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今年冬天最火的社交方式絕對是“圍爐煮茶”！這種背景下，給大科普一下傳統(tǒng)茶文化科普就顯得很有必要。  什么時候開始流行的泡茶？泡茶適合用什么樣的壺，什么樣的杯子？答案都藏在無錫博物館#來試人間第二泉#主題特展的一幅畫里。  明 丁云鵬 《煮茶圖》 無錫市博物館 這幅由明代畫家丁云鵬繪制的《煮茶圖》描繪了一文人坐于榻上煮茶的場景：在白玉蘭樹下，旁有一太湖石，一位裹著襆頭、士人打扮的文人正斜倚于紫檀嵌螺鈿榻上侯湯，目光專注于面前的竹茶爐，這個文人便是唐代的飲茶名士盧仝。 旁邊是一位赤腳白發(fā)奴仆正端著點(diǎn)心盤，最下方另一仆人頭發(fā)凌亂，在水缸旁彎腰備水。  明 丁云鵬 《煮茶圖》局部 無錫市博物館 明代文人泡茶的水頗有講究，茶著中也越來越多關(guān)于水的討論，如徐渭《煎茶七類》之“品泉”，甚至還出現(xiàn)了鑒別水質(zhì)好壞的標(biāo)簽——“水符”，通常是擇水取泉的竹符或封甕的紙符。  明 丁云鵬 《煮茶圖》局部 無錫市博物館 畫中茶具種類繁多：竹茶爐、水缸、茶葉罐、紫砂茶爐組合、朱漆盞托的白釉茶盞等，與之配套的還有青銅香爐、螺鈿方盒、紫檀嵌螺鈿榻、花石茶幾等文房陳設(shè)。  明 丁云鵬 《煮茶圖》局部 無錫市博物館 備水之后就要開始煎茶，輪到竹茶爐開始發(fā)揮功用。 竹茶爐，又稱苦節(jié)君，以精細(xì)毛竹搭配制成的方形煎茶風(fēng)爐，竹爐內(nèi)部還有耐高溫的泥土搪，以免火點(diǎn)燃了竹子。  明 丁云鵬 《煮茶圖》局部 無錫市博物館 因竹子一向?yàn)槲娜怂瞥?，竹茶爐也成為了明代文人最推崇的茶器之一，在明朝有關(guān)于“竹爐雅集”記載。 在眾多文人中，屬乾隆對竹茶爐的喜愛幾近癡狂，從清宮檔案數(shù)算，乾隆至少為他的茶舍制作了高達(dá)20件以上的竹茶爐，放在全國各地的茶舍及宮室之中，現(xiàn)存為數(shù)不多的竹茶爐收藏于故宮博物院。  清乾隆 竹茶爐 故宮博物院藏 不僅使用文人同款茶爐，乾隆皇帝還以無錫惠山的竹爐山房為模板，造了兩處私人品茗茶舍，取名為“竹爐山房”，茶舍內(nèi)當(dāng)然少不了煮泉的“竹爐”。 看到這，大家能發(fā)現(xiàn)一個時間線bug，明明盧仝是唐代人，但畫作描繪的煮茶用到的茶爐卻是流行于明代的茶具。其實(shí)，這并不是畫家不小心犯的錯誤，畫畫不是搞科研，重在表意。 但是丁云鵬這一“失誤”則向我們傳達(dá)了另一個信息：盧仝喝茶用的是淪泡法。 茶杯棄黑從白
 明 文徵明《品茶圖》局部 臺北故宮博物院藏 喝茶方式改變，隨之而來的是文人對茶具偏好的變化，宋代最主流的飲茶方式是點(diǎn)茶，點(diǎn)出的茶湯泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇，即所謂的“茶色白，宜黑盞”。  北宋 （傳）趙佶 《文會圖》局部 圖中茶盞為黑盞 明洪武二十四年，朱元璋下令廢止團(tuán)茶，改散茶。宋代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑色茶盞，隨著點(diǎn)茶的消失逐漸退出茶具市場。 明代散茶絕大部分都是綠茶，茶泡在碗（盞）中，碧湯綠葉，在白色的映照下更是賞心悅目，黑色茶盞卻沒有這種效果；于是，在泡茶法盛行的背景下，晚明文人因?yàn)橄矚g觀察茶湯色，而將簡約典雅的白瓷茶盞奉為最佳茶器之一。  煮雪工作室 剔花蓮瓣聞香品茗對杯 此外，《煮茶圖》還描繪了一件造型別致的杯子，乍看是一件單柄杯，另一邊柄極可能是被左邊的青銅香爐擋住了，這種雙柄杯與明代所流行的雙耳玉杯在色澤與形制上都非常相似。  明 乳釘紋雙耳玉杯 開封市博物館藏 明人在青銅器樣式中獲得靈感，設(shè)計(jì)出雙耳玉杯，也是白色，這從側(cè)面反映了明人在茶具設(shè)計(jì)方面既追求復(fù)古，又不忘融合時代趣味的風(fēng)氣。 景窯所生產(chǎn)的白瓷茶具有“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的美譽(yù)，造型美觀，料精式雅，古稱“甜白”，因而景德鎮(zhèn)瓷窯在明代一度封其為官窯，景德鎮(zhèn)也成為全國白瓷中心。 茶壺紫砂崛起明代茶具除了棄黑從白以外，宜興的紫砂茶具也迅速興起。 日本紫砂壺收藏大家奧玄寶在其名著《茗壺圖錄》之《敘》中開篇即言到：“自泡茶之法興，陽羨沙壺始名于天下?！?/span> 在盧仝所處的唐朝，人們會將茶末直接放入茶甌里，根本不會用到圖中所描繪的茶壺，畫作中朱泥茶爐組合是典型的晚明人的飲茶方式。 唐代煎茶法、宋代點(diǎn)茶法都用不到茶壺這種小尺寸器具。 茶圣陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中羅列了煮茶所用風(fēng)爐、鍑、碾、碗等二十五種器具，煮茶的基本方法是炙茶、搗茶、碾茶、羅茶(過篩成茶粉)、煮水、侯湯、煎茶等，茶壺這種東西絲毫沒有用武之地。 宋代點(diǎn)茶工序 在明中后期，以宜興紫砂茶壺泡茶遂成風(fēng)尚，文人飲茶之風(fēng)日盛和對紫砂壺的推崇，大大提升了紫砂壺的地位。 明代詩人文震亨在其小品《長物志》中解釋了文人熱衷于紫砂壺的原因：“茶壺為砂者為上，蓋既無土氣，又無熟湯氣?！?/span> 除此之外，紫砂壺還有不易變質(zhì)，烹煮、沖泡沸水都不會炸裂，傳熱慢，不燙手等優(yōu)點(diǎn)。 清 錢慧安《煮茶洗硯圖軸》 上海博物館 紫砂壺不僅在實(shí)用上符合了明代泡茶法的要求，而且在審美上也暗合了明人飲茶的自然、簡便、內(nèi)斂、溫厚、清雅的風(fēng)尚和精神追求，紫砂壺受寵是情理之中。 如今“圍爐煮茶”重新回到大眾視野中來，寶哥哥希望大家在跟風(fēng)煮茶的同時，也能對茶文化變遷道出一二。 當(dāng)然如果對紫砂壺感興趣，也歡迎到寶庫線下藝術(shù)空間來選購、把玩寶字款紫砂壺，各種泥料，各種壺形，總有一把是你的心頭好！ 寶字款紫砂壺 |
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