王萬東在崎嶇山路間開了5小時車，SUV兩側(cè)已沾滿泥濘。此時正是咖啡的采收季，他趕著去給當?shù)氐目мr(nóng)做培訓。他在云南當了近10年星巴克農(nóng)藝師，早已和農(nóng)戶處成朋友?？мr(nóng)們遇到任何問題，大到如何施肥，小到一片葉子黃了，事無巨細都會來問問他。有他指導，心里就踏實了。培訓結(jié)束后，他正準備回家，卻突然接到幾十公里外另一位咖農(nóng)的求助電話。電話那頭急得拖著哭腔，說自己出的好幾批咖啡都有陳年豆的味道。王萬東只言片語解釋不清，干脆又駕車幾小時，去現(xiàn)場“出診”。10年來，包括他在內(nèi)的3位星巴克云南農(nóng)藝師們，都習慣了這種車輪上的生活。他們在這片土地上行駛過的路程，累計約48萬公里，相當于每年繞地球一圈。一天忙完后，已是日暮時分?？мr(nóng)感謝地留他一起吃晚飯，但他還要趕往別家解決問題，匆匆離開了。車子發(fā)動后，王萬東透過后視鏡，看到咖農(nóng)站在門口，不停向他揮手道別，直到越來越小、消失不見，心中感慨萬千。這樣的場景放在10年前，他根本不敢想象。當時，星巴克剛在云南成立種植者支持中心，農(nóng)藝師們想向這里的農(nóng)戶提供培訓和幫助，面對的卻是不理會、不理解。沒想到如今不僅和他們建立了深刻的感情，腳下這片土地，也有了翻天覆地的變化。10年前說起云南咖啡，大多數(shù)人都會搖搖頭，覺得品質(zhì)不好。王萬東還記得第一次去咖啡莊園，咖農(nóng)的種植水平千差萬別，咖啡品質(zhì)參差不齊，穩(wěn)定性差，讓他大感心痛。云南明明有那么好的氣候和土壤，但當?shù)厝藢υ趺捶N出好咖啡知之甚少，全憑個人經(jīng)驗。再加上不少采購商看上了云南咖啡的低價量大，這里一度成為了速溶的天下。星巴克建立云南種植者支持中心后，農(nóng)藝師們駐扎下來，希望給咖農(nóng)做培訓，傳授種出優(yōu)質(zhì)咖啡的科學方法。他們挨家挨戶找到咖農(nóng)，請大家來聽第一場分享。但最后，到場的僅寥寥20人。當時多數(shù)農(nóng)戶不知道“農(nóng)藝師”“咖啡醫(yī)生”是什么意思，態(tài)度不太熱絡(luò)。最受挫的一次，王萬東直接吃了閉門羹。對方一聽說他的來意，連連擺手：“反正最后賣出的價格是一樣的。地里長出來什么我就賣，沒有就算?！?/span>他沒有放棄，決定直接到農(nóng)戶家中一對一地實地指導。那段時間，他每天跑6-8個農(nóng)場，主動幫咖農(nóng)找出問題，再提供解決方法。咖農(nóng)最怕銹病、天牛，以前都是聽天由命，直到聽了農(nóng)藝師的建議，發(fā)現(xiàn)還真能挽回損失，漸漸就愿意與他們攀談兩句了。那一年的王萬東剛30出頭，在許多年紀大的咖農(nóng)看來，可能還沒有有自己懂得多。有一次，他在普洱的一個農(nóng)場見到一位種了一輩子咖啡的老咖農(nóng)，對方看著眼前這個年輕的小伙子，將信將疑。但當兩人從咖啡地中走過，王萬東根據(jù)咖啡樹的田間長勢提出正中要害的問題，并推薦了相應(yīng)的改進方案，讓咖農(nóng)刮目相看。農(nóng)藝師們就這樣一點點與當?shù)厝酥g建立起了信任。他們不厭其煩地向咖農(nóng)普及知識，腳步遍及云南4個地、15個縣、68個鄉(xiāng)、178個村委會。但新的困境很快給他們潑了盆涼水。為了鼓勵咖農(nóng)對種優(yōu)質(zhì)咖啡的積極性，2014年，星巴克提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的收購策略，以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質(zhì)咖啡豆。