如果你喜歡多汁但不太重的水果面包，那么我有一些非常適合你的方案。松脆的核桃和天鵝絨般柔軟的蜜棗組合極大地刺激了味蕾。我覺得這個面包作為節(jié)日禮品也很棒，一次我就至少烤兩個。 

時間表

前一天：制作預面團和湯種。第二天：做面團，30分鐘后折疊。再過 30 分鐘后，滾成球并放入發(fā)酵籃中。再放置 1 小時使其成熟，切片和烘烤。

湯種
將溫水倒在黑麥或小麥粉上混合，如果可能 30 分鐘后再次混合，放入冰箱過夜。

面團準備
第二天：將除核桃和蜜棗以外的所有材料按所列順序放入攪拌機，低速揉搓 5-8 分鐘。以更高的速度再揉 5-8 分鐘，形成略帶粘性但光滑的面團。將切碎的核桃和蜜棗放在低溫下短暫揉捏。揉面時間不超過 20 秒以保持面團結(jié)構(gòu)。

理想溫度：22–24 °C。
將面團密封并放置在 21-23 °C 之間的溫暖地方。

面團休息/折疊面團
在接下來的一個小時內(nèi)，用濕手將面團一直折疊起來。最好是在大約 30 分鐘后，揉好后用保鮮膜蓋好。

整形/休息
使用刮刀將面團光滑的一面朝下放在撒了面粉的工作面上。輕輕壓平并切成兩半，折疊成兩個球接縫面朝上，放入兩個發(fā)酵籃中，蓋上保鮮膜。根據(jù)發(fā)酵狀態(tài)，在室溫下再發(fā)酵 60 分鐘。

烘焙/切片
小心地將兩個面團球倒在一張烘焙紙上，然后用食指在中間戳一個洞。用雙手小心地將孔向四周拉開，將孔擴大到直徑約 3 厘米。在四周做一個 2–3 毫米深的切口。

然后在預熱好的烤箱中以 220 °C 的溫度用蒸汽烘烤 10 分鐘。10 分鐘后釋放蒸汽，然后在 200 °C 下再烘烤 20-25 分鐘。如果只烤一個面包，烘烤時間會延長10分鐘左右。