上海菜即滬菜.上海本幫

以濃油赤醬、咸甜適中、

改變?cè)?、醇厚甜鮮為其特色~

湖南人炒一盤辣椒要吃上幾碗米飯，

而今的上海人做一塊紅燒肉也要吃上幾碗米飯，從小就早早開(kāi)始練習(xí)。

上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味

是上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征，

把豬肉的特色發(fā)揮到了極點(diǎn)！

“一手醬油瓶，一手糖罐頭”

每個(gè)上海人的記憶中

一定有一碗姆媽或者外婆燒的紅燒肉，

每次下飯都能吃到“打了耳光都不肯放”！

那是一種只屬于“屋里廂的味道”~

而燒紅燒肉時(shí)都會(huì)放點(diǎn)“和頭”！

那么啥叫“和頭”？

最常見(jiàn)和紅燒肉一起燒的“和頭”，

就是百葉結(jié)、筍、蛋~

上海人可以從初一吃到十五~

你無(wú)法想象，上海人對(duì)糖醋小排的愛(ài)~

上海人吃糖醋小排，

有人喜歡冷吃，有人喜歡熱做。

?

說(shuō)起紅燒大排，

愛(ài)吃的上海小囡一定不會(huì)陌生~

那厚實(shí)的口感，濃郁的湯汁，

光回憶小囡就要流口水啦...

?

上海人有一種 ' 不辣的辣醬 '，

到今朝，

依然是很多老上海必點(diǎn)的下飯，

而外地人大多都吃不來(lái)~

它是由炒辣醬改良而來(lái)的~

用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、

肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等

八樣主要原料烹制，

故稱它為 ' 八寶辣醬 '。

油面筋塞肉

那就是' 響油鱔糊 '

上海人歡喜吃黃鱔，

尤其是響油鱔糊，

去本幫飯店必要點(diǎn)的，

改變?cè)?，重油重胡椒?/p>

而做鱔魚(yú)其實(shí)也是全國(guó)各地的傳統(tǒng)。

湖南的子龍脫袍，蘇北的燒虎尾、

湖北潛江的二回頭、廣東的松子鱔魚(yú)都各有特色。

百葉包是上海菜里難得的家庭美食

熏魚(yú)一直是上海地區(qū)的老牌菜肴，

尤其是傳統(tǒng)菜老八樣里不可或缺的拼盆配料

和三鮮砂鍋的原料之一。

從上海解放到改革開(kāi)放，

熏魚(yú)也是上海酒樓和店鋪熟食的主打冷菜。

熏魚(yú)都不是真正意義上的熏魚(yú)！

由于外表形、色相似。

上海熏魚(yú)又稱爆魚(yú)

“草頭圈子”實(shí)際上是兩道菜的組合！

紅燒圈子和生煸草頭~

其中“圈子”指的就是豬直腸。

濃油赤醬，改變其味

上海女性最受歡迎的要屬“羅宋湯”~

而對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，

最愛(ài)的西餐不是牛排，而是炸豬排~

用豬排代替外國(guó)的牛排，

這樣做出的海派西餐的老三樣——

炸豬排、羅宋湯、拌色拉。

對(duì)老上海人來(lái)說(shuō)，

這就是海派西餐“三巨頭了”！

上海人喜歡吃甜食，

而香甜軟糯的八寶飯

成了過(guò)年過(guò)節(jié)桌上的必備菜肴~