盡管農(nóng)藝師大力宣傳，咖農(nóng)卻觀望不前?！八麄冇X得，你價格再高，跟我沒關(guān)系，反正我也達不到標準?！?/span>早期起步的艱難，遇到很多的是不理解、沒信心。王萬東意識到，對當?shù)厝藖碚f，“優(yōu)質(zhì)”還是個遙遠的概念。要讓他們改變想法，只能付出足夠多的耐心，從基礎(chǔ)做起。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，其實不難實現(xiàn)。王萬東不希望咖農(nóng)錯過這個增加收入的好機會，他聯(lián)系了很多人，告訴他們這件事其實沒有想象中難，而且自己一定會全程提供支持，終于說動了一些咖農(nóng)愿意嘗試，其中一位叫李兵。他教李兵改善了幾個采收和處理過程中的小細節(jié)。比如把飽滿的紅果和過度成熟的黑果分開、用虹吸池將浮上水面的過輕豆子篩除……這些調(diào)整不怎么費功夫，效果還好。最終，李兵的豆子被星巴克以每公斤提高0.57元的價格收購，一下子多賺了幾千元，讓他又驚又喜，逢人就說，“以后只做星巴克的豆子，別的地方我不賣。”其他咖農(nóng)看了也羨慕不已，紛紛效仿，開始踴躍加入。王萬東還記得，起初大家對種植和采收的許多環(huán)節(jié)都不夠重視，沒有動力去增加成本改進。“我們一直告訴他們，鮮果紅的和綠的不能混在一起，但他們就是不愿意改。”他干脆直接到農(nóng)場，做實驗給咖農(nóng)看，讓他們直觀感受到采收對豆子瑕疵率的影響。漸漸地，農(nóng)戶們開始主動向他尋求幫助。他的微信和電話響個不停，“王老師，樹枝要怎么修剪？”“王老師，幫我看看我的肥料夠不夠？”農(nóng)戶施肥往往沒什么章法，導致咖啡豆品質(zhì)不穩(wěn)。農(nóng)藝師就會根據(jù)他們的土壤情況，提供更為科學、精準的肥料配比和施肥量。讓他欣慰的是，團隊剛來時，很多小農(nóng)戶的加工條件還比較簡陋。而這些年，隨著咖農(nóng)的技術(shù)不斷成熟，家家戶戶有了穩(wěn)定的生產(chǎn)系統(tǒng)，他們向農(nóng)藝師提的問題也一直在“與時俱進”。從一開始集中在基礎(chǔ)的種植環(huán)節(jié)，逐漸轉(zhuǎn)向更高階的發(fā)酵、脫膠、水洗……因此，農(nóng)藝師提供的幫助也不是一成不變的。不僅要豐富自己的知識儲備，應(yīng)對各種變化，還得像咖農(nóng)本人一樣了解每個莊園，真正走近他們的世界，理解他們的需求。這10年來悄然發(fā)生在咖農(nóng)身上的，不僅是技術(shù)的改變，也是觀念的滲透。不知不覺間，追求優(yōu)質(zhì)和精品，已經(jīng)在他們心中生根發(fā)芽。如今的云南咖啡，品質(zhì)提升有目共睹，各種品牌的入駐層出不窮。
但10年前，沒有人相信這片土地也能像危地馬拉、埃塞俄比亞一樣產(chǎn)出好咖啡。星巴克率先做了拓荒者，在咖農(nóng)們習慣以原始狀態(tài)種植咖啡的背景下，從零開始，授人以漁，教會他們學習系統(tǒng)化、科學化生產(chǎn)咖啡，獲得國際認證。到今天為止，農(nóng)藝師們累計免費培訓30000余人次，通過咖啡和種植者公平規(guī)范認證的農(nóng)場達2860個，面積34.03萬畝，比31000個標準足球場還大。咖啡豆收購時的合格率，也從曾經(jīng)的20%-30%，提升到現(xiàn)在的80%以上。“10年前，采收季大概只有十幾個人來星巴克問詢?，F(xiàn)在到了1、2月份，外面停滿了排隊來賣咖啡的車?！?/span>農(nóng)藝師們帶來的，不只是科學種咖啡的理念，也讓“精品咖啡”出現(xiàn)在咖農(nóng)視線中。