解更多關于如何制作“火箭爐”的信息,見《婦女身邊的醫(yī)生》396頁)
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