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每一個(gè)不曾吃面的日子，都是對(duì)陽光的辜負(fù)。三合一，乃是西安當(dāng)?shù)貙?duì)炸醬、西紅柿雞蛋、臊子三者加在一碗面里的簡(jiǎn)稱。面是手搟面，加了菠菜汁，面條呈綠色。與黑紅黃綠的菜碼，交相映襯。
在柜臺(tái)點(diǎn)好了面，掃碼付錢，順手在收音機(jī)邊上的小笸籮里撿了幾瓣蒜。坐下，等面的功夫剝蒜。抬頭見一位白發(fā)老師傅正在面案前，以搟面杖壓面。不多時(shí)，面上桌，抄起筷子一通攪合。墻上貼著吃面的若干注意事項(xiàng)，頂頂重要的就是要攪和。攪和不勻的話，開始吃味兒淡，吃到最后，咸。
手搟面柔韌，炸醬咸香、西紅柿雞蛋鮮而酸，再加上土豆丁肉丁蒜苗的臊子，紅艷艷的油潑辣子，每一口都是層次豐富的滋味，讓人停不下筷子。面吃過半，左手將碗端起來，呈奉于嘴邊以箸扒之，呼嚕有聲，最是過癮時(shí)刻。吃這面，除了間或啃一口蒜，根本沒時(shí)間說話，騰不出嘴。
面食畢，向店家索面湯，店里大姐提壺而至，斟出一碗面湯。道謝過后，將面湯傾入殘留著醬汁的面碗，以搖晃紅酒杯的手勢(shì)，緩緩將碗中醬汁滌蕩，徐徐飲下，原湯化原食，完美！
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