它的標準更高，達到這個級別才能入選星巴克的“臻選咖啡豆”，是很多咖農(nóng)的終極夢想。這些人中，王萬東對葉萍的印象格外深刻。他剛到達支持中心時，葉萍是為數(shù)不多主動來求助的農(nóng)戶。她的天宇咖啡合作社在2011年成立?？Х鹊纳L周期長，3年才成熟。2013年，當她以為自己終于可以迎接收獲，卻遇上了嚴重的霜凍。一夜之間，果實幾乎顆粒無收。就在這時，她聽說普洱來了一批星巴克農(nóng)藝師，能提供免費技術(shù)培訓。她將信將疑地找了過去，導師正是王萬東。“王老師告訴我，咖啡還有救，給我指明了方向，教我把凍死的部分砍掉。”他還叮囑葉萍，咖啡要種在向陽坡上，能防止以后再霜凍。此后的日子里，農(nóng)藝師更是將各種技術(shù)傾囊相授。除了提供免費指導，星巴克還通過“共享價值”咖啡產(chǎn)業(yè)扶持項目，為葉萍捐贈了曬床、高架等設(shè)備。天宇咖啡合作社的咖啡豆，漸漸有了質(zhì)的飛躍，多次在云南生豆比賽中奪冠。此時，農(nóng)藝師紛紛鼓勵葉萍，挑戰(zhàn)入選星巴克臻選，讓自家的好咖啡走向世界各地。不過，星巴克的挑選體系相當嚴格，葉萍連續(xù)兩年都以失敗告終。為此，王萬東不知道和她溝通了多少次，耐心給她解釋落選原因，告訴她改進的方法。2021年，她的咖啡終于入選“天佐之合”拼配豆的一部分。今年，她第二次成功入選。她種咖啡的目標，也從最初的貼補家用，變成了“年年上臻選”，帶著村里的姐妹們干出了一番事業(yè)。每次提起這些，王萬東的語氣里都充滿自豪。農(nóng)藝師為咖農(nóng)所帶去的，何止金錢的收益那么簡單。從卡車司機轉(zhuǎn)型咖農(nóng)蔡晴開夫婦
目前，星巴克累計推出了10款臻選云南咖啡，讓云南咖啡擺脫了“重產(chǎn)量，輕質(zhì)量”的標簽，被世界看到。它也不遺余力地向顧客介紹這些精品咖啡背后的咖農(nóng)，以自身的影響力為他們背書，給他們提供成長環(huán)境，讓他們有機會獲得國際的認可，甚至自成IP。有的人甚至走向了中國國際進口博覽會這樣的大舞臺，開拓了更廣闊的世界。這10年間，除了王萬東，還有許多扎根在云南當?shù)氐男前涂嘶锇椤?/span>云南種植者支持中心負責人Alan Tong，放棄了繁華的都市生活，深入鄉(xiāng)間，與咖農(nóng)打成一片。
杯測師郭瓊，為了確保自己嗅覺和味覺的靈敏，10年不化妝，不用任何有香味的護膚品，遠離辛辣與油膩……他們都通過真心付出，從讓當?shù)剞r(nóng)戶戒備的“外人”，變成了信任的“家里人”。一顆咖啡豆，從種植到收獲要經(jīng)歷相當漫長的周期，正如星巴克對云南咖啡所做的努力一樣。這不是一件短期內(nèi)就能看到收益的事。在市場競爭愈發(fā)激烈、處處講求速度的浮躁時代中，愿意付出十載光陰、默默與土地打交道的開荒者少之又少。但偏偏卻有這樣一群人，憑著一腔熱愛，沉下心，耐下性子，走進田間地頭，堅守在農(nóng)戶身邊，只為種出更高品質(zhì)的咖啡，這一種就是10年。今天，當我們坐在星巴克門店，點一杯濃香四溢、風味絕佳的臻選云南咖啡，細細品味那份干凈、高級、柔和又醇厚的驚艷口感，驕傲地說出它絲毫不比埃塞俄比亞的豆子差，或許很難想象，在它的背后，是星巴克伙伴們花了10年時間，投入巨大精力和情感，才有的根深葉茂、開花結(jié)果。讓王萬東感動的是，咖農(nóng)現(xiàn)在也對這片土地充滿了信心。正如葉萍所說：“希望有更多人喜歡和認可云南咖啡，因為云南咖啡真的很好！”
這支短片，記錄了星巴克與云南咖啡的10年。點擊查看，了解更多背后的故事：以上內(nèi)容來自“外灘TheBund”（微信號：the-bund）已授權(quán)律師對文章版權(quán)行為進行追究與維權(quán)。
